Ef það er eitthvað sem allir aðdáendur og fylgjendur Anthony Bourdain er að kokkurinn, á einn eða annan hátt, merkti þá einhvern tíma á lífsleiðinni. Voru sjónvarpsþættir hans og bækur sem kenndu Bandaríkjamönnum að vera ævintýragjarnari í hádeginu, skilja eftir sig vesen og læra að ferðast, gera tilraunir og sjúga rækjuhausa án þess að líta til baka. Engir fordómar, enginn dómur. Hundruð af Veitingastaðir sáu endurvakningu í bókunarbókum sínum þökk sé framkomu á No Reservations, The Layover eða Cook's Tour , á meðan hersveit matreiðslumanna byrjaði að þekkjast á götunni eftir að hafa tekið í hendurnar á myndavélinni.
Áhrif hans voru djúp í sögu matargerðarlistarinnar, en einnig í sögu hans nánustu vina og vinnufélaga. Þess vegna Við fórum til Lucy García, framleiðanda sjónvarpsþátta kokksins og rithöfundarins á Spáni , til að brjóta niður hvernig það var Koma Bourdain til landsins á þeim fundi með Ferran Adrià og ástæðan fyrir því að hann sneri aftur til upptöku á spænsku yfirráðasvæði við sjö mismunandi tækifæri.
José Andrés og Anthony Bourdain í Asturias við tökur á Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN OG FERRAN ADRIÀ, GEÐVEIKI KOKKURINN
peningana frá þessi fyrsta kvikmyndataka á Spáni, árið 2002, var greidd úr eigin vasa og það var upphaf ferils Anthony Bourdain , frá því augnabliki þegar Ferran Adrià byrjaði að sjá feril sinn keppast til árangurs alþjóðleg (það var gert ári fyrir fræga forsíðu kokksins í New York Times) og kl núllpunktur núlluppruni.
Við skulum minnast þess á þessum tíma Adrià var ekki eins frægur og hann er í dag . "Á þessum tíma var Ferran þekktur af sérhæfðri pressu, einstaka kokki og fjórum aðdáendum úr matarheiminum. Ef þú spurðir á götunni vissi enginn hver hann var," er García einlæg.
Forsíða heimildarmyndarinnar Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Afkóðun Ferran Adrià, heimildarmyndarinnar sem varð til úr þessari töku, var upphaf Ferrans til að gera sig þekktan í heiminum; framleiðslufyrirtækisins (Zero Point Zero) sem Anthony Bourdain stofnaði ásamt samstarfsaðilum sínum – myndavélar og kvikmyndagerðarmenn á þeim tíma – til skapa að lokum Anthony Bourdain: Engar fyrirvarar , farsælasta sýning Tonys; og augnablikið þegar ég byrjaði að sérhæfa mig í framleiðslu á matargerðarefni, eitthvað sem ég hafði aldrei ímyndað mér – þó ég hefði viljað – myndi gerast,“ segir Lucy.
Upphafleg ætlun teymisins var ekki að búa til heimildarmynd , en að þetta væri tilraunaþáttur af nýrri þáttaröð Cook's Tour . „Eftir klippingu byrjuðu þeir að færa það en þeir gátu hvergi komið fyrir. Þess vegna enduðu þeir á því að klippa hana sem heimildarmynd,“ segir Lucy.
Anthony Bourdain hann sagði alltaf það sem honum fannst og gerði það með kaldhæðni, kaldhæðni og húmor . „Ég held að það hafi verið það sem fékk fólk til að húkka á honum. En svo var hann strákur sem var í alvörunni hann hafði áhuga á því sem fólk hafði að segja bætir Garcia við. Hugsanir hans varðandi Ferran áttu ekki að vera undantekning . „Þessi fundur olli mér ákveðinni forvitni vegna þess að deilan hafði þegar verið sett upp áður. Tony var mjög beinskeyttur og sagði það sem honum fannst en hann hafði sérstakan sjarma við að gera það, auk þess sem hann gat gert það að vera menntaður og fróður gaur. Hann vissi um tónlist, kvikmyndir, bókmenntir... hann var mjög eirðarlaus og mjög forvitinn strákur,“ heldur Lucy áfram.
„Staðreyndin er sú að hann hafði áður sagt eitthvað um Ferran, eitthvað eins og „þessi vitlausi vísindamaður sem notar efnafræði í matinn sinn““ , segir hann hlæjandi, „svo Ég vissi ekki hvað Ferran var að gera á verkstæðinu sínu . Ég vissi ekki hvað ég ætlaði að finna.“ Myndatakan stóð aðeins yfir í einn dag í smiðju Ferran Adrià og teymi hans (Pere Castells, Albert Adrià...) og á endanum rann hún á frjálslegan og lífrænan hátt .
