Baik hamburger maupun pizza, camilan musim panas klasik di pantai timur Amerika Serikat bukanlah lobster roll
Boston ini adalah kota yang bangga, penuh dengan warga yang bangga dengan kebanggaan kolektif mereka. Dalam kebenaran yang nyata ini terletak kebenaran seperti kuil yang hanya dapat dihargai ketika Anda telah tinggal di ibu kota Massachusetts selama beberapa waktu: Baik atau buruk, warga Boston akan mempertahankan apa yang menjadi milik mereka sampai akhir. Meskipun mereka tahu pada diri mereka sendiri bahwa mereka tidak benar.
Bukan hal baru untuk mengatakan bahwa lobster gulung atau lobster gulung Mereka adalah kata-kata besar. Dari Teluk Maine utara melewati mercusuar Cape Cod hingga bukit pasir terakhir di pantai Provincetown, kehadirannya dirasakan sebagai sesuatu yang hampir sakral, sebagai sesuatu yang selalu ada. Meskipun awalnya dibuat di Connecticut pada tahun 1929, kota Boston mengklaim gelar ibukota tidak resmi dari lobster roll sebelum seseorang mengangkat suara mereka dan bersaing untuk menguasainya.
Baik hamburger maupun pizza, Camilan musim panas klasik di Pantai Timur Amerika Serikat adalah lobster roll. Dan itu tidak bisa diperdebatkan.
Yang benar adalah bahwa sandwich musim panas memiliki segalanya untuk dihormati. Roti brioche (panggang atau tidak), lobster taco (segar atau beku), bumbu untuk dipilih sesuai dengan stempel juru masak (selada, seledri, jus lemon atau lada hitam) dan kentang goreng dan selada kol dalam porsi yang banyak. Di antara gigitan, segelas anggur putih California atau bir kerajinan lokal sangat cocok dengan tiberium.
Deskripsi resep yang ringkas ini harus diapit dengan tanda kutip atau dicetak miring, karena perdebatan abadi antara para pembela lobster roll di Gaya Maine (dengan mayones dan disajikan dingin) atau gaya Connecticut (dengan mentega cair dan disajikan panas) Ini adalah sesuatu yang absurd seperti pertempuran nol antara pengikut tortilla dengan atau tanpa bawang.
Betapa sedikit perselisihan itu Anda harus kembali ke 1993 untuk menemukan pengenalannya ke dalam imajiner masakan Amerika Utara yang populer. Itu adalah tahun ketika McDonald's memahami potensi penuhnya dan mengintegrasikannya ke dalam penawaran makanan cepat sajinya. "Lobster Atlantik 100%," kata iklan itu. Lobster, atau lebih tepatnya, pengganti krustasea laut, kurang dari 9 dolar.
“Gigitan pertama saya lobster dari McDonald's lebih baik dari yang saya harapkan,” tulis Mike Urban di New England Today sebagai ahli makanan laut dan penulis buku Gubuk Lobster. “Daging lobster, pertama dibekukan dan kemudian dicairkan, lembek dan berair di mulut. Antusiasme awal saya memudar dengan setiap gigitan berturut-turut. Pada saat saya menyelesaikan McRoll saya, saya hanya merindukan esensi sejati dari tempat makanan laut New England. Angkat topi untuk McDonald's karena memiliki keberanian dan kelicikan untuk memasuki bisnis lobster yang kompetitif dan sangat menguntungkan. Jika tidak ada yang lain, harganya akan berfungsi sebagai kartu panggil untuk banyak pengunjung dan keluarga dengan anggaran sederhana."
Sangat mudah untuk membayangkan itu McDonaldisasi lobster bukanlah tugas yang mudah. Sejak diperkenalkan, itu membuat manajer lebih pusing daripada senang, karena menawarkan lobster ke hampir 14.000 gerai rantai makanan cepat saji tidak terlalu menguntungkan. Ketika masalah pasokan muncul, *gulungan lobster* keluar dari jendela. Itu tetap menjadi kenangan indah untuk daerah tertentu di Hawaii, Kanada, atau New England, yang memulihkannya di musim panas dengan lebih banyak kesedihan daripada kemuliaan.
