Tidak ada jalan tengah: apakah Anda menyukainya atau Anda membencinya
Terletak di titik paling selatan pantai norwegia, dimana badai laut utara dan selatan bertemu, monolit beton sepanjang 34 meter itu muncul dan menghilang seperti kapal hantu yang terdampar. Atau seperti yang suka dikatakan oleh para kritikus, seperti paus sperma setengah terluka di pantai Norwegia yang berbatu.
Diasumsikan bahwa struktur masif dari Dibawah, restoran bawah laut terbesar di dunia , dibangun untuk menahan tekanan dan dampak gelombang besar dari Laut utara.
Bunker dari ancaman eksternal, ruang makan dengan lima kursi di bawah air untuk 40 orang menonjol karena jendelanya yang besar dengan pemandangan ke luar. Karena restoran hanya menyajikan makan malam, sangat penting untuk menyelesaikan masalah jaminan. Dan saat kegelapan turun di dasar laut, seperti yang logis, tidak ada yang bisa dilihat di kedalaman. Itu sebabnya, Diputuskan untuk menempatkan cahaya di mana tidak ada lampu sorot yang kuat untuk menerangi kehidupan laut.
Karena melawan segala rintangan, di bawah restoran adalah kenyataan dari 20 Maret 2019. Setahun yang lalu ia membuka pintunya dengan jaminan perhatian media dan 7.000 pemesanan online dalam antrean.
Tetapi, Bisakah sebuah restoran mengambil investasi sebesar 7 juta euro dan bertahan dalam usahanya? Ini adalah angka astronomi untuk setiap pengusaha restorasi jika bukan karena bantuan publik dari pemerintah Norwegia, bahwa dia tidak akan dapat menyumbangkan uang dari kas publik jika tidak ada alasan lain selain alasan bisnis pariwisata gastronomi mewah yang menggiurkan.
Ide dari membuat laboratorium penelitian berdekatan dengan mahasiswa gelar master dalam ekologi pesisir dari universitas Norwegia Agder adalah garis hidup untuk berpegang pada. Dengan pusat studi biologi kelautan untuk menganalisis perilaku ikan, investasi publik tidak dapat ditolak oleh oposisi atau oleh warga lokal mana pun yang marah karena melanggar bentuk alami garis pantai.
“Itu adalah ide yang berani, dan mereka telah berhasil,” menjelaskan kepada Traveler.es Bjørn-Steinar Sther, dari Norwegian Institute for Research in Food, Fisheries and Aquaculture (Nofima).
“Kami melakukan survei singkat di area tempat restoran sekarang berada menganalisis potensi untuk menarik satwa liar setempat. Tentang Pusat Penelitian Kelautan. Sejauh yang saya tahu, ini adalah restoran yang menyajikan makanan untuk pengunjung di bawah air. Dimungkinkan untuk menggunakan fasilitas untuk mempelajari lingkungan laut lokal dan saya tahu itu adalah bagian dari diskusi, tetapi saya tidak tahu sejauh mana itu dimasukkan dalam konsep saat ini. Tidak perlu membangun restoran mewah untuk mementingkan lingkungan setempat, dan pusat penelitian kelautan mungkin berbeda dari restoran. Namun, jika investor swasta ingin lingkungan laut menjadi bagian dari pengalaman yang mereka hadirkan di restoran, seperti yang saya mengerti mereka lakukan di Under, saya tidak melihat di mana masalahnya," katanya.
Dengan keraguan tertentu di atas meja, tetapi dengan lampu hijau untuk proyek tersebut, yang bergengsi rumah arsitek snøhetta Dia bertanggung jawab atas magnum opus ini yang mampu membangkitkan impuls tak tertahankan pada mereka yang merenungkannya. Dan itu adalah bahwa pada pandangan pertama Anda menyukainya atau Anda membencinya.
"Dibawah itu telah dirancang dengan kepekaan terhadap konteks geografis dan tetangga akuatiknya. Seiring waktu, struktur akan menjadi bagian dari lingkungan laut Anda, karena kekasaran beton akan berfungsi sebagai terumbu buatan, menyambut keong, siput, bintang laut dan ganggang”, kata pembangun.
Apa yang bagi sebagian orang adalah puncak arsitektur dengan keahlian memasak mewah dan alam terliar, bagi yang lain adalah metafora sempurna untuk runtuhnya masakan haute. Tidak ada garis tipis yang tidak terlihat di sini yang memisahkan pendapat yang saling bertentangan. Kutub yang berlawanan didefinisikan dengan sangat baik dan tidak menyentuh bahkan dari jarak jauh.