„Ég held að teymið hans Tony hafi fengið þá hugmynd að þetta yrði klikkað og skemmtilegt og að það myndi fá mikla athygli þegar það kom að því að selja það, en í raun þetta var allt eins og lærdómsleikur Lucy bendir á.
Reyndar, Bourdain fylgdi þegar kenningum Ferrans í langan tíma , þannig að gagnrýna hugsun hans gagnvart honum vantaði ekki virðingu. „Þeir voru búnir að hittast á viðburði og það var þegar Ferran útskýrði fyrir Tony að því meira olíuinnihald sem varan hefur, því meira af eiklum hefði svínið borðað, sem hægt væri að vita með því að nudda fitunni á varirnar þar til það losnar við. Auðvitað brá Tony við þessu,“ segir Lucy. „Ef þú sérð þennan sama kafla í heimsókninni á verkstæðið, þá gerum við fyrst og fremst skinkusmökkun á Jamonisimo – starfsstöð sem er nú horfin í Barcelona – og það er þar Tony endurtekur oft látbragðið að taka skinkuna til að nudda henni í munninn áður en hann reynir.
DAGINN sem BANDARÍKIN ÞEKKTU VERMUT OG CALÇOTS
„Enginn hefur borðað eins vel í sögu heimsins og við höfum borðað í þessari viku á Spáni,“ sagði Anthony Bourdain í upphafi No Reservations: Spain þáttarins. Samkvæmt Lucy, Tony gat umfram allt kennt Bandaríkjamönnum að vera fleiri landkönnuðir með gómnum sínum , að vera ævintýragjarnari og prófa mismunandi hluti. "Það var tilhneiging til þess að Bandaríkjamenn komu til Spánar og prófuðu ekki rétti eins og tröppur. Núna er það það sem þeir eru að leita að mest og það sama gerðist með fræga calçotada sem við héldum upp á með honum."
"Þú veist ekki fjölda fólks sem hefur beðið mig um eiginhandaráritanir fyrir þennan kafla. Og að ég fari bara út sem félagi, það er ótrúlegt að fólk þekki mig," segir Lucy, enn undrandi. "Einu sinni var ég við brottfararhlið flugs til Miami og hjón gátu ekki hætt að horfa á mig. Þau komu til að tala við mig og spurðu mig hvort ég hefði farið í calçotada prógrammið með Bourdain," segir hann hlæjandi.
"Ég er stoltur af upptökunni því teymi hennar skildi að allt var veisla , að hefðin að borða calçots sé ekki að fara á veitingastað, heldur eins konar helgisiði sem er deilt með fjölskyldu eða vinum“. staðsetningin þar sem við gerðum allt var tillaga frá Albert Adrià (fyrir neðan, á myndinni, sitjandi fyrir framan Lucy García) og allir þeir sem birtast við borðið eru vinir mínir. Við gerðum a nokkuð trú endurgerð góðs calçotada þar sem fólk skemmti sér konunglega og ég held að það sést í myndavélinni.“
Anthony Bourdain: Engin fyrirvara á Spáni
Í þessum þætti fórum við líka á Espinaler krána í Vilassar de Mar a Uppgötvaðu fyrir Bourdain allan helgisiðið í kringum vermút og hvernig dósir á Spáni eru ígildi vöru af algjörum gæðum, alveg öfugt við það sem þeir eiga að venjast í Bandaríkjunum. Við fórum að heimsækja Andoni í Mugaritz og Tony var ánægður, sama með Elenu, í Arzak,“ heldur hann áfram.
"Sögurnar voru kraftmiklar, fullar af mikilvægum persónum. Það var tími þegar uppsveifla í hámatargerð hófst á Spáni. El Bulli kom ekki út en Albert, Arzak, Etxebarri komu út... Síðan Með tímanum held ég að svo margir veitingastaðir og svo margar stjörnur hafi farið að þreyta Tony svolítið , en á þeim tíma var það það sem heillaði hann mest... könnunarfasar hans voru mjög fjölbreyttar", viðurkennir Lucy. "Fyrstu árin var ég kokkur heilluð af matreiðslu og ferðalögum. Með tímanum stækkaði áhugi hans meira í átt að félagslegum þáttum , Bæta við.
MADRID OG RENAISSANCE CASA SALVADOR
Í þessum tiltekna þætti hefur Lucy sérstaka ástúð.. Á sögulegu stigi var þetta frekar kröftugt augnablik. þar sem skotárásin hafði verið áætluð rétt helgina þar sem úrslitaleikur HM 2010 yrði haldinn . Allt þetta án þess að taka tillit til þess frá upphafi að Spánn kæmi til að spila það. „Liðið kom til Madríd á sunnudaginn og undanúrslitaleikurinn hafði farið fram á fimmtudaginn, þannig að við ætluðum ekki að geta hunsað hina sameiginlegu hysteríu sem Spánn naut,“ segir Lucy. „Þetta var mjög fyndið því allt þetta hafði mikil áhrif á innihald dagskrárinnar og Tony hafði áhugaverða hæfileika til að takast á við menningarmál af þessu tagi.”.
