Di hotel ini Anda dapat mencoba kroket pistachio dengan ham
Dan, yang terpenting, kami ingin tahu di mana harus mencobanya. Berikut pilihan kami:
BOQUEAT ** : RASA LANGKA, LANGKA **
Anak laki-laki dari Boqueat jatuh cinta dengan kroket klasik yang populer dan artisan ini. Itu sebabnya mereka membuatnya berbondong-bondong. Dengan saus mereka. Untuk mengambil atau mengambil . Mereka memiliki kroket ham, hamburger, cumi-cumi , jamur, bayam dengan ham, Idiazábal, Cabrales, ayam, dari coklat!, kopi dan gin tonik . Ya, gin dan tonik. Sausnya sama menakjubkannya: Rumput laut mayones, mustard, tomat dan vanilla ali oli, apel chutney...
"Kroket kami yang paling sukses adalah ham, jamur, keju Idiazábal, dan cokelat", mereka menjelaskan. " Kebaruan dalam penawaran kami berasal dari saus, tapi juga kroket manis kami. Idenya adalah untuk menciptakan produk yang memiliki semua tampilan dan nuansa kroket klasik, tetapi manis. Kroket cokelat adalah truffle cokelat dengan lapisan oreo yang dihancurkan mensimulasikan remah roti klasik, sebuah bom!"
c/ Victor Hugo, 5
dan Pasar San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Rasa Boqueat yang sangat asli.
VINCCI SOMA: CROQUETTE & BURGER LOVERS
Di hotel Vincci SOMA mereka hampir sama croqueteros seperti kita . Ini adalah bagaimana varietas baru mereka menunjukkan kepada kita, yang baru saja mereka sajikan, untuk pecinta kroket & burger: mereka membuat kroket puding hitam dengan apel; pistachio dengan ham; kerang dengan udang ; cendawan dengan cecina dan gorgonzola dengan kenari dan pir. Silahkan.
"Semua kroket kami 100% buatan sendiri. Kami menggunakan bahan baku berkualitas untuk menyiapkannya dan mereka tidak memiliki tidak ada tambahan yang tidak alami. Susu, tepung, mentega... Yang tradisional, tapi dengan sentuhan kami. Eksterior panko renyah dan interior krim yang lezat" , memberi tahu kami kokinya.
Baginya, yang terbaik dari semuanya adalah, "tanpa ragu, kroket pistachio dan ham . Susu infus, pistachio cincang, ham potong dadu... warna hijau yang mengejutkan Anda Dan ketika Anda menggigitnya, Anda tidak akan melupakannya lagi, rasanya memenuhi seluruh mulut Anda".
Jalan Goya 79, Madrid
'Pecinta Kroket & Burger' di Vincci SOMA.
IKAN ORTILA: HANYA BINTANG GASTRONOMI
Ini adalah bar tapas yang tahu bagaimana memahami esensi kehidupan . Menunya didasarkan pada dua bintang gastronomi Spanyol: tortilla dan kroket gourmet . Semua ini disertai dengan lebih dari 30 bir kerajinan . Bukankah ini kebahagiaan?
Didefinisikan sendiri sebagai "laboratorium dalam penciptaan konstan", orang-orang ini menciptakan dan menciptakan rasa yang luar biasa seperti kroket cumi-cumi dengan tintanya , dari kari ayam , dari salmorejo, saus brava, puding hitam dari Burgos, daun bawang dan cecina, ratatouille dari La Mancha ... Jadi, sejauh imajinasi membawa mereka. mata! Vegetarian dipersilakan.
C/ Ikan, 36
Madrid
Kami akan menghentikan dunia untuk kroket Pez Tortilla.
EAR GOURMET DAPCHEN: KROKET GOURMET UNTUK RUMAH ANDA
SEBUAH Christina Comenge sudah dikenal sebagai ratu kroket . Dia menjadi terkenal di restoran Oven bersama mereka dan sekarang dia telah memulai bisnis ini di rumah. Mereka yang telah mencobanya tidak diragukan lagi: mereka adalah salah satu yang terbaik di dunia . Toko online Anda menjual enam ton kroket per bulan. Ya, enam ton. Ya, per bulan. Kroket Bacon dan Parmesan, kerang, boletus, daun bawang, chistorra! , atau kari ayam adalah bagian dari penawaran mereka.
"Sumber inspirasi terbesar saya adalah selera dan saran dari klien saya . Mereka banyak membantu saya ketika memilih rasa mana yang akan berikutnya. Saya juga mencoba mengikuti tren gastronomi. Dengan cara ini saya mengidentifikasi bahan mana yang paling dihargai pada waktu tertentu dan saya mencoba memasukkannya ke dalam kroket saya", Cristina memberi tahu kami, yang juga mengakui bahwa, meskipun begitu banyak hal baru, rasa yang paling laris adalah ham Iberia (50 % dari penjualannya).
Rahasia Anda? “Gunakan bahan baku terbaik, bermurah hati dengan bahan utama dan memasaknya dengan cinta. Banyak yang memberi tahu kami bahwa mereka suka kami **roti dengan panko (remah roti Jepang)** dan kenyataannya sangat renyah dan menyerap lebih sedikit minyak daripada remah roti tradisional," jelasnya.
