Portal Echaurren: wilayah Paniego
Jika Anda berpikir bahwa rencananya tidak ada yang istimewa, dan Anda dapat melakukan hal yang sama setiap hari Minggu di La Latina, itu karena Anda tidak tahu FRANCIS, karena Anda belum mencoba kroket ham ibunya, Marisa, dan karena Anda belum minum bir INI. Satu akhir pekan di Ezcaray dan tiga mitos (+1) di tempat sampah.
1- KROKET TERBAIK (TIDAK LAGI) ADALAH IBUKU Seperti kebanyakan dari Anda, saya selalu percaya bahwa ibu saya membuat kroket terbaik di dunia. Saya berani bertaruh apa yang saya lakukan, saya akan menarik jubah dan pedang untuk membela mereka... Sampai kemarin. Bahwa dunia datang padaku. Meskipun ibu hanya ada satu dan saya yakin ibu Anda (seperti saya) luar biasa, tidak ada jalan untuk kembali: bechamel sehalus ini dan goreng tanpa setetes minyak di piring tidak semua orang bisa melakukannya . Untuk sesuatu dia (dan bukan orang tua setia kami) adalah wanita pertama yang menerima Penghargaan Gastronomi Nasional . di restorannya, Tradisi , Anda dapat mencobanya, selain pemanasan dengan hidangan sendok apa pun, beberapa buncis dengan monkfish, beberapa kacang merah untuk melepas topi Anda atau kentang Riojan itu. Itu adalah aprs ski , dan sisanya adalah omong kosong.
Marisa Sánchez, ibu dari semua kroket
2- SAYA AKAN (TIDAK PERNAH) MINUM BIR DI LA RIOJA Saya tidak pernah menyatakan diri saya pembuat bir sama sekali, pada kenyataannya, kurangnya cinta saya untuk minuman ini telah merugikan saya di luar negeri, selain dicap sebagai langka, padang rumput nyata dalam gelas yang disajikan dengan meteran rumah boneka dan soda siphon. Tak perlu dikatakan bahwa tidak akan pernah terpikir oleh saya untuk meminta satu di La Rioja, tetapi jika Francis Paniego mengatakan kepada saya bahwa saya harus mencobanya, saya akan mencobanya . Dan, pada jam berapa, karena, baik atau buruk, saya telah membuka kotak guntur, pintu jalan menuju kebinasaan satu-satunya benteng alkohol yang masih saya tolak. Dan ini bukan sembarang bir.
Ini adalah dua bir kerajinan "tanda tangan" yang dibuat di sebuah pabrik di La Rioja dan yang menyandang nama dua pelanggan Logroño: ** Mateo dan Bernabé **: yang pertama, jenis Golden Ale pirang dan segar dan yang kedua , tipe Weizeibier yang lebih gelap dan berkilau. Seolah itu belum cukup, label pada botolnya keren; Sedemikian rupa sehingga saya telah menyimpannya dan saya berencana untuk segera menemukan fungsi bagi mereka untuk mendaur ulangnya di rumah.
Mateo dan Bernabé: bir yang akan menggantikan anggur Rioja
3- BINTANG (TIDAK) SELALU BINTANG Anda tidak duduk setiap hari di meja dengan Penghargaan Gastronomi Nasional, dan ketika Anda melakukannya, Anda tidak tahu betul apa yang diharapkan, ketika koki lain (banyak dari mereka yang bahkan tidak mencapai satu-satunya sepatu) mengembang aura mereka seperti bintang Hollywood asli. Francis bukan teman promosi diri dan, terlepas dari kenyataan bahwa pada tahun 2012 ia telah memenangkan segalanya – ia telah mengumpulkan Penghargaan Gastronomi Nasional, ia telah berpartisipasi dalam Millesime, ia telah menerima bintang Michelin keduanya di Hotel Marqués de Riscal (ia sudah memiliki satu lagi di sini, di El Portal), dan dia bahkan berhasil menjulurkan lidahnya pada krisis dengan restoran barunya, Tondeluna, di Logroño–, dia berdiri di tanah.
Di dapur dan dalam kehidupan, dia tahu bahwa kunci sukses adalah jujur: “Jika Anda tidak otentik, semuanya berakhir bernyanyi” katanya ketika dia berbicara tentang bagaimana mengelola jejaring sosial. Sementara kita menyelesaikan makanan penutup terakhir menu mencicipi 12 hidangan untuk dibingkai , dia buru-buru menghabiskan yogurt skim. "Anda harus menjaga diri Anda sendiri," katanya (apa yang akan dibayar oleh perusahaan susu untuk mendengarkannya). Dan segera diangkat. Besok dia kedatangan tamu: temannya Ferrán Adriá datang untuk makan di rumahnya dan, tidak peduli berapa banyak pemenang Penghargaan Nasional dia dan berapa banyak teman dia, saya membayangkan bahwa ini harus membuat siapa pun gugup.
Portal dengan bintang: Echaurren
. Meskipun ini mendekorasi ulang hidup kita secara fantastis (dan kita semua menghargainya), selimut terbaik bukanlah selimut IKEA, tetapi ** yang dibuat di pabrik Ezcaray **. Mereka alami, pengrajin lembut, tidak berat dan mereka membelinya di LOEWE atau Museum Thyssen untuk menjualnya dengan logo mereka. Di sini Anda memilikinya mulai dari 65 Euro.
*Dan ingat: jika ada tempat 'terbakar' di Spanyol, itu adalah La Rioja
Selimut mohair terbaik ditenun di Ezcaray
Suatu sore bersama Francis Paniego memastikan pecahnya mitos