“Lobster roll pertama saya ada di McDonald's. Lobster pertama dalam hidup saya dan itu harus ada di dalam McDonald's." tawa Víctor Llacuna, profesor di Sekolah Fessenden dan sejarawan masakan Amerika Utara dan kolaborator Gastronomi Alternatif.
“Untuk pendatang baru, Mungkin yang paling mengejutkan Anda adalah lobster roll ada di mana-mana. Secara umum, lobster tidak sehebat di Spanyol, dan lobster roll khususnya adalah sandwich bahkan dari kedai, bar atau supermarket. Ini seperti cheesesteak di Philadelphia, camilan populer yang kemudian diambil alih oleh restoran trendi di kota untuk menambah status yang lebih tinggi. Pada akhirnya, semuanya bermuara pada fakta bahwa di Amerika Serikat mereka tahu bagaimana menjual sesuatu dengan sangat baik.”
Dan jika untuk menjual Anda harus mengatakan kebohongan yang saleh di sepanjang jalan dengan seni pemasaran gastronomi, maka itu dilakukan tanpa penyesalan. “Pertama, banyak restoran Boston akan memberi tahu Anda bahwa lobster yang mereka sajikan di dalam lobster roll berasal dari Maine dan itu tidak benar. Dan kedua, lobster bukanlah makanan yang berhubungan dengan kemewahan. Jika Anda bertanya secara acak kepada orang yang lewat, sebagian besar akan memberi tahu Anda bahwa mereka pernah makan lobster sekali seumur hidup. Dengan kata lain, jumlah orang akan jauh lebih tinggi di jalanan Boston daripada, misalnya, di Barcelona”, kata Víctor Llacuna dengan benar.
“Bayangkan saya punya teman yang setiap tahun membayar mahal untuk mendapatkan izin penangkapan lobster. Sama seperti kita pergi mencari kerang di bebatuan, mereka membawa pulang lobsternya”.
Ini justru nuansa yang penting. Ini bukan kasus pertama atau terakhir dari jajanan kaki lima atau jajanan kaki lima yang berganti kulit di dalam restoran dengan perubahan status (dan harga) yang sesuai. Saat ini, makan lobster gulung di restoran trendi di area Fort Point, seperti Baris 34, membebani restoran kekalahan 32 dolar (sekitar 27 euro) Dengan sedikit truffle parut di atasnya, Anda membayar banyak dolar ekstra. Harga serupa akan ditemukan oleh pelanggan tetap di Pasar Umum Boston.
“Boston adalah kota makanan yang luar biasa. Dan kota yang mahal. Saya mengatakan ini dari awal karena meskipun Anda akan menemukan gulungan lobster yang sangat baik, mungkin Anda akan menemukan diri Anda dengan massa kental”, tulis Amy Traverso di New England Today.
“Sementara sebagian besar sendi lobster Maine, dengan overhead yang relatif rendah, bertujuan untuk menjaga harga di bawah $20, tempat terbaik di kota boston mereka bisa mencapai 32 dolar. Harganya tinggi, sebagian, karena harga lobster mengalami kenaikan sejak tahun 2017. Maka Anda harus memperhitungkan biaya sewa, penggajian, dan kebutuhan di balik layar lainnya yang lebih tinggi.”
Justru nilai lebih dari salah satu kota termahal di Amerika Serikat inilah yang ditemukan oleh pariwisata nasional dan internasional. Jika Anda mengunjungi kota ini, Anda tidak akan pergi tanpa mencoba lobster roll. Apa pun yang diperlukan. Dan itu tidak dapat diterima oleh sebagian besar warga Boston, yang mereka tahu bahwa baik harga produk maupun persiapannya tidak layak mendapatkan penyalahgunaan ekonomi ini dalam jangkauan sangat sedikit kantong.
“Terlepas dari musimnya, $32 terlalu banyak untuk lobster roll. Dari nelayan, ke distributor, distributor dan pemilik restoran… Mereka semua memiliki terlalu banyak margin yang menguntungkan mereka. Semua orang yang terlibat ingin menghasilkan terlalu banyak uang dengan terlalu sedikit. Dan ada orang bodoh yang mau membayar harga ini karena mereka punya uang untuk membayarnya. Tetapi kebanyakan orang tidak mampu membeli $32 untuk 6 atau 8 ons lobster dan roti dengan mayones atau mentega,” kata seorang penduduk setempat yang marah melihat daftar 10 tempat terbaik untuk makan lobster roll di Boston.
