Sergi Arola ingin merevolusi Paris
Mereka telah mencuri Tur dari kami. Mereka telah bersumpah untuk Rafa di Roland Garros. Mereka telah menyapu box office, Oscar, penghargaan dan film dengan The Artist. Demonstran Anda lebih cantik. Sarko memiliki rambut. Wanita pertama adalah seorang dewi. Dan yang terpenting, Woody Allen membuat film yang layak dengan mereka (dan bukan tempat wisata untuk orang yang terbelakang mental) singkatnya, Prancis memberi kita waktu yang sulit.
Tapi kami punya Sergi
Monsieur Arola adalah seorang revolusioner dan menjadi seorang revolusioner adalah sesuatu yang (jauh) melampaui tiga tato dan judul ("Resep tidak berguna") dalam suplemen hari Minggu yang bertugas. Dia adalah seorang revolusioner karena kesuksesan tampaknya tidak cukup untuk Catalan yang non-konformis ini : dia bertemu dengannya di La Broche di Madrid tetapi dia mengabaikannya karena risiko membuka restorannya sendiri: Arola Gastro. Kemudian datanglah Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo, dan Vi keren. Itu dikatakan segera.
Sekarang Sergi Arola menetap di Paris, di hotel bintang 5 W pera, di mana ia akan menjadi koki eksekutif. Idenya berani: memperkenalkan konsep kuliner "pica pica" di Prancis dalam hidangan dan tapas kreatif, produk musiman, dan hidangan klasik Prancis, disajikan di atas piring untuk dibagikan kepada semua orang.
Hotel ini bertempat di sebuah bangunan Haussmanian dari tahun 1870-an yang terletak di arondisemen ke-9, dekat Galeries Lafayette dan Place Vendôme . Dan yang terbaik (jika Anda bertanya kepada saya) adalah pemandangan Opéra Garnier. Anda tidak bisa lebih dingin dari.
Pemandangan Opera Paris: tidak bisa lebih "lebih keren"
- Mengapa Paris?
- "Saya sudah lama ingin membuka di salah satu ibu kota besar Eropa, saya akui bahwa Paris memberi saya banyak rasa hormat, dan dalam hal ini sangat menentukan bahwa proposal itu datang dari tangan "W", sebagai ini adalah perusahaan 'tidak biasa' yang dengannya saya merasa sepenuhnya diidentifikasi. Saat ini, saya merasa bangga dan senang telah membukanya, ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan dan Saya merasa seperti seorang matador yang memulai debutnya di Maestranza dari Seville atau seorang musisi yang memulai debutnya di Albert Hall..."
Restoran baru Sergi Arola di Paris, di hotel W pera
- "Pica pica" dalam hidangan untuk dibagikan di antara semua, lompatan ke dalam kehampaan di Paris atau risiko gastronomi yang diperhitungkan?
- Saya pikir definisinya tidak benar, pada dasarnya konsep "pica-pica", ini adalah konsep yang santai, keren, dan seksi... ini bukan font sialan dengan cara apa pun untuk dibagikan, ini lebih dari itu, itu juga sesuatu yang dilakukan secara relatif alami di budaya lain: dim sum di Cina, sushi dan sashimi di Jepang, taco di Meksiko... dan saya pikir ini memungkinkan filosofi untuk menjadi sempurna berkumpul di meja dengan filosofi di sebuah hotel, seperti yang jarang terlihat ketika kita menjauh dari tren paling klasik di restoran dan hotel. Dalam hal ini saya merasa nyaman dan aman, dan merupakan bagian penting dari keluarga WOP, dan perasaan ini membuat saya merasa sangat baik.
Pica-pica lebih dari sekadar hidangan yang diletakkan di tengah meja untuk dibagikan
- Apakah ada ruang untuk masakan haute Arola?
- Menurut definisi, masakan Arola pada dasarnya adalah masakan haute, dalam arti bahwa sebagian besar resepnya terinspirasi oleh hidangan yang kami buat di restoran Madrid pada saat itu, dan saya pikir itu adalah akar teknis, sikap gastronomi yang luar biasa , yang membuat kami berbeda dari proposal lainnya yang dapat Anda temukan di seluruh dunia tapas. Dan dalam hal ini, dari Adria's Tickets hingga Quique Dacosta's Vuelve Carolina, mereka menekankan aspek bahwa masakan haute tidak bertentangan dengan makan pica-pica. Saya percaya bahwa konsep "masakan haute" berubah seperti konsep bintang 5 ketika Anda mengetahui merek seperti "W" dan, dengan cara tertentu, Anda menyadari bahwa persepsi baru ini membuat Anda merasa baik.
- Dikatakan, dikomentari... bahwa Anda berpikir untuk menutup Sergi Arola Madrid. Apakah kita harus khawatir? Di mana kami akan menemukan Anda pecinta kuliner?
- Jika Anda percaya semua yang dikatakan tentang saya, terutama di Madrid, Anda tersesat. Logikanya, tanggung jawab saya di Paris sebagai manajer gastronomi WPO, bersama dengan situasi ekonomi yang sedang dialami Spanyol, membuat tantangan Paris penting bagi saya dan saya akan mendedikasikan waktu sebanyak yang diperlukan untuk itu. Pada prinsipnya saya telah mempertimbangkan untuk menghabiskan separuh waktu di Paris untuk saat ini. Selain itu, berada di Paris memperkaya saya dalam pengertian budaya dan sosial, dan mengingat bahwa mayoritas masyarakat di Madrid adalah orang asing (penduduk setempat lebih mengenal jenis restoran lain seperti Elumbrella, Ten con Ten dan itu. .. .), dualitas ini membuat saya lebih menarik bagi publik internasional. Tetapi setelah mengatakan ini, pada prinsipnya dan selama kami bertahan, komitmen kami untuk Madrid teguh dan saya terus tinggal di sana. Selain tim Sara dan Sergi Arola, jam ini bekerja seperti jam tangan presisi.
- Kami berbagi satu hal: hasrat untuk jam tangan (saya belum memiliki tato Jaeger). Jika Anda hanya dapat memilih 3 jam tangan dari koleksi Anda...
1.- Edisi terbatas "Laut Dalam" saya dari Jaeger Le Coultre.
2.- "Pilot Besar" saya dari IWC.
3.- "Warisan" saya oleh Vacheron Constantin.