Kebun Wellington
ES KOPI BOTOL
Setelah Tinto de Verano, minuman lain yang paling membangkitkan gairah selama bulan-bulan panas adalah es kopi khas. Di Fred , sebuah perusahaan yang dimulai oleh dua saudara kembar dari Barcelona, telah mengubah kebiasaan lama ini; Mereka terinspirasi oleh botol-botol kopi dingin yang disajikan di bar kota mereka ketika mereka masih kecil, dan dengan demikian, dengan ledakan retro ini, mereka menyajikan kopi artisan yang siap diminum dengan es. Mereka menyiapkannya dingin mengikuti apa yang disebut proses pembuatan bir dingin. -maserasi butiran giling dalam air dingin selama 24 jam-. Itulah kebaruan retro, bahwa karena esnya sudah dingin, tidak akan meleleh semudah ketika kita menambahkan kopi mendidih dan, yang paling penting, kita menyelamatkan diri kita dari ritual lengket memindahkan kopi dari cangkir expresso ke gelas. dengan es. .
Sebagai proses kerajinan yang baik sepadan dengan garamnya, mereka hanya menggunakan biji kopi pilihan yang bervariasi tergantung musim ; mereka digiling dalam roaster keluarga tradisional di Barcelona yang tidak mengubah metodologi kerjanya sejak 1919; dan itu dibotolkan dengan tangan dalam stoples yang mirip dengan yang digunakan di apotek, seolah-olah itu adalah obat terbaik untuk panas. Nikmatnya diminum sendiri atau dicampur susu... Anda hanya perlu membaca selebaran dan menerapkan dosis yang dianjurkan dalam setiap kasus atau hanya terbawa oleh kebutuhan saat itu. Di Madrid Anda dapat menemukannya di tempat-tempat seperti Federal Café _(Plaza de las Comendadoras, 9) _ atau area gourmet El Corte Inglé Ya
kopi seduh dingin
TAMAN URBAN DI ATAS ATAP HOTEL
Bahwa seseorang mendirikan taman kota kecil mereka di teras rumah atau di sudut loteng -dalam kasus yang paling beruntung-, sudah menjadi sesuatu yang lebih dari biasanya. Tapi untuk hotel seperti ** Wellington ** (Velázquez, 8) untuk melakukannya, salah satu pakaian mewah dan formal bahkan untuk kopi pagi, sekarang kurang umum. Setidaknya di Spanyol, karena di kota-kota seperti New York atau Paris sudah menjadi kebiasaan.
Intinya adalah bahwa atap hotel megah ini menyembunyikan taman kota seluas lebih dari 300 meter persegi -terbesar di dunia yang dipasang di atap hotel-. Dan itu bukan lelucon atau kemewahan yang berubah-ubah, tapi ini tentang 14 teras ekologi di mana sekitar 4.200 unit dari 35 varietas sayuran, buah dan sayuran yang berbeda ditanam , dengan mana mereka kemudian menyiapkan hidangan di menu: thistle merah, tomat, stroberi, terong, mentimun, zucchini, lobak Swiss, asparagus dari Navarra, berbagai jenis selada (halo oak, lollo rosa, selada hati...), bawang putih manis paprika, paprika Padrón, herbal aromatik... Ini benar-benar 'haute hortikultura', dan lebih jauh lagi, dengan pemandangan tak terkalahkan dari langit madrid.
Kebun Wellington
MINUMAN PREMIUM DENGAN HOME MADE ALKOHOL
apa yang dilakukannya melelahkan _(San Mateo, 21) _ bukanlah hal yang baru: membuat alkohol dengan rempah-rempah aromatik, rempah-rempah dan buah-buahan musiman segar, mengikuti metode tradisional untuk membuat pomace tradisional buatan sendiri. Perbedaannya adalah bahwa alih-alih membuat minuman keras untuk minum dalam tembakan, Narcissus Bermejo, Energik mereka menyiapkan dasar minuman premium dan koktail khas mereka, memulihkan esensi asli dari minuman campuran dan melupakan merek (dan ini terlihat dari harganya, yang lebih rendah dari biasanya).
Di sana, di belakang tempat, Anda memiliki bengkel-penyulingan, dan hasilnya adalah surat dengan lebih dari 20 sulingan alami, dari gin' kayu manis yang bagus ', dimaserasi dengan kayu manis; ' Licorice, saya tidak akan memberi tahu Anda lebih banyak ', dengan batang akar licorice; atau Melihat aku membutuhkanmu , dimaserasi dengan herbal aromatik dari pegunungan, seperti thyme dan rosemary. Dan tentu saja, alkohol buatan sendiri seperti itu tidak dapat dipalsukan dengan minuman ringan industri; Itu sebabnya bahkan ekornya dibuat dengan tangan! Itu di Malasaña, bagaimana bisa sebaliknya.