“Kami sangat beruntung!” kata chef Nicolai Ellitsgaard. “Laut tidak hanya dipenuhi dengan banyak ikan lezat dan jenis kerang yang tak terhitung jumlahnya, tetapi pantai juga menawarkan banyak bahan yang menarik, seperti lamun, ulat laut atau kangkung laut. Selain itu, daerah setempat dikenal dengan varietas jamur berry liar yang melimpah.”
Sekilas surat itu menegaskan hal ini. Menu Immersion terdiri dari 18 hidangan yang terinspirasi oleh produk Laut Utara terbaik dengan harga sederhana 209 euro. Dengan memasangkan harganya mencapai 362 euro.
“Dengan berfokus pada koeksistensi kehidupan di darat dan di laut, Under mengusulkan cara baru untuk memahami hubungan kita dengan lingkungan kita. , di atas permukaan, di bawah air, dan di samping kehidupan laut,” kata mereka di situs web mereka.
Mudah untuk berpikir bahwa ini adalah proposal yang sangat bagus untuk pergi bersama anak-anak, memanfaatkan kesempatan unik untuk menikmati ekosistem laut di Samudra Atlantik. Bagi mereka yang percaya bahwa ini adalah restoran ramah anak, Kita harus mengingatkan mereka bahwa tidak ada menu anak-anak dan anak-anak harus makan sama dengan orang tuanya. Artinya, menu 209 euro dengan hidangan yang dirancang untuk selera yang berpengalaman.
Sangat menarik untuk membaca beberapa artikel yang diterbitkan di pers Norwegia setahun yang lalu. "Harganya sepadan? Tidak”, kata kritikus makanan Aftenbladets, memperjelas bahwa target audiens adalah turis dan bukan pelanggan lokal. Judul kroniknya tidak meninggalkan ruang untuk kesalahan: “Di bawah laut tidak ada restoran untuk semua penonton”. Apakah kritikus suka atau tidak, Michelin Guide yang bergengsi diberikan Under the bintang pertama sebelum ulang tahun pertama mereka kehidupan.
Mereka berharap beton tersebut dapat berfungsi sebagai terumbu karang alami
Sepanjang baris yang sama ini, kronik paling rinci ditandatangani oleh wartawan Tia Karlsen. Dalam artikelnya untuk Majalah DN, dia menunjukkan keengganan dengan masa-masa penghematan yang dijalankan. “Hanya beberapa ratus meter dari tempat Under berada, Lindesnes Havhotell, salah satu dari dua hotel milik keluarga. Efek sinergi dengan tamu, staf, dan makanan kemungkinan akan membuat ekonomi lebih kuat. Mungkin saja kami tidak akan berani bertaruh sebanyak itu jika Under sendirian, ”kata salah satu pemiliknya.
“Mereka telah merancang sebuah restoran 45 juta NOK dan proyek ini berbatasan dengan omong kosong. Dibuka pada tahun 2019, ini adalah mastodon yang dimiliki oleh dunia yang berbeda dari rumah perahu kecil dan perahu yang biasanya terlihat di sekitar kota Lindesnes.”
Manajer restoran memastikan bahwa sejak pembukaannya dia telah menyaksikan anjing laut bermain di jendela, burung berhamburan mencari mangsa harian mereka, koloni kerang di dasar, ikan berwarna cerah, kawanan herring dan banyak ganggang. Bahkan sirip punggung ikan hiu telah mengelilingi area tersebut.
Banyaknya gerakan santai di ruang kecil itu menimbulkan kecurigaan. “Bukan fakta bahwa fauna lokal sering mengunjungi restoran setiap saat (...) Namun, laut menjadi sangat sibuk saat makan malam. Cahaya, suara atau bau harus digunakan untuk menarik spesies yang berbeda."
Trond Rafoss, peneliti kelautan yang telah bekerja sama dengan proyek tersebut, mengatakan dalam artikel untuk Majalah DN bahwa mereka telah merusak ekosistem sedikit karena hewan pandai mencari tahu di mana mendapatkan makanan.
"Proyek ini tidak bermaksud merusak alam dengan cara apa pun," kata peneliti itu kepada wartawan. "Tetapi jika kami tidak bermain dengannya, kami tidak akan mendapatkan hasil yang baik."
Jenius atau omong kosong?