Beberapa tempat terkenal mempertahankan nostalgia tertentu untuk masa lalu. Mungkin Neptunus Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking atau Pauli's mempertahankan dukungan bulat dari yang terhormat.
“Kami percaya bahwa dalam hal lobster roll, Boston adalah ibu kota tidak resmi dunia. , kata pencipta Pauli's, di lingkungan North End. “Mendapatkan lobster segar setiap hari di New England tidak sesulit di wilayah lain di negara ini. Ini memungkinkan Penduduk Boston mengharapkan gulungan lobster dengan tingkat kesegaran, rasa, dan kualitas yang lebih tinggi. Gulungan kami menggunakan bagian daging lobster yang paling lezat. Di cakar, sambungan cakar ke cangkang dan di ekor, di mana ada lebih banyak daging, di situlah semua rasanya.” Cita rasa yang tak luput dari menggores kantong Anda.
Mengingat 'gentrifikasi' lobster roll, wisatawan memiliki tiga pilihan: membayar biaya tambahan secara religius, melakukan perjalanan ke Maine atau Cape Cod di mana lobster akan lebih segar dan lebih murah, atau mencari di pinggiran kota untuk benteng terakhir Boston yang hilang. Daerah kantong seperti Belle Island Seafood di kota Wintrop. Area di mana komunitas Latino dan kelas pekerja tinggal dengan dermaga mereka yang bising dengan pesawat bandara yang terbang sangat rendah dan gedung pencakar langit Boston di cakrawala.
Kerang, cumi-cumi, sup krim kerang, ikan segar, dan, tentu saja, lobster gulung kelas dunia direkomendasikan oleh dirinya sendiri Anthony Bourdain ketika dia mengambil rute alternatif untuk menutupi sisi gelap Boston dengan rocker lokal di NN's Parts Unknown.
“Hal buruk yang saya lihat di lobster roll adalah kualitas rotinya. Memang kalau soal roti, kami orang Spanyol cukup cerewet, tapi sebenarnya saya lebih suka makan lobster utuh, yang harganya sama atau sedikit lebih mahal”, ia meyakinkan. Lucia Cabal, Ilmuwan Spanyol dengan bertahun-tahun di belakangnya sebagai orang Boston.
Meskipun harganya mahal, Saya bisa membenarkan harganya di kepala saya." kata Miki Hayano, Pengembang Bisnis di Biomedis. “Lobster berukuran rata-rata menghasilkan daging yang cukup untuk membuat lobster gulung yang enak, jadi jika harga lobster $5 per pon (di musim dingin akan lebih), maka itu Ini sudah $7,5 hanya untuk bahan mentah. Di sini tambahkan tenaga kerja, kosongkan lobster secara manual (Saya memiliki riwayat cedera dengan cangkang lobster) bumbu, dll. Ditambah lagi inflasi restoran dan tempat pemancingan. Pada akhirnya, saya mengerti bahwa itu melebihi 20 dolar. ”
Masalah harga memusatkan pendapat banyak orang. Ini juga kasus ilmuwan Belgia Kering Sels. "Seperti semua yang ada di Boston, harga tinggi karena sewa. Di tempat kedua, lobster berharga sekitar 10 dolar per potong di pasar ikan. Karena lobster roll pada dasarnya adalah lobster utuh dalam sandwich, Anda mungkin harus dijual dengan harga sekitar $20 untuk mendapatkan keuntungan.”
Meski siapa yang kesal, pengabdian pada lobster roll hidup untuk sementara waktu di Boston. Ini tidak berarti bahwa penduduk setempat tidak tahu bagaimana melihat semua ketidaksempurnaan mereka. Artinya, orang Boston mungkin mengkritik konten, bentuk, dan harganya, mereka mungkin berhenti memesannya di restoran, memesannya untuk pertemuan dengan keluarga atau teman, atau bahkan mungkin membencinya untuk sementara waktu. Tetapi apa yang tidak mereka terima adalah kritik mudah dari pendatang baru. Ini adalah satu hal untuk menguliti apa yang menjadi milikmu dan hal lain untuk biarkan pengunjung memukulinya sesuka hati. Seolah-olah makan paella enak di Barcelona atau Valencia itu mudah.
Jangan biarkan sandwich musim panas Boston yang sempurna mati