Ferrán Adrià á forsíðu Matador
Maður getur verið þakklátur, menntaður, hæfileikaríkur fyrir kurteisi eða maður getur verið kokkur Hiroyoshi Ishida, sem er allt ofangreint en tekið til manga comic extreme. Bókstaflega. Lestu:
"Kæri herra Ferran og allt starfsfólk elBulli: fyrir vinsemd ykkar að hafa boðið japanskum kokki eins og mér dýrmæta eldhúsið ykkar í annasamri dagskrá..."... Ég er að gefa út myndasögu fyrir ykkur.
Þeir segja á elBulli að hugmyndaríkar, forvitnilegar, eyðslusamar gjafir af miklu tilfinningalegu eða jafnvel efnahagslegu gildi hafi borist við fjölmörg tækifæri. Á 25 árum var tími fyrir allt. En bókin sem kom árið 2007 frá Japan gerði starfsfólkið órólegt. Þetta var manga myndasaga og ekki eitt bindi gert að beiðni matreiðslumeistarans Ishida, frá veitingastaðnum Mibu, til að gefa hana elBulli, heldur heilt upplag, bók sem kom út og seldist í japönskum bókabúðum og var þýdd í kjölfarið. Virðingin var persónuleg og opinber. Ishida-fórn.
„Ég finn fyrir þakklæti sem ég get ekki lýst með orðum. Ég hef snúið aftur til Japan hrifinn af karlmennsku hans og góðvild. Á þessum tíu dögum gerðust...“.
Bókin sem óreiddi elBulli
Sagan um þakklæti Ishida fyrir boðið um að eyða nokkrum dögum í Cala Montjoi er safnað af Matador , lúxusriti sem helgar 188 stóru blaðsíðurnar í nýjasta hefti sínu til myndarinnar Ferran Adrià, valinn af tímaritinu Time sem einn af hundrað persónum 20. aldar . Í tvö ár vann tímaritið sem teymi með Adrià til að kynna tengsl matreiðslumannsins við önnur svið menningar og samfélags, tónlist, kvikmyndagerð, vísindi, arkitektúr eða heilsu.
Í tímaritinu heiðrar Adrià Japan með ljósmyndaskjölum af ferðum sínum til japanska landsins ásamt skyndimyndum af réttum innblásnum af japönskum mat. Þessar ferðir markaði framtíð elBulli.
Mibu veitingastaðurinn í Tókýó og Kitcho í Kyoto, þar sem hann komst í snertingu við kaiseki-matargerð og sem við heimsóttum til að rekja afburðaleið í matargerð í Japan, undirstrikuðu hugmynd Ferran Adrià um að matur getur verið upplifun sem fer yfir hið stranglega matreiðslu.
"En svo er vinsælasta matargerðin," segir Adrià; "sem staðfestir undarlega tilfinningu: austurlensk matargerð er svo framandi vestrænni þekkingu að hefðbundinustu réttir geta virst framúrstefnulegir og öfugt."
Myndir af japönskum mörkuðum teknar af Adrià
Mibu er ekki beinlínis izakaya (hið klassíska japanska krá) og Ishida er andstæða ungs manns sem er töfraður af vexti meistarans. Kokkurinn hefur verið í eldhúsinu í meira en 40 af 63 árum sínum og rekur Zen-veitingastað sem er einn sá einkareknasti í heimi. Aðeins átta manns geta setið við sitt eina borð á tveimur vöktum á dag svo framarlega sem þeir hafa boð eða matsölustaðir er meðlimur í þessu sérkennilega matargerðarfélagi.
Adrià heimsótti veitingastaðinn árið 2002 og fór svo vel með Ishida að þau samþykktu að hittast aftur í elBulli eldhúsinu. Skiptin, sem samkvæmt matreiðslumeistara Mibu kom endurnærð upp úr, náði hámarki þegar árið 2003 lenti lið frá Japan í Cala Montjoi og í heila viku breytti elBulli í Mibu sendiráð. Þú veist nú þegar sögu manga myndasagna.
„Sem manneskja og sem matreiðslumaður vil ég biðjast afsökunar á öllum þeim óþægindum sem þetta hefur valdið. Herra Ferran, frá matreiðslu til matreiðslu, ég treysti þínum skilningi“.
Frá ferðum sínum til Japan, dregur Adrià áherslu á aura markaðanna. „Að heimsækja japanska markaði er ein sú óvæntasta og truflandi reynsla sem kokkur getur upplifað. Í Japan og í öðrum Asíulöndum er nýr heimur uppgötvaður: ávextir, grænmeti, fiskur, lindýr, krabbadýr, kjöt, krydd, kryddjurtir, sveppir... Allar afurðafjölskyldur virðast hafa tekið stökkbreytingu“.
Shabu-shabu af kolkrabba
Í samtali við bróður sinn dregur Albert Adrià saman skapandi nálgun elBulli í einni setningu: „ Allt sem hefur verið gert hingað til með eggjaköku er einskis virði , þess vegna hef ég engar tilvísanir og ég verð að finna upp sjálfan mig aftur“.
Ferran Adrià, sem bráða framtíð hans fer í gegnum elBullifoundation og elBulli safnið og hefur lyft þyngdinni af því að útbúa 140 rétti á hverju kvöldi, bætir við, meira kaldhæðnislega: " Mínpilsið var fundið upp af Mary Quant, ekki satt? Ljúga! Það var ekki Mary Quant, nei, það voru Rómverjar sem þegar klæddust minipilsinu. Mary Quant hugmyndafræði það á þeim grundvelli. Allt er til, það mikilvægasta er að sjá það“.
Bæði Ishida og Adrià höfðu engar áhyggjur af því að skiptast á minipilsum. Hæfileikamál. og menntun.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad og spjaldtölvuútgáfa: €8.99. Ritstjórn La Fábrica).