Við þetta tækifæri, þótt þeir spiluðu matargerðarsenuna, eins og venjulega, kafuðu þeir líka inn í matargerðina sögulegt-menningarlegt ástand Spánar , þar sem hann útskýrði fyrir bandarískum almenningi, aðalmarkmiði sjónvarpsþátta Anthony Bourdain, hvernig fáninn okkar hafði misst alla pólitíska merkingu og fengið nýja merkingu á HM-hátíðinni.
Þetta var líka hugsjónaþáttur í matarfræðilegum skilningi: viðtal við David Muñoz og maka hans og eiginkonu á þeim tíma, Ángela Montero, á öðrum og nýopnuðum stað DiverXo; a Pepe Rodriguez í Bohio og í heimsókn Stjórnarráðið , einn af veitingastöðum –nú á bak við Fismuler–. Það var líka í þessari ferð sem Bourdain fann aðra persónu sem hann smellti einfaldlega með: Gaspar konungur . Með honum prófaði hann klassíska veitingastaðaþrif San Mames , á meðan með Guillermo Fesser, gin og tónik, heimsótti Casa Salvador.
„Tony hafði getu til að fá heimsóknir á síðurnar sem hann fór á,“ segir Lucy. Þá, Pepe, eigandi veitingastaðarins, sagðist hafa ætlað að hætta störfum og að dætur hans hefðu engan áhuga á að halda rekstrinum áfram. „Eftir 5 eða 6 mánuði fæ ég símtal frá Pepe, spenntur, sem segir mér að vinsamlegast koma á framfæri þakklæti sínu vegna þess að þeir héldu áfram að bóka fyrir hann frá Bandaríkjunum mánuði fram í tímann “. Enn þann dag í dag stendur Casa Salvador enn og með dætur Pepe í forsvari.
SPÁNN, UPPÁHALDSLAND BOURDAIN
Eftir að hafa skotið San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spánn, Madrid, El Bulli) og Parts Uknown (Spánn og San Sebastián), Síðasta ferð kokksins til Spánar var fyrir Roads & Kingdoms með Matt Goulding . Það var hér sem hann heimsótti Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata og La Cova Fumada. „Svo fórum við til Costa Brava,“ segir Lucy. „Reyndar vildu þeir skjóta á ElBulli en okkur tókst að fá þá til að breyta um stefnu, þar sem það var í smíðum var það ekki mikið aðdráttarafl. Á endanum fundu þeir upp óundirbúna veislu með sjómönnum, Ferran, Albert og Goulding í vík, vel hlaðinni mat og drykk.
"Í þessari síðustu myndatöku, sem var í síðasta sinn sem ég sá hann, gat ég ekki skynjað hinn venjulega Tony. Fyrir framan myndavélina var það ekki áberandi, hann vissi nú þegar hvernig hann átti að gera töfra sína, en ef ég tók eftir einhverju í gegnum árin þá var það að hann hafði misst ferskleikann sem hann byrjaði með, sem var fullkomlega eðlilegt. Hann var mjög frægur maður og það var mjög erfitt fyrir hann að vera nafnlaus. . Ég held að það hafi líka haft áhrif að þessi myndataka var ekki tekin með hans venjulega liði. Hann eyddi svo miklum tíma að heiman að liðið hans var eins og önnur fjölskylda hans. Hér tók ég eftir honum fjarlægur, mjög hugsi...", man García. "Daginn sem þeir sögðu mér að hann hefði dáið, tæpu ári síðar, var ég í Svíþjóð að taka upp annað verkefni. Ég man að fréttirnar höfðu þannig áhrif á mig að ég varð alveg agndofa. Ég verð spennt bara við að hugsa um það,“ rifjar Lucy upp.
Tony hafði mjög mikil áhrif á líf mitt. Faglega hef ég endað á því að gera margt af því sem ég hef gert fyrir hann. Og eitt af því sem ég hef séð eftir mest er að hafa ekki sagt „takk“ við hann í lífinu. . Ef ég hefði ekki nýtt mér síðustu myndatöku til að segja þér að margt af því sem ég hef gert í heiminum í tengslum við matargerðarlist hefur verið hjálp þinni að þakka. Þess vegna vil ég nýta þetta viðtal til að gera það. Vegna þess að án hans væri ég ekki það sem ég er í dag og það er eitthvað sem ég mun aldrei gleyma".