Camila Ferraro, wanita pertama yang memenangkan penghargaan Revelation Chef 2020
“Saya ingin menempatkan Sevilla di peta gastronomi dan memberikan arti pentingnya bagi masakan Andalusia. Komitmen kami sudah besar, tapi sekarang lebih”.
Camila Ferraro membuka restoran Sobretablas sedikit lebih dari setahun yang lalu. ruang gastronomi untuk 35 pengunjung dan jauh dari sirkuit gastronomi pusat Sevilla, di lingkungan El Porvenir. dan melakukannya bersama-sama dengan Robert Boobs, sommelier dari Girona.
Guru Anda? Keduanya telah berlatih dengan saudara-saudara Roca: “Saya berutang segalanya kepada mereka. Joan telah menanamkan dalam diri saya cinta untuk profesi ini dan telah mengajari saya untuk menjadi tepat dan konstan”. Sebelumnya, ia bekerja di kuil gastronomi lainnya seperti Aponiente oleh ngel León, di restoran Marbella El Lago atau di Moments, dengan Carme Ruscalla.
Pada tahun 2018 mereka memutuskan untuk memulai petualangan dan membuka "rumah" mereka sendiri: Tabletops, sebuah restoran di sebuah gedung dari tahun 1929, dibangun untuk Pameran Ibero-Amerika.
Di sana, Camila menunjukkan masakan Sevilla yang kreatif, yang memulihkan buku masak Andalusia dan yang dia definisikan sendiri sebagai “jujur dan informal tetapi dengan banyak elaborasi”.
Camila Ferraro, wanita pertama yang memenangkan penghargaan Revelation Chef 2020
Koki muda, 32 tahun dan dilatih di Sekolah Perhotelan di Malaga, mengubah hasil tanahnya menjadi hidangan kontemporer seperti daging sapi panggang retinto dengan acar jamur dari Sierra de Grazalema, makarel confit pada suhu rendah dengan saus wiski, udang Sanlúcar de Barrameda dengan kulit babi atau ampela dan acar daging sapi muda yang diglasir atau acar kerang dengan gel vermouth, membuat anggukan pada hidangan pembuka khas bar Seville.
Kami meminta favorit Anda: “Hidangan yang paling menggambarkan saya adalah bebek oranye kami dengan parsnip. Ini mungkin tampak Prancis, tapi bisa jadi itu adalah hidangan asal Sevilla, karena bahan baku yang digunakannya”.
Proposal gastronomi mereka, yang justru tahun ini telah membantu mereka untuk mencapainya penghargaan Bib Gourmand 2020 dari Michelin Guide , didasarkan pada dua puluh hidangan dan empat makanan penutup, yang dilengkapi dengan daftar anggur lebih dari 160 referensi.
Ya memang: Mereka tidak memiliki menu mencicipi (saat ini). “Kami bekerja la carte tetapi kami selalu menawarkan restoran urutan hidangan untuk dibagikan”.
Dan sepertinya formulanya berhasil, karena berkat suara lebih dari 60 jurnalis dan pakar gastronomi, telah diterima Penghargaan ini disponsori oleh Balfegó di Kongres Internasional Reale Seguros Madrid Fusión ke-18, **yang juga diselenggarakan tahun lalu oleh koki Andalusia, Fernando Alcalá ** dan dalam edisi ini, untuk pertama kalinya dalam 18 tahun sejarah kongres, telah diakui proyeksi gastronomi seorang wanita.
Tahun ini, di tempat kedua, koki Asturian Xune Andrade , yang belajar di Casa Gerardo (bintang 1 Michelin) dan yang beberapa bulan yang lalu dia membuka restoran Monte di desa kakek-neneknya (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), dipilih karena "teknik dan keanggunannya, yang digunakan untuk melayani produk".
Dan di tempat ketiga, pasangan gastronomi yang dibentuk oleh Samuel Naveira dan Génesis Cardona (Restoran Mu-na, di Ponferrada, León), untuk "masakan musiman yang kreatif, yang menggunakan produk musiman, yang menghargai produk dan resep dari León". Menurut José Carlos Capel, presiden Madrid Fusion, "sebuah tertutup di tanahnya akan meledak."
Finalis lainnya adalah Sergi Palacin (Alkemik, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Sevilla (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) dan Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), dalam penghargaan nasional berupa trampolin yang mengakui karya dan karir para koki nasional yang, setelah pelatihan dan mengikuti jejak koki yang disucikan, sudah bersinar di restoran mereka sendiri.
Samuel Naveira dan Génesis Cardona (Restoran Mu-na, Ponferrada, León)