Ruang Catalina "mitos": tidak dapat dikenali kecuali karpetnya
Namanya tidak sepele. Zalacain , protagonis petualang dari novel karya Pío Baroja dari tahun 1909 , menginspirasi Jesús María Oyarbide untuk membuka pintunya di 1973 . Empat belas tahun kemudian, pada tahun 1987, itu adalah restoran spanyol pertama yang menerima penghargaan yang didambakan dari pemandu merah Prancis, t tiga bintang Michelin.
Setelah tahap emas ini, Zalacaín memulai perjalanan baru dengan Luis Garcia Cereceda ke depan, yang tahu bagaimana mengelilingi dirinya dengan yang terbaik di ibu kota dan menandatangani Penjaga Lopez Zamarra sebagai sommelier dan Jose Jimenez Blas sebagai direktur.
Mereka telah mengatasi lubang besar di sini 45 tahun sejarah , tetapi jauh dari kesedihan, September ini kita telah menyaksikan kelahiran kembali -dengan kekuatan lebih jika mungkin- dari tolok ukur yang sebenarnya. Mereka memiliki masakan yang enak, pelayanan yang baik, dan kisah hebat di baliknya. Mengapa tidak mencari cerita di sekitar restoran?
Dimulai dengan menerbitkan ulang novel terkenal karya Pío Baroja -dengan prolog oleh salju lola - Dia ingin bercerita. Apa yang berubah di Zalacaín? Semuanya dan tidak ada.
Jiwanya masih utuh, tetapi benua telah dimodernisasi dan disesuaikan dengan zaman baru. Jika ada sesuatu yang hilang dari restoran, itu adalah cahaya . Dan kita berbicara tentang cahaya alami yang sekarang menyaring melalui setiap jendela. Mengambil elemen ini sebagai benang merah, restoran telah berubah 180 derajat untuk sepenuhnya memperbarui dirinya sendiri.
Tirai dan tirai jaring s telah digantikan oleh jendela di mana cahaya alami masuk dan pemandangan area taman. Orang yang bertanggung jawab atas desain interior adalah Rachel Castellanos, dari tim arsitektur dan desain LaFinca. Sebagai manajer restoran, dia melanjutkan Carmelo Perez , seluruh institusi sejauh menyangkut layanan kamar. Di dapur Julio Miralles, sebagai koki eksekutif dan Antonio Moraleja dan Jorge Losa seperti koki.
Ruang CAHAYA di Zalacaín
Dalam kehidupan petualang romantis ada tiga wanita, mengapa tidak ada referensi tentang mereka di Zalacaín? Catalina, Linda dan Rosita . Tiga mawar, satu putih, satu merah muda dan satu hitam, yang memberi nama kamar pribadi mereka dan sekarang menjadi bagian dari sejarah baru restoran: di surat, di barang pecah belah...
barang pecah belah baru
Dan sekarang, setelah 45 tahun sejarah, wanita telah menjadi bagian dari restoran. Dimulai dengan penandatanganan Carmen González sebagai direktur operasi , diikuti oleh nyonya rumah yang menyambut pelanggan, dua wanita lagi di dapur dan sosok baru yang mengejutkan semua orang yang mengunjungi mereka. Dia adalah bartender Fadua Amrani.
Carmen Gonzales
Wanita muda itu berkeliling ruangan dengan troli minuman, bertemu klien, bercerita tentang sulingan dan menyiapkan koktail di tempat. Dengan ini mereka ingin klien, baik sebelum atau sesudah makan, tinggal selama yang mereka inginkan.
Gudang anggur dan sampanye juga telah keluar ke kamar.
Gudang Zalacain
Tapi, tanpa ragu, yang paling mengkhawatirkan pelanggan tetap dan pelanggan baru adalah apakah makanannya akan sama. Apakah saya akan menemukan spherifications atau teknik memasak terlalu modern? Mereka melanjutkan dengan resep klasik, mengakar, menghormatinya, tetapi memperkenalkan sentuhan-sentuhan kecil modernitas yang dibutuhkan setiap hidangan. Terbaik? Apakah itu rasa masakannya seperti biasa.
Klasik selalu dan akan, steak tartare dengan kentang souffle yang mereka siapkan di depan pelanggan, yang kecil Vas Don Pio (telur puyuh, salmon asap dan kaviar), salad lobster dan ikan kod Tellagorri, antara lain.
Souffle kentang LANJUTKAN
Namun, 60 persen surat itu baru. Bekerja pada basis dan stok klasik, mereka telah memperkenalkan produk musiman: tiram, merpati, jamur, ayam hutan, daging rusa... Dan salah satu hal baru yang paling kami sukai, kemungkinan mengambil setengah porsi. Jadi Anda bisa menyiapkan menu cicip kecil sesuai selera.
Waktunya telah tiba untuk menemukan kembali klasik, apakah Anda ikut? "Dalam hati seorang wanita tumbuh bunga mawar, berbahagialah yang menerimanya..."
Ikan belanak merah dengan moluska dan krim daun bawang asap
DALAM DATA:
Alamat: Alvarez de Baena, 4
Telepon: 915 61 48 40
Jam: Senin hingga Jumat mulai pukul 13:15 hingga 11:30 Sabtu dari 9:00 malam hingga 11:30 malam. Hari Minggu tutup.