Hefðbundnir veitingastaðir Andorra og hvað á að smakka á þeim
L'ERA D'EN JAUME, í Llorts
guðforeldra pottur . Það er það sem þeir kalla í bréfinu til a Barrejada escudella úr nautakjöti, svínakjöti og beinlausum kjúklingi, svörtum pylsum og hvítum pylsum, galetspasta, hrísgrjónum og kjúklingabaunum. Það er dæmigerðasti skeiðréttur Andorran matargerðarlistar. Í janúar, samhliða hátíðunum í San Antonio og San Sebastián, eru vinsælar escudellas haldnar á torgum. Veislan er ókeypis en fyrir um 7-9 evrur er hægt að taka skál og tréskeið sem minjagrip um veisluna. Hún gerist síðan seint á sjöunda áratugnum; veitingastaður dró það fram úr erminni á honum vegna þess að þeir höfðu keypt of mikinn mat og vildu ekki að hann myndi spillast. Það er sterkur plokkfiskur þar sem þeir eru til.
guðforeldra pottur
BORDA REKTORS, í Incles
roastbeef cannelloni , eftir uppskriftinni sem amma bjó til. Eins og í Katalóníu, í Andorra var dæmigert að útbúa þá með afgangum af jólakalkúninum og borða þá daginn eftir, fyrir heilagan Stefán. Hér er allt notað!
Cannelloni frá Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , í La Massana **
Ef það væri vor, ættir þú að prófa xicoies (síkóríu) salat, eins konar salat sem vex á engjum þegar snjór bráðnar, á milli mars og maí. Þeir segja að þeir bestu séu frá Pas de la Hús-Grau Roig Þeir hafa nokkuð beiskt bragð, en Andorramenn eru mjög hrifnir af þeim. Hér eru þær kryddaðar með ólífuolíu, salti, pipar og íberískri skinku; það eru líka þeir sem útbúa þær með söxuðum tómötum og hvítlauk. En rétturinn sem þeir eru stoltastir af á Borda Raubert er rétturinn Andorran kjúklingur, bóndakjúklingur með rúsínum, furuhnetum og þurrkuðum apríkósum. Áður fyrr tóku þeir það bara á dögum Fiesta Mayor; Þeir elda það með gulrót, papriku, lauk og hvítlauk, þeir flambera það með smá koníaki og hvítvíni og bæta við kanil og timjan til að bragðbæta það. Svona hefur verið eldað síðan 1972 þegar veitingastaðurinn opnaði. Í lokin mæla þeir með perum í víni eða Andorran rjóma (eins og katalónska en án brenndra sykurs, með þeyttri eggjahvítu og karamellu) .
Andorran krem
** MOLÍ DELS FANALS , í Sispony **
fjallagripur . Klassík frá Pýreneafjöllum byggð á vetrarkáli, kartöflu frá Vall d'Incles, hvítlauk og íberísku beikoni. Til að uppskriftin sé ekta þyrfti hún að vera útbúin með kálhausinn frosinn af frosti Andorranóttarinnar.
** CASA VELLA PALÉS, í L'Aldosa**
Sniglar al xurrup, með tómatsósu og smá kryddi. Það var á kvöldin þegar farið var út að leita að sníkjudýrum, með körfu og lukt sem fyllti fjallið af litlum ljósum. Að undirbúa þau er mikil vinna og pyntingar fyrir seigfljótandi dýrið: fyrst fasta þeir í mánuð, án þess að smakka salat; þá eru þau hreinsuð, soðin með salti og tilbúin til matreiðslu. Það besta á disknum, ídýfasósan.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, í Aixirivall **
Gratínuð lauksúpa með eggi frá Aixirivall. Að rjúkandi seyði hiti þig að innan er það sem þig langar mest í á vetrardegi. Bændur tóku þá til matar; það sem var eftir í pottinum hituðu þeir það aftur og í morgunmat. Önnur algengasta súpan voru hirðasúpur, með þurru brauði, hvítlauk, olíu og salti, ekkert meira.