_* Temukan kroket Anda di oidococinagourmet.com _
Manisan kroket daun bawang Cristina Comenge.
CELSO DAN MANOLO: CLASSICS DIBUAT KEMBALI
Di bar marmer di Calle Libertad tempat Anda dapat melihat-lihat dan mencicipi makanan klasik yang diciptakan kembali, itu kedai orang tua yang telah datang untuk tinggal, mereka tidak bisa tidak menawarkan kami varian baru kroket: mereka adalah ikan cod yang lambat . "Kami ingin mentransfer kecintaan kami pada produk ke hidangan khas seperti kroket", mereka menjelaskan. "Mereka dibuat dengan cod Norwegia dan kami menyajikannya dengan bayam, kismis dari Malaga dan kacang pinus dari San Esteban ".
Jalan Liberty, 1
28004 Madrid
Untuk yang berani (tapi tidak terlalu banyak).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: KROKET BERKELANJUTAN
Anak-anak dari La Vaquería Montañesa memberikan banyak hal untuk dibicarakan. Dan itu tidak kurang: untuk memulai, ruangmu luar biasa (Susu tua yang direstorasi), untuk melanjutkan, mereka memilih daging dan sayuran organik dan tentu saja produk musiman, tetapi semuanya dalam kunci modern . Penghormatan maksimal. Dan kroket mereka juga.
Jarang memiliki dua: kroket dengan trucco ("dibuat dengan daging sapi muda organik osso bucco, susu organik dan tepung organik", mereka menjelaskan) dan kroket lobster dari Laut Cantabria, "dengan sertifikat asal dari batuan laut Cantabria".
c/Blanca de Navarra, 8
Madrid
Tim hebat La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: KROKET JEPANG
Jepang yang berbeda dari Malasaña yaitu Okashi Sanda (dan yang melampaui sushi atau sashimi) juga menawarkan kroket! "Kita punya poteto korokke **(kroket kentang dan daging) ** dan kabocha korokke (kroket labu jepang , kabocha). Ini adalah kroket tradisional versi Jepang babak belur dengan panko (remah roti Jepang renyah)", mereka memberi tahu kami. "Yang terakhir, kami telah meningkatkan resep dan sekarang mereka lebih kental , yang sangat kontras dengan miliknya eksterior yang tajam ".
Yang paling berani dapat didorong dengan takoyaki. "Ini bukan kroket, tapi bakso isi gurita yang sangat populer sebagai jajanan kaki lima di Jepang," kata mereka. Ngomong-ngomong: celiac dan alergi dipersilakan di Okashi Sanda, karena semua resep restoran adalah bebas gluten, bebas susu, dan bebas turunan dan tanpa gula halus.
Jalan San Vicente Ferrer 22
Madrid
kroket labu jepang.
POJOK ATLANTIK: INSPIRASI PORTUGIS-GALICIA
Usulan restoran muda ini yang membawa kita interpretasi ulang klasik Galicia-Portugis dan cita rasa pantai Atlantik ke Barrio de las Letras adalah coquetas de Zorza (pinggang babi direndam dengan paprika) . "Kami telah memberikan sentuhan Atlantik pada kroket biasa. Zorza adalah hidangan khas dari Galicia dan Portugal," kata mereka kepada kami.
oh! Atlantik Corner juga merupakan toko. Kita harus bertanya tentang kroket.
Jalan Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Kroket zorza, jangan sampai ketinggalan.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: PENCARIAN KONSTAN
Namanya mengatakan itu semua dan sudah merupakan pernyataan niat. rasa? Di sini (di antara banyak lainnya) mereka melayani kroket ratatouille dengan telur dan ham, daun bawang dengan keju kambing dan paprika, crocheta pincho Moor, hot dog! Sobrassada dengan Cokelat, keju cair pada selai tomat dan zaitun hitam.
Dari mana datangnya begitu banyak ide? "Ini seperti membuat piring, dengan perbedaan itu semua hidangan ini kemudian kami mengubahnya menjadi kroket , atau terkadang kita memulainya dengan sajian dari masakan tradisional kita dan mengkreasikannya dalam bentuk kroket, seperti; Kroket gurita Galicia , ratatouille dengan telur dan ham, dari ayam di pepitoria , udang dengan bawang putih atau sekarang kami sedang mencoba sandwich cumi " jelas Chema Soler, pencipta bisnis croquetero ini.
Yang paling banyak diminta oleh pelanggan "adalah yang jamur, diikuti oleh sotong au gratin dan kemudian keju cair," katanya. Dan yang paling penasaran? "Yang dari Sobrasada dengan coklat . Di dalamnya ada tetes dua jenis coklat, susu dan pahit yang membuat kontras brutal dengan salinitas dan kelembutan sobrassada. Mereka adalah cita rasa masa kecilku, dari sandwich istirahat. Kamu mungkin menyukainya atau membencinya , tetapi persentase menginginkannya jauh lebih tinggi, jika tidak, kami tidak dapat mempertahankannya".
Jalan Perahu, 7
28004 Madrid
Kroket sotong dengan gazpachuelo.
Boqueat, untuk diminum atau dibawa pulang.