Pelopor dan tradisi
Desainer Sevilla turun dari catwalk dan kembali ke rumah untuk Natal merevolusi pembuat es krim keluarga. Milik mereka kepekaan dan rasa kreatif untuk mode sekarang membelai keahlian memasak, mentransfer dunia manisan dari kurma ke pilih rasa gurih.
DESAINER, BIOLOGIS DAN ARTISAN
Balbina Arias, perancang busana yang berbasis di kota Sevilla of padang rumput, tumbuh dengan es krim menjadi konstan dalam hidupnya, karena Theodore Arias , kakek dari pihak ayah, didirikan tepat di sebelah rumah orang tuanya, di kota lama, yang sekarang nama yang manis .
Sebagai seorang anak, dia suka bercinta salah satu volume ensiklopedia Espasa acak untuk duduk dan skim kata-kata dan makna. Kreatif, gelisah, ingin tahu , memberi tahu kita: “Saya ingat pergi ke sekolah dengan kantong penuh almond panggang , turun menemui ayahku di kantor pada sore hari, mencari nenekku di bengkel untuk menciumnya dan melihat pamanku masing-masing di depan mesin tik Olivetti mereka. Sementara itu, kakek saya, yang selalu berjas dan berdasi, sedang menelepon dengan klien...”
Sebagai seorang pemuda, dia memilih untuk mendedikasikan dirinya untuk biologi dan lulus dari universitas. Baginya, disiplin ini adalah penuh keindahan , karena memungkinkan kita untuk mendekati kompleksitas hidup dan memahaminya. Catatannya dipenuhi dengan gambar yang memadati margin, karena fashion untuknya selalu sesuatu yang lain untuk dipakai; adalah proses kreatif yang mencakup studio dan tindakan refleksi.
"Selalu Saya telah merancang dan saya telah membuat sketsa; Saya selalu tertarik dunia desain . Secara artistik, saya telah melakukan segalanya: menggambar, fotografi, bioskop ... Saya membuat profesi dari sisi paling kreatif saya, mengesampingkan kinerja profesi yang aku lelah dan dari mana dia telah terputus. Sebuah jalan tidak akan pernah selesai jika Anda dapat mengenali bahwa jalan ini tidak linier, dan dalam kasus saya, saya semakin yakin bahwa saya telah melakukan hal yang sama sepanjang hidup saya: jelajahi dan puaskan rasa ingin tahuku ”, kalimat Arias.
almond alfajores
“Mampu berparade di Asia dan mempresentasikan koleksi saya di festival mode avant-garde internasional Ini adalah beberapa pengalaman yang memperkaya saya. Saya telah bereksperimen dan berpartisipasi dalam kontes yang sangat menarik. saya buka butik merek saya sendiri , aku sudah berpakaian media dan orang-orang anonim dan dengan semua yang saya bisa membuat mode ”, kenangnya. Bahkan biologi masih hadir dalam karyanya hari ini, mengungkapkan dirinya sebagai sumber inspirasi yang tiada habisnya ; Dia telah merancang cetakan berbasis kimia , telah terinspirasi oleh dunia mikroskopis dan dunia astronomi, telah memutar koleksi atas nama dan karya seorang ilmuwan . Pemberani.
Meskipun, tanpa diragukan lagi, tindakan keberanian terbesar adalah— kembali ke pembuat es krim keluarga, dengan tugas membuat setelan terpenting dalam hidupnya , menggunakan kain seunik tradisi keluarga, kreativitas mereka dan segala sesuatu yang dipelajari di dunia mode. Dan itu bukan untuk melepas jarum atau mengganti satu hal dengan yang lain, tetapi mereka telah hadir nilai-nilai pribadi dan emosional pada saat membuat keputusan untuk bergabung dengan warisan El Dulce Nombre dari dalam dan ingin menjadi bagian dari masa depannya. Karena jika ada sesuatu yang dilambangkan Balbina, itu adalah hal itu, masa depan.
REVOLUSI “BAdai BALBINA”
Buka jendela internet, balikkan tata letak, bawa kerajinan ini lebih dekat ke jejaring sosial, mempromosikan fotografi kue yang disesuaikan dengan zaman baru, ceritakan kisah keluargamu dan modernisasi sambil melestarikan esensi telah menjadi kunci Badai Balbina. Faktanya, setelah bertemu dengan perancangnya, saya menyadari bahwa Kita tidak akan lagi melihat es krim sebagai manisan Natal yang sederhana.
Dengan Balbina, revolusi dimulai dari es krim buatan tangan . Bahan dasarnya adalah lemak babi, Iberia dalam hal ini, dan menceritakan tradisi dari mana asalnya sisa dari pemotongan rumah. Mentega ini mulai digunakan untuk membuat manisan dengan almond, tepung dan gula.