PATXETA LANDAMÆRI , Canillo
Þessi borda er veitingastaður og sveitahús. Grilluð steik upp á eitt og hálft kíló deilir frægð með pylsum landsins á matseðlinum: donja, bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... og naut í öllum sínum afbrigðum: lifur, nýru, tunga, nef... Þeir búa þá til heima eins og mandongueres höfðu alltaf gert , konurnar sem sjá um að útbúa allar þessar kræsingar þegar svínið var tekið af lífi í nóvember. Biðjið um pa amb tomàquet til að klára. (Athugið: alvöru tómatbrauð er ekki sneið tómatbrauð, mulið tómatbrauð eða tómatsósubrauð: í upprunalegu útgáfunni er vínrótómatur skorinn þversum og deiginu er nuddað á brauðið; smá salti hefur áður verið bætt við; gott skvettu af ólífuolíu til að klára.)
gratín laukkrem
** BORDA D'ERTS, í Erts**
Þegar það er árstíð, steiktir sveppir með foie gras; þó að úr eldhúsinu sé varað við því að í ár séu mjög fáir sveppir, vegna hita í júlí og ágúst. Í Andorra eru meira en eitt þúsund og fimm hundruð auðkenndar tegundir , en ekki svo margar matvörur; the ceps (boletus), rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, svarthvítu slétturnar, camagrocarnir (gulir lúðrar) … þeir eru einna vinsælastir meðal boletaires, sveppaveiðimanna sem safna þeim í skógum eins og í skógum Rabassa, þeir frá Engolasters eða Palomera.
Steiktir sveppir og foie
** BORDA EULARI , í Anyós **
Fjallahrísgrjón. Stjörnuréttur byggður á svínarifum, kjúklingi og kanínu steiktum með tómötum, saffran, carreroles (carrerillas) og sniglum, soðnum í leirpotti. Þeir bera það fram á sínum tíma, hvorki of þurrt né of súpkennt. Í öðru lagi er kjötið í llosa gert af hverjum matsölumanni að vild, á eldfjallasteini á borðinu. Þetta var máltíð sem fjölskyldur voru vanar að borða Meritxell dagur, 8. september , þegar þau fóru út á grillvöllinn til að halda upp á þjóðhátíðardaginn í Andorra.
Andorra fjallahrísgrjón
** BORDA ESTEVET, í Andorra la Vella **
Villisvínapottréttur í Andorra stíl. Þeir setja villisvínið til að marinerast í þrjá daga í góðu víni og grænmeti og elda það síðan í þrjár eða fjórar klukkustundir með dökku súkkulaði, við lágan hita. Á meðan það er gert pöntum við okkur foie mi-cuit í forrétt.
Villisvínapottréttur í Andorra stíl
** BORDA DE L'AVI , í La Massana **
Grilluð nautasteik. Þeir segja að það sé það besta í heimi, því áður en það er komið á diskinn hefur dýrið eytt allt sumarið á hlaupum á fjöllum, borðað gras og sleikt salti á steinana. Hér þjóna þeir það með provenzal tómatar, padrón papriku og kartöflur með caliu , ein elsta matreiðslutækni sem til er: Kartöflurnar eru soðnar yfir heitum kolum, án þess að flagna og án þess að sjóða fyrst. _(Viðvörun frá húshjálpinni: þetta er ekki örbylgjuofn; það tekur um tvær klukkustundir að elda þær) _
BORDA TREMAT , í Encamp
Þrífðu kálfaþorsk á kartöflubeði og gratínuðu með grænni mousseline sósu. Þorskur er einn af fáum fiskum sem borðaðir voru í fjallaþorpunum; einnig síldin, álinn og urriðinn, sem áður var úr ánni og nú meirihluti, frá kl. fiskeldisstöð.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, í Grandvalira**
Þessi kofi er gamalt hesthús staðsett í Grau Roig brekkunum, í 2.150 metra hæð ; það opnar bara á veturna og besta leiðin til að komast þangað er skíði, með snjóskó eða góðum stígvélum; á kvöldin geturðu líka farið í hundasleða, á snjósnyrti eða vélsleða. Með kuldanum, það sem við viljum helst er heitur kokteill, byggt á rauðvíni með sykri, kanil, negul, múskat, sítrónu og appelsínuberki.
Fylgstu með @meritxellanfi
Vodkabar í Grandvalira