Sedang berburu potongan pinggang tinggi terbaik di Kerajaan
kesenangan telurik , yang menghubungkan Anda dengan bagian paling hewani dan utama Anda; semua dunia aroma, rasa, dan masakan yang mengklaim diri Anda yang kurang otak dan, oleh karena itu, lebih bebas (dan sangat berharga, di hari ini diberikan kepada milindras).
Rave visceral dan raksasa di mana sejuta neuron menari dari sudut kecil hipotalamus Anda, saraf yang sama yang ingin berteriak dari atap, "Yang terbaik dalam hidup? Padang rumput yang luas, kuda yang cepat, elang di kepalan tangan Anda dan angin di rambut Anda” ; ia mengatakan Konan, Tentu saja, dia memiliki rambut.
Singkatnya, foto-foto gastronomi kehidupan dalam nada tidak cocok untuk cheesy atau sedih, udang merah denia (menghisap kepala!), a Piring Tagliatelle dengan mentega dan truffle hitam ( jadi Tony Soprano, Thanatos murni ) di don giovanni, ham potong pisau, Raja Muda Liar Güeyu Mar , boletus panggang dengan garam, aroma hewani (juga violet dan zaitun hitam) dari sebuah syrah dari Rhône dan sebagai, steak pinggang tinggi.
"Amunisi terbaik melawan kebohongan adalah kebenaran" , Saya membacanya di komik Corto Maltese dan saya tidak bisa membayangkan kalimat yang lebih akurat untuk mendefinisikan steak dataran tinggi dengan kentang goreng (tolong) dan paprika piquillo.
Karena tidak ada ruang di piring ini untuk alasan atau untuk, berkali-kali, layar asap yang merupakan garda depan: kesenangan atau tidak sama sekali
Steak yang tak terlupakan dari Joan Abril dan pematangannya yang lama di Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández dan Esther lvarez di Fuenmayor, bara Etxebarri atau Juan Antonio Zaldúa di Baserri Maitea. Tapi hari ini saatnya turun di Chamartín, hari ini kita mati di ** Madrid **.
Jika kita kembali ke tahun 1980-an (tahun 1980-an!) bepergian ke Madrid berarti berhenti dan makan di Cuarto y Mitad, Casa Paco atau Julián de Tolosa di Cava Baja, milik keluarga Gorrotxategi, yang masih berada di kaki ngarai dengan Mikel Gorrotxategi (salah satu dari tiga saudara ayam pedaging) ke depan.
“Filosofi kami telah membawa kami untuk mencari keunggulan dalam daging , dan keunggulan hanya dicapai dengan hewan yang dibesarkan dalam kondisi optimal, dengan makanan yang sesuai dan sesuai dengan usianya dan, tentu saja, jarak bebas; potongan daging yang sempurna? Itu akan menjadi salah satu yang berasal dari hewan yang bahagia: daging mencerminkan kehidupan hewan ”, komentar Gorrotxategi.
Julián de Tolosa adalah pemanggangnya dan pematangan antara 16 hari dan 4 minggu , pematangan agak pendek itu juga bikin sendiri Luismi Garayar dan Imanol Jaca dari Txogitxu : “Pematangan 15 hari lebih baik dari 40”.
Masalahnya pergi dari Garayar karena hal penting lainnya adalah Askua Barra , delegasi tradisional dari semua pengetahuan Ricardo Gadea yang diperintahkan oleh putranya Nacho dan Jorge, dan yang telah berhasil mengubah (hanya dalam empat tahun) menjadi tempat penting bagi karnivora ras. Salahkan steak ribeye mereka, “ daging pinggang tinggi ini (dari Luismi) biasanya memiliki infiltrasi lemak yang lebih besar dan oleh karena itu rasa yang lebih ekspresif dan kelembutan yang lebih besar ”.
Potongan yang sempurna “harus mengingat 'tiga warna' dalam potongan, dilakukan dengan sangat baik di bagian luar, diikuti dengan titik tengah dan warna merah pekat di seluruh area tengah potongan; itu akan disajikan ukiran (kami suka ukiran yang lebih halus dari pada tebal) dan tanpa tulang”.
Tiga warna dan tiga katedral karena rute karnivora ini menutup La Taberna de Elia di mana Aurelian Catalin 'Cata' bertaruh, di antara ras lainnya, pada Pirang Galicia dari Cárnicas Lyo dan pematangan yang lebih ekstrim.
Mencicipi dan Mikel Gorrotxategi panggang atau Jorge Gadea panggang ; tetapi jelas bahwa rahasianya, sebanyak atau lebih banyak daripada di panggangan, tersembunyi dalam kualitas hewan, di wilayahnya.
Steak T-bone: hidangan yang bukan hidangan, itu adalah tanah air.
Hidangan yang bukan hidangan, adalah tanah air.