ode untuk acar
Tahukah Anda dari mana bumbunya berasal, teknik pengawetan makanan kuno itu? Mereka mengatakan bahwa resep aslinya berasal dari Persia dan itu sudah disebutkan dalam Seribu Satu Malam. Dari sana ia berkembang di dunia Arab, melewati Romawi, sampai tiba di keahlian memasak Andalusia dan akhirnya mendaftar di Buku semur yang terkenal oleh Ruperto de Nola pada tahun 1520. Sehingga hingga hari ini, memunculkan hidangan yang kaya dan ringan.
Basis bumbunya ditemukan di ikan atau daging apa pun rentan diawetkan dalam maserasi cuka dan rempah-rempah (kita sudah tahu bahwa di rumah-rumah masa lalu tidak ada yang dibuang). Sekarang, di Madrid kami memiliki beberapa contoh di mana Anda dapat menikmati kesenangan musim panas ini . Tanpa basa-basi lagi, mari kita ke topik.
Manu Torres dan Aarón Guerrero (ingat Chechu dari Family Doctor?) memulai pembukaan Malaje , sebuah restoran di Calle Relatores _(nomor 20) _ tempat mereka 'memasak ke selatan'. Selain memiliki tawaran murah hati yang diinginkan beberapa orang, pada musimnya mereka menyajikan tiga hidangan yang harus Anda coba: confit tusuk sate dalam acar jamur, lidah sapi rebus dalam saus acar dan escalope foie gras segar dalam acar tomat kering yang harum.
Artichoke dalam bumbu tomat, lobster Norwegia dan telur
Kami memulai rute kami di ** Taberna Verdejo **, dengan Marian dan Carmen yang memimpin. Mereka telah berhasil mengukir ceruk untuk diri mereka sendiri dalam panorama gastronomi dengan kedai kecil mereka di calle Espartinas (nomor 6). Mereka hanya bekerja dengan produk musiman ketika itu dalam kemegahan penuh. Selain itu, mereka adalah ratu rendaman. Semuanya disiapkan sendiri dan, tergantung pada musim, Anda dapat mencoba salah satu atau yang lain: skate, kerang Galicia, puyuh... Sekarang di musim panas mereka memilih sarden dan sirloin Iberia.
Jika kita mencari suasana yang lebih tradisional-Madrid, kita tidak boleh melewatkan kunjungan Peter House _(Bunda Maria dari Valverde, 119) _. Penginapan dan rumah makan ini telah memberi makan penggemar keahlian memasak tradisional Madrid sejak kembali di tahun 1702 . Sedangkan untuk acar, ayam hutan, bonito atau sarden kecilnya sudah terkenal.
Kami melanjutkan dengan efek yang kuat 'ponzaning' dan restoran dengan nama yang sama dengan jalan, ponzano (Ponzano, 12). Acar merupakan salah satu kelemahan rumah adat ini dan produk berkualitas tinggi. Dari Juli hingga akhir Agustus, mereka mengadakan serangkaian hari di mana mereka menyajikan hidangan yang luar biasa untuk menikmati rebusan segar dan ringan ini . Tataki dari daging babi Iberia yang diberi makan biji ek, lidah, perut tuna atau pinggang tuna putih atau makarel dalam acar merah, semuanya disertai dengan hiasan sayuran, tentu saja, acar.
Acar ventresca
Minyak, cuka sherry, garam, daun salam, merica dan sedikit bawang putih cincang . Itulah dasar pemberhentian kami berikutnya, acar tiram yang terkenal dari sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), salah satu kuil makanan enak di Madrid. Siapa yang tidak bermimpi menghabiskan malam musim panas di teras yang dikelilingi oleh tanaman hijau di Botillería y Fogón yang paling menawan di Madrid? Kami tidak melewatkannya. Oyster Daniel Sorlut ditumis dengan sedikit minyak lalu dibiarkan semalaman untuk dimaserasi dengan bumbunya. Tidak ada perangkap atau kardus. Resep tradisional untuk mengawetkan tiram di Galicia yang ternyata masih sangat modern. Seperti Sacha Hormaechea.
Dan berbicara tentang restoran hebat yang harus Anda miliki di 'Sepuluh Besar' Anda, kami melanjutkan dengan Tasquita di depan _(Panah, 6) _. Juanjo López, atau yang sama, almamater dari kuil kenikmatan lainnya, selalu berusaha membuat kita jatuh cinta dengan hidangan terbaik dan produk musiman. Di musim panas ia bersaing di liga lain dengan tiram dan sayuran atau rendaman ikan teri dingin yang pertama digoreng dan dilapisi, biarkan hingga matang , untuk, maka siapkan dengan air dingin rendaman cuka, lemon dan kulit jeruk, cengkeh, setetes kayu manis dan jintan. Setelah 48 jam maserasi, voila! Kami memiliki piring musim panas yang terinspirasi oleh apa yang dulu dibawa ke lapangan. Di satu sisi, ikan teri dan, di sisi lain, kaldu rasa yang disajikan sebagai minuman segar.
Tuna semi-panggang dari utara dengan bumbu amontillado
Dari laut Atlantik mencapai Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, salah satu produk gastronomi yang paling berharga, utara yang indah Di sini mereka menyiapkannya setengah panggang dengan bumbu amontillado dan sayuran bayi. Seperti yang mereka katakan sendiri, ketika Anda mencoba hidangannya, sebuah suara kecil akan terbangun di kepala Anda yang akan memberi tahu Anda “Sungguh hal baik yang Anda lakukan untuk datang”, untuk memakannya, tentu saja.
Kami menyelesaikan rute 'escabechera' kami dengan berhenti di salah satu restoran terbaru di kota, Setengah ransum . Bergandengan tangan dengan Cuenllas, benteng pekerjaan yang baik ini telah dibuka di Hotel & Spa Urso dan semua orang bersorak garisnya diparut dan diasamkan. Halus, halus dan lezat.
Parut dan acar ray