Gleymdu hinum dæmigerða tapasbar
Á LAGER
á lager 80% af vörunni sem myndar matseðilinn kemur úr matvælum sem hefðu orðið úrgangur . Afgangurinn 20% eru grunnvörur, eins og ólífuolía eða mjólk, sem þeir þurfa að kaupa. Með þremur veitingastöðum í Hollandi ( Amsterdam, Haag og Utrecht ), frá Instock státa þeir af því að vera fyrsti "andstæðingur matarsóun" veitingastaður landsins. Þessir veitingastaðir voru stofnaðir af fjórum fyrrverandi starfsmönnum stórmarkaða Albert Heij n, sem eftir að hafa séð hversu mikið af mat var skilið eftir óselt, ákvað að fara að vinna og gera eitthvað til að berjast gegn þeim veruleika. Matreiðslumenn þessa veitingastaðar útbúa daglega matseðla úr hráefