Restoran minggu ini: Sobretablas, atau cara merevolusi – secara gastronomi – lingkungan Sevillian di El Porvenir
Masakan Andalusia tampaknya dalam keadaan selamat permanen. Gelombang renovasi restoran telah mengambil dorongan yang diperlukan setelah restoran-restoran besar –lihat Dani García, ngel León atau Paco Morales– dan telah mulai mempersingkat bentangan yang selalu membagi masakan tapas paling tradisional, kedai atau penginapan dan masakan avant-garde dan restoran mewah.
Dan gelombang itu, untungnya, juga telah mencapai kota-kota yang secara tradisional lebih konservatif dalam hal makan di luar seperti **Seville**. Ke sepuluh tempat yang mencoba mengubah wajah panorama Sevilla –Cañabota, Tradevo, Puratasca dan perusahaan– sekarang bergabung dengan Overboards.
Rumah makan yang mereka dirikan di lingkungan Porvenir Camila Ferraro dari Sevilla – yang minggu ini dinobatkan sebagai Chef Wahyu 2020 di Madrid Fusion – dan Robert Boobs dari Girona, dari Celler de Can Roca, mungkin pembukaan paling menarik tahun lalu di ibu kota Sevilla.
Puncak meja, proyek koki Camila Ferraro dan sommelier Robert Boobs
Seperti banyak lingkungan, restoran ini terletak di gedung yang dibangun untuk Pameran Universal 1929 dan mempertahankan elemen arsitektur saat itu seperti teras tertutup yang berfungsi sebagai ruang makan: ruang yang menyenangkan dan terpasang dengan baik dalam batasan yang ditentukan oleh permulaan.
Proposal gastronomi yang dimulai dari buku resep lokal, dengan perhatian khusus pada tapas Sevilla, yang diliput oleh Ferraro dengan sukses: montadito de pringá, gorengan buntut, salad mojama, udang goreng dengan kulit babi atau makarel dengan wiski mereka membuat kedipan mata itu kepada publik setempat sangat jelas.
Dari masakan yang bisa dikenali itu, yang di balik kesederhanaan yang tampak menyembunyikan teknik yang halus, hidangan dibangun dengan bahan baku yang baik dan fondasi kuliner yang kokoh seperti yang megah bass laut dengan artichoke dan ham, roteña urta, bebek oranye dengan pure parsnip atau ampela sapi dengan parmentier dan acar.
Rupanya hidangan sederhana yang menyembunyikan karya besar di dapur dan kesederhanaan dalam pementasan. Di antara makanan penutup, pilihan keju Andalusia sangat dihargai meskipun harus meningkatkan konservasi dan suhu layanan.
Corvina dengan artichoke dan ham
Ruangan memenuhi tujuannya meskipun memberi kesan bahwa itu bisa diliputi dengan ruang makan yang penuh. Penanggung jawab anggur adalah Robert Tits, yang menyajikan pilihan anggur yang sangat menarik –masih terbatas–. Berpengetahuan dan berempati, akan lebih mudah untuk membiarkan diri Anda terbawa oleh pengetahuan Anda.
Kita Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, didahului oleh camomile melewati Velo Flor , terbukti sukses besar.
Taruhan yang aman dan restoran yang memiliki semua sumbu untuk menjadi salah satu referensi terpenting di Seville di tahun-tahun mendatang.
Ruang gastronomi untuk 35 orang di lingkungan Sevillian di El Porvenir