Sedikit yang berubah di El Dulce Nombre; tidak pernah ada urgensi untuk memodifikasi bahan baku atau mengubah sumbu resep. Apa yang telah dilakukan adalah menciptakan Rasa baru, tekstur baru dan ukuran baru. Mereka telah memasukkan bahan-bahan yang sangat istimewa seperti jeruk dan memperbarui beberapa yang sudah ada, seperti coklat , semua kualitas luar biasa.
Tapi, tanpa ragu, sentuhan terakhir dan unik terjadi di oven. Nuansa unik itu kayu zaitun dan bara api kemudian bersatu dalam seteguk, mereka karena bekerja di a oven tradisional yang telah bersama mereka selama beberapa dekade dan itu, menurut Balbina, "kami hampir menyukai Satu lagi keluarga ”. Dan lebih jauh lagi, dia menambahkan: “Kami selalu bekerja seperti ini, dan kakek saya jelas, pada saat banyak toko roti mereka memodernisasi oven mereka dan menggantinya dengan kontrol bahan bakar dan listrik, yang dia Saya tidak akan pernah melepaskan esensi itu. Hari ini kami sangat bersyukur bahwa kami melanjutkan warisannya Seperti yang dia bayangkan."
kue almond mini
Perjalanannya bersama wartawan Pepe Ferrera, duta besar Denominasi Asal anggur Sherry, bawa dia ke temukan kembali rasa dan tekstur yang tidak diketahui sampai sekarang, bahkan untuk dipasangkan dengan kaldu ini: dari manzanilla dan baik-baik saja bahkan brendi nyata. Karena Balbina berani dengan segalanya, dan telah bersedia menunjukkan bahwa es krim juga cocok di bagian itu, dan sangat baik.
Bahkan, berkat kedekatan Pepe Ferrer, setelah berbulan-bulan tes, keduanya memberi lompatan ke dapur restoran. Mereka punya Xaverius Carmona, dari Malaga Yerbagüena, untuk menyajikan beberapa minggu yang lalu mencicipi menu pertama di mana es krim artisan El Dulce Nombre masuk (untuk tinggal) di dapur besar.
“Saya memiliki seorang teman baik yang mengatakan bahwa saya adalah dan akan selalu menjadi direktur departemen proyek gila yang dibutuhkan perusahaan mana pun dan yang paling sering dilupakan, karena itulah yang terbaik yang saya lakukan: lakukan apa yang tidak berani dilakukan oleh siapa pun ”, pengakuan Arias.
DAN BINTANG MICHELIN TIBA...
Perhatian desainer untuk keahlian memasak sedemikian rupa sehingga tidak butuh waktu lama untuk beberapa Bintang Michelin untuk tertarik untuk kue "catwalk" ini. Andoni Luis Aduriz , dari restoran Mugaritz (dua bintang Michelin) adalah salah satu yang pertama mendorong Balbina untuk mencoba dan bereksperimen. "Ketika kami berbicara, matanya bersinar dan saya tahu bahwa jika seseorang yang begitu dekat namun begitu hebat melihat kemungkinan melalui gigitan sederhana , berarti bahwa investasi masa depan masuk akal. Dalam pertemuan gastronomi, bersama dengan orang hebat lainnya, kami menikmati masakan nasional dan internasional dan jurnalis khusus. ada banyak keterlibatan dan benar-benar terasa dicintai dan dihormati ”, pencipta Sevilla itu tulus
Di meja itulah sebagian besar dari apa yang dia minum hari ini dimasak bentuk akhir dan apa yang akan datang. Dan itu adalah serbuan es krim di dunia asin telah tiba dalam bentuk bahan yang berpengalaman dalam masakan haute ; satu peserta lebih banyak dari di luar musim Natal dan telah memutuskan untuk tinggal sepanjang tahun. Kami melewati episode es krim roti pendek untuk menemukannya di emulsi dan saus yang mungkin memberi kehidupan pada hewan buruan atau burung.
Tetapi jika kita bertanya kepada Balbina apakah dia mewakili masa depan, dia lebih berhati-hati: “Saya tidak berpikir kita berbicara tentang es krim masa depan, karena ini bukan tentang berubah ; adalah untuk mencapai tujuan baru dengan esensi yang sama dan kualitas yang sama. Dia membuka lapangan peluang untuk produk yang penuh dengan kemampuan . Konsumenlah yang berani dalam berani temukan rasa baru dan mencari kejutan dari tekstur yang, setelah bertahun-tahun menjadi sama, tiba-tiba masuk ke medan yang belum dijelajahi dan hampir tidak dikenal”.