Alkohol dimaserasi di rumah
BIR ALAMI
Apa dari kerajinan bir ini adalah kasus DIY yang paling sering diulang dalam gastronomi kota; Dan tidak hanya pada tingkat profesional, tetapi juga secara individu, karena siapa pun dapat membuatnya di rumah dengan peralatan buatan sendiri. Tapi karena terlibat dalam malting barley dan memproses hop di rumah bisa merepotkan, buka saja pembuatan bir gila _(Julián Camarillo, 19) _ dan nikmati semangat otentik pabrik bir Yankee, yaitu, ruang bergaya industri tempat bir diseduh, bir dicicipi dan didistribusikan.
Bagi yang belum tahu, hal terbaik adalah meminta 'kritikan' , yang mereka sebut meja pencicipan dari berbagai jenis bir kerajinan yang mereka miliki. Dan menemani mereka, tanpa ragu, dengan salah satu proposal di menu tapas mereka: jika Anda tidak tahu yang mana, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba sandwich pork needle, gaya babi Amerika yang dimasak. Selalu menjadi hit.
ES BATU DAN BUAH SEGAR
Pertama ada **Lolos** _(Espíritu Santo, 16) _, yang datang pada tahun 2015 untuk merevolusi lingkungan Malasaña dengan tongkat mereka, yang kami sebut 'es' sepanjang hidup kami, hanya saja mereka bukan air manis. menggunakan buah-buahan segar, rempah-rempah alami dan rempah-rempah aromatik. Sebuah ide yang kembali ke divisi pertama salah satu es krim yang paling tidak dihargai -bagi banyak orang, hampir pada tingkat yang sama dengan 'flash'-.
Yah, mereka tidak melakukannya terlalu buruk ketika mereka bahkan memiliki peniru, karena setelah ** es loli Lolos, es loli Tulup tiba di Lavapies ** (Duta Besar, 6), kedai es krim yang menjadi saksi dari ini sangat populer tradisi masa kecil kita. Sekali lagi, karakter pengrajin dan alam tiang adalah yang paling representatif: Mereka hanya menggunakan buah-buahan musiman, tanpa pewarna atau pengawet, dan sebagai bahan dasar, susu atau air. Dan tentu saja, penciptanya yang berasal dari Meksiko harus muncul di suatu tempat: es loli cokelat Meksiko (dengan sentuhan spasi), atau es loli mangga, nanas, dan cabai adalah dua contoh rasa yang bagus untuk dipilih di menu Anda.
Palet Meksiko untuk menjilat musim panas
LEBIH BANYAK ROTI Adonan IBU
Kami selalu menyukai roti, tetapi kegilaan yang ditimbulkan oleh roti penghuni pertama dan obsesi untuk memulihkan rasa sebelumnya, yang hanya Anda hargai ketika Anda pergi berlibur ke kota, adalah sesuatu yang akan tercatat dalam sejarah revolusi gastronomi kota. Belum pernah ada begitu banyak pengikut roti tradisional yang terbuat dari ragi ibu - masing-masing pembuat roti memilikinya sendiri, itu adalah rahmat dan mungkin rahasia kesuksesan masing-masing dari mereka -.
Yah, begitu banyak penerimaan yang telah dibuat Ibu Ragi telah membuka lokasi ketiganya di kota _(San Joaquín, 4) _, sekarang ya, di jantung Malasaña, di mana segala sesuatu yang baik dimasak akhir-akhir ini, dan dengan mencicipi bar untuk minum kopi dengan kue-kue buatan sendiri tanpa meninggalkan bengkel . Di oven Moncho Roti disiapkan perlahan, setelah fermentasi yang sangat tenang -sekitar 24 jam-, yang membuat nuansa rasa dalam adonan itu sendiri dan mengembalikan keasliannya ke roti. Ini memiliki sekitar 37 jenis roti yang berbeda itu, dengan setiap batch, mengharumkan tempat dan lingkungan sekitar dengan cara yang lezat, bahkan dengan roti keju, dengan lebih dari aroma yang menusuk dan, omong-omong, rasa yang spektakuler.
Roti panggang untuk sarapan, makan siang, makan malam... sebagai gaya hidup