Xoan Corral dan Maruja Ares, dari restoran Galicia
Baamonde adalah sebuah desa kecil di pedalaman Lugo. Hampir 350 penduduknya tidak menunjukkan tempat strategis yang diduduki kota dan yang telah mengubahnya menjadi wajib berhenti sejak berabad-abad.
**Baamonde berada di jantung N-VI **, jalan yang menghubungkan A Coruña dengan Madrid , tepat pada titik di mana N-634 , yang berjalan antara Galicia dan Bilbao . Pusat kota tepatnya persimpangan ini. Dan di sana, 50 meter jauhnya, adalah Restoran Galicia .
Baamonde saat ini adalah tempat pertemuan Northwest Highway (A-6) dan Cantabrian Highway (A-8). Ini berarti bahwa tempat ini **hanya 20 menit dari kota Lugo, 40 dari A Coruña dan satu jam dari Santiago atau Ferrol**. Mereka yang melakukan perjalanan dari Madrid atau dataran tinggi ke utara Galicia melewati, hampir wajib, melalui tempat ini di Kotamadya Begonte.
Artinya, bertentangan dengan apa yang terjadi dengan banyak kota yang berada di luar jalur jalan tol, Baamonde terus menjadi tempat perjalanan dan persinggahan . Hal ini disebabkan oleh pekerjaan yang dilakukan oleh beberapa perusahaan katering lokal tetapi, di atas semua itu, ketenaran Galicia, di mana orang datang untuk makan dari daerah yang jauh setiap hari.
Juan Castro dan Rita Vázquez dengan putri mereka (sekitar tahun 1916)
SEBUAH SEJARAH
Rita Vazquez dan Juan Castro mereka kembali dari emigrasi di Kuba sekitar tahun 1916 . Saat itulah mereka memutuskan untuk membuka di sebelah persimpangan jalan di kotanya salah satu toko dari sebelumnya, di mana orang bisa membeli gulungan benang, satu kilo buncis, seutas sosis atau segelas anggur . beginilah aku dilahirkan Anggur dan Makanan Juan Castro Paz.
Rita telah membawa dari Amerika sebuah pembuat kopi dari jenis yang tidak dikenal di sini pada saat itu, yang membuat tempatnya, lebih dikenal sebagai A dari Ribado yang dengan nama resminya, dengan cepat memperoleh ketenaran dan menjadi perhentian wajib dalam perjalanan antara A Coruña, Lugo dan Madrid.
Putri mereka Josefa dan Lydia mewarisi tempat dan dari mereka lulus, sudah pada tahun 1965, ke Kandang Xoan , anak pertama. sekitar waktu itu A dari Ribado sudah satu kedai terkenal di seluruh provinsi , jadi Xoán memutuskan perluas itu dan apa yang tadinya adalah istal tua di belakang tempat itu diubah menjadi ruang makan.
Josefa Castro, putri pendiri, duduk di depan, bersama keluarga dan teman-teman dari kedai
Keberhasilannya begitu cepat sehingga tak lama kemudian The Corrals mengambil alih rumah yang bersebelahan, Mereka merobohkan partisi dan membuka ruang makan kedua yang lebih besar. Saat itu Xoán bertanggung jawab atas kedai dan istrinya, Maruja Ares, dari dapur.
Hampir 55 tahun kemudian, hal-hal berlanjut di jalur yang sama. Ketika Xoán meninggal pada tahun 2012, istri dan anak-anaknya mengambil alih bisnis. Maruja terus muncul di dapur sementara generasi keempat – Jamy, Montse, Inés dan Jes - Mereka berada di depan hari ke hari.
Sedikit yang berubah sejak saat itu. Galicia masih merupakan pemberhentian yang hampir wajib bagi mereka yang bergerak di sekitar area Lugo itu, tempatnya tetap sama -perabotan yang sama, dinding batu yang sama. Mereka telah berhasil menjaga suasana kedai selalu dan bahwa setiap akhir pekan masyarakat setempat bercampur di sini dengan kedatangan dari Lugo, Coruña, Santiago atau Asturias.
Poster Restoran Galicia
Di ruang makan, furnitur lama menyambut kenangan dari sana-sini. Pelanggan harus memindahkan bangku kastanye besar untuk duduk di meja. Di sudut, di musim dingin , ada perapian yang menyala.
DAPUR SELALU
Salah satu kunci keberhasilannya telah menjadi kesinambungan . Banyak tempat memperbarui proposal mereka dan memberikan ruang tersebut facelift saat melewati dari generasi ke generasi. Ini hampir tidak terlihat setiap hari, tetapi setelah dua atau tiga dekade esensi asli semakin tersesat.
Terumbu Karang mereka telah memperbarui banyak hal, tentu saja, tapi telah mempertahankan semangat ruang seratus tahun salah satu. Kedai masih bisa diakses di bawah pokok anggur , interiornya masih dipimpin oleh bar besar, itu langit-langitnya rendah , dinding batu hitam , dengan karakter yang hanya diberikan oleh tahun. Di sana-sini kenangan menumpuk: beberapa bakiak, besi tua, sebuah koleksi dari botol Estrella Galicia , yang tidak lagi digunakan.
Pohon anggur terkenal yang memberikan akses ke restoran Galicia
Dan dapur? Dapur adalah apa yang Anda harapkan di tempat seperti ini, yang akan diingat, jika Anda orang Galicia , makanan dari 30, 40 atau 50 tahun yang lalu . Dan jika tidak, itu akan membuat Anda mengerti seperti apa selera dapur di sekitar sini.
Babat, sup matang, kaldu (di sini kami tidak menyebutnya kaldu Galicia. Kami berada di Galicia, itu diterima begitu saja), empanada, gurita... klasik, permulaan yang murah, jenis yang digunakan untuk memungkinkan bahkan pelanggan yang kurang kaya untuk menghangatkan perut mereka, selain memiliki segelas anggur.
Yang utama mengikuti baris yang sama: ayam rebus, daging sapi muda dalam saus, domba dengan kentang, ikan cod, steak daging sapi muda, dimasak sesuai musim, dll. Resep lama, rasa dari memori tanpa peningkatan, tanpa penyempurnaan . Setiap gigitan adalah perjalanan kecil ke masa lalu.
Cocido dari restoran Galicia
Makanan penutup yang sama mudahnya: quesada, kue Santiago, keju pedesaan dengan quince . Dan, setelah mereka, salah satu kekhasan rumah ini tidak boleh dilewatkan, yaitu kopi pota (dari cemberut) , yang disajikan di sini sebagai kopi pota madre.
The Corral adalah salah satu dari para pelaku bisnis perhotelan itu banyak bicara, ramah , selalu siap untuk memulai percakapan dengan pelanggan. Bartender jadul yang mengerti bahwa perawatan adalah satu lagi insentif bagi mereka yang datang mengunjungi mereka.
Xoan , bapak generasi sekarang, mengambil keramahan itu selangkah lebih maju dan itu menjadi karakter yang unik . Pada 1970-an ia mulai **menyajikan queimadas**, sedikit demi sedikit menyempurnakan ritualnya, menambahkan a pakaian detail : beberapa kunci tua tergantung di sini, topi anyaman di sana.
Xoán dan queimadanya yang terkenal
Saudara laki-lakinya Pemenang , seorang pematung, selain mengukir, misalnya, sebuah kapel yang aneh di dalam pohon kastanye berusia seabad di sebelah gereja Romawi di belakang restoran, bertanggung jawab atas banyak ukiran yang saat ini menghiasi dinding kedai. Dan, bersama dengan mereka, orang-orang kudus yang menampung "Air suci ”. Meskipun ini layak mendapat penjelasan.
Kopi pota madre-nya yang terkenal tiba di meja dalam panci besi, salah satu yang digunakan di masa lalu untuk masak di atas api . Jamy mendekati dan menyajikannya sambil mengobrol dengan pelanggan. Di sebelah tempat pot ukuran tinggi sekitar 40 cm, kastanye padat.
Setelah kopi disajikan, tanyakan jika klien menginginkan air suci . Ukiran orang suci terbuka untuk mengungkapkan rahasianya: di dalamnya ada sebotol brendi bahwa pelanggan dapat menambahkan kopi sesuka hati.
Beberapa hal telah berubah di sudut Lugo ini
Seluruh ritual memunculkan lebih banyak pembicaraan, anekdot keluarga dan penduduk setempat. 103 tahun berjalan jauh.
Dan tahun-tahun telah berlalu di Galicia, di mana sebelumnya adalah A de Ribado, antara pembicaraan, anggur, dan makanan selalu , dalam sebuah ritual yang diulang dari tahun ke tahun dan itu terus menempatkan Baamonde di peta kedai minuman yang seharusnya sudah menjadi warisan nasional.