Donosti pintxo ke pintxo
Saint Sebastian Ini adalah tujuan gastronomi terbaik di dunia. berlebihan? Sangat menghormati Kebohongan? Tidak sedikit, saya mengacu pada tes. Dan sebagai bukti - dan mencicipi - masalahnya, jadilah bukti di hadapan Anda tiga fakta yang tak terbantahkan ini:
- San Sebastián adalah tujuan terbaik bagi pecinta gastronomi Inggris
Beginilah cara para pembaca majalah memutuskan Yang? , yang telah memilih kota San Sebastian dari 10 kota kandidat lainnya. Dibalik Saint Sebastian mereka tetap Tokyo, sydney, New York kamu Paris . Ya, saya tahu apa yang Anda pikirkan... Bahasa Inggris dan selera gastronomi yang baik?
- San Sebastián adalah kota di dunia dengan bintang Michelin terbanyak per meter persegi Tiga bintangnya adalah Pedro Subijana di Akelarre, Martín Berasategui di restorannya di Lasarte dan Arzak. Tapi itu tidak berakhir di situ: Mugaritz dengan dua di Renteria dan didistribusikan ke seluruh Guipúzcoa kami memiliki Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa dan Arbelaitz dengan satu. Kegilaan yang diberkati.
- Tusuk sate, tusuk sate, dan lebih banyak tusuk sate Adakah yang tahu sudut mana pun di planet ini dengan pinchos yang lebih baik? Di mana tapas adalah agama? Ya, saya juga menyukai selatan dan Calle Laurel tetapi Lo Viejo adalah level lain, itu adalah quam of pinchos, nirwana, coup de coeur yang menyamar sebagai Gilda dan ditemani oleh txacolí.
Itu sebabnya -dan untuk banyak hal- saya suka San Sebastian. karena kamu tahu menggabungkan Bintang Michelin dengan luar biasa dengan kedai minuman paling sederhana Ya; karena banyak hal yang berbeda (elegan dan sepele, bersih dan kacau, jauh dan penuh kasih sayang) tetapi bagaimanapun itu selalu sesuatu yang lebih, dan selamat tinggal, karena Anda makan seperti di tempat lain. Jadi inilah lima tusuk sate penting saya:
1. Ikan teri dari Txepetxa Tradisi vermouth dimulai pada tahun tiga puluhan, hidangan pembuka (ham atau cod) disertai dengan anggur dan ceramah. Kemudian datang udang, kroket atau jamur. Tapi itu di tahun enam puluhan, berkat kerang dan ikan teri dari Negresco, ketika tusuk sate sudah menjadi iman.
Txepetxa Ini adalah kuil bagi kita semua yang menyukai ikan teri. Di Txepetxa, penghormatan diberikan kepada ikan teri dan itulah mengapa itu disiapkan dalam empat belas cara yang berbeda: dengan krim kepiting laba-laba, dengan telur bulu babi, ikan teri dengan foie gras dan kolak apel, ikan teri dengan telur ikan trout, dengan kelapa, dengan salmon... Tapi dalam hidup ini Anda harus memilih, dan jika tidak ada pilihan lain saya akan memilih (tentu saja) Gilda, penutup mitos untuk tamparan Rita Hayworth di wajah Glenn Ford.
Ikan teri terbaik, yang berasal dari Txepetxa (ditutupi dengan telur ikan trout)
dua. Omelet kentang di Bar Néstor Itu Bar Nestor tidak memiliki tortilla di menu. Faktanya, spesialisasinya adalah steak sapi tua, paprika hijau dari Gernika baru dibuat dan salad tomat ( tomat apa! ), tetapi semua penduduk setempat tahu bahwa Néstor memasak dua (hanya dua) tortilla kentang sehari. Pada pukul 13.00 dan 20.00, beberapa menit sebelumnya, Néstor sendiri menunjuk dengan kertas (tidak ada Moleskine atau homo, buku catatan seumur hidup) dan pensil kepada pelamar yang beruntung telur dadar kentang terbaik yang telah dicicipi oleh penulis yang rendah hati ini: berair, berlendir, dan sempurna.
Tuan Néstor, di bar Nestor dengan tortilla terbaik dan tomat terbaik
3. Risotto jamur, di Borda Berri
Langsung ke intinya: Borda Berri apakah saya tak tersentuh di Old . Ya, saya suka setiap bar (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...) tetapi jika saya harus memilih hanya satu -hukuman yang diberkati- itu adalah Borda Berri. Dan justru bagian dari tim San Telmo yang bertanggung jawab atas bar ini di mana benar-benar semua tusuk sate sempurna.
Tapi bagaimana Anda memilih? Saya menyimpan tiga : pipi sapi dalam anggur merah, kerang panggang dengan selai persik dari kebun anggur dan risotto jamur atau keju Idiazabal.
Risotto jamur Borda Berri
4. Api Unggun, di Zeruko
Zeruko adalah sesuatu yang lain. Zeruko mencari kebingungan dan bertaruh tusuk sate "kreatif" . Di belakang bar perintah Joxean dan ini harus bertepuk tangan dengan sangat keras oasis modernitas antara begitu banyak sirloin, jamur, dan ikan teri . Itu juga berarti -tentu saja- bahwa kliennya tampaknya diambil dari Monocle Donosti khusus. Mereka sudah mengerti saya.
Di sini tusuk sate dimakan tetapi juga dilihat -dikagumi-, dicium dan ditanam di bawah kamera iPhone: La Hoguera adalah playfood yang sudah menjadi mitos di Lo Viejo , cod semi-mentah yang dihisap klien untuk dicicipi untuk kemudian diletakkan di atas roti panggang.
Untuk tusuk sate kreatif yang kaya dari Zeruko!
5. Habanito, di Casa Vergara
Dari yang baru sampai yang tradisional. dan dekat dengan Rumah Vergara karena dari Casa Vergara di mana setiap pria baik -dan wanita- harus memulai perjalanan gastronomi mereka di Lo Viejo. Rute yang sempurna dimulai di sini, di bar ini tiga langkah dari Santa María la Real yang merupakan cerminan sempurna dari semua bar di San Sebastián, di mana ada hiruk-pikuk tetapi juga kesopanan dan senyuman. Itu San Sebastián.
Yang disalahpahami (terong diisi dengan bayam, wortel, dan pengurangan Martini) adalah suatu keharusan tetapi kami tetap menggunakan El Habanito, trompe l'oeil sebatang cerutu , dibuat dengan puding hitam sayur Beasain yang dibungkus dengan kue bata, di mana panggangan dibuat dengan selai lada piquillo dan abu dengan biji poppy.
Terong, jamur, ham, dan keju di Casa Vergara