Pizza Araldo bukan Italia atau Madrid: mereka berasal dari planet lain
ketika kita memikirkan Masakan Italia pasta dan pizza datang ke pikiran, dan memang demikian, karena mereka adalah dasar dari gastronomi transalpina.
Seperti hidangan terkenal lainnya yang sepadan dengan garamnya, ada beberapa mitos palsu di sekitar mereka . Kami menunjukkan tiga yang paling terkenal dan yang lebih penting, kami mengungkapkan tiga restoran di Madrid di mana Anda dapat menghancurkan mitos palsu ini.
PIZZA ITALIA SEJATI ADALAH PIZZA NEAPOLITAN
Palsu. Itu Pizza Napoli Merupakan yang paling terkenal di dunia bahkan pernah mendapat predikat Intangible Asset of Humanity oleh UNESCO, namun di Italia terdapat banyak jenis pizza , tergantung pada lokasi geografis (Utara atau Selatan) atau wilayah, dan semuanya layak untuk dicicipi.
Sejak beberapa bulan di Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** Anda dapat menikmati resep pizza tradisional Veronese: buatan tangan dan ringan, lembut di dalam dan renyah di luar. Mereka membuatnya dengan tepung batu semi-integral biologis (diperoleh dari gandum yang tidak dimodifikasi secara genetik, bebas dari bahan kimia berbahaya) dan adonan ibu dengan sisa minimal 60 jam -pada suhu dan kelembaban terkontrol-.
Selain itu, saus tomat, dibuat dengan Tomat PDO San Marzano , disiapkan dengan 'metode confit', yaitu dimasak dalam waktu lama pada suhu rendah sehingga tomat mengeluarkan semua air dan sausnya sepadat mungkin.
Dua varietas penting untuk menghargai rasa saus yang berbeda adalah San Marzano (confit tomat San Marzano, keju Fiordilatte, zaitun hitam, keju Grana Padano berumur 24 bulan, emulsi basil segar) dan Saint Giacomo (Tomat confit San Marzano, keju Grana Padano umur 24 bulan, keju burrata, tomat merah dan kuning setengah kering) .
Pizza Araldo ini adalah KEBAHAGIAAN
RATU MAKANAN JALAN NEAPOLITAN ADALAH PIZZA
Setengah salah. Yang paling banyak dimakan di jalan-jalan Napoli bukanlah pizza klasik Neapolitan, tapi pizza goreng.
Varietas ini, sangat mirip dengan calzone, lahir sebagai alternatif dari versi klasik dalam oven berbahan bakar kayu setelah Perang Dunia Kedua , karena bahkan pizza telah menjadi barang mewah, karena tingginya biaya bahan.
Pada masa itu, hidangan ini disiapkan dengan isian yang sangat buruk, seperti ricotta, potongan daging babi dan merica, dan cukup umum untuk memasaknya di rumah dan membagikannya kepada tetangga – hari ini beberapa wanita dari lingkungan paling populer masih membuatnya dan menjualnya kepada orang yang lewat -. Selain itu, metode oggi ke otto pizza : 'Anda memakannya hari ini dan Anda membayarnya dalam delapan hari', bagi mereka yang tidak dapat membayar jumlah pada saat itu.
Adonan fritta pizzanya sama, bedanya digoreng dan bahannya masuk ke dalamnya, bukan di atasnya. Salah satu dari sedikit tempat di Madrid yang bisa kita coba adalah Giulietta (Alun-Alun Manuel de Rodrigo, 7), bahasa Italia baru dari grup Le Coco.
Anda dapat memilih pizza goreng dengan bintik dan gorgonzola melambai pizza goreng dengan mozzarella, tomat, dan basil. Raksasa yang masih hidup dengan peperoncino, bawang putih dan tomat kering, labu, jagung, jeruk, lemon, dan thyme akan melakukan sisanya untuk Anda impikan, bahkan untuk sesaat, berada di jalan di Naples...
Pizza Giulietta Fritta
PASTA: LEBIH BANYAK BAHAN, LEBIH BAIK
Palsu. Salah satu rahasia masakan Italia adalah kesederhanaan, dan dengan pasta, ratu gastronomi kami yang tak terbantahkan, konsep ini terpenuhi. Carbonara, minyak aglio dan pepperoncino melambai cacio e pepe s sebenarnya, beberapa resep yang sangat sederhana dan pada saat yang sama, sangat bagus dan terkenal di seluruh dunia.
Itu cacio e pepe , contohnya, Hanya terdiri dari dua bahan, tetapi jika dieksekusi dengan baik, kami tidak akan melewatkan pasta isi atau saus yang lebih rumit.
Itu milik masakan Romawi saat ini yang disebut "burina" (bahu), terkait dengan aspek pedesaan dan populer dari banyak hidangannya dan dengan bahan-bahan asli yang sebagian besar berasal dari kebun dan padang rumput pedesaan Romawi. Dan itu terkenal karena keju domba yang sangat baik yang diproduksi di seluruh wilayah Lazio.
Salah satu tempat di Madrid di mana mereka mempersiapkan salah satu dari 10 adalah Casa Bianco _(Jalan Tangga Batu, 2) _, beberapa meter dari Plaza Mayor, di bawah Arco de Cuchilleros, dijalankan oleh Koki Romawi Massimo dan istrinya dari Kroasia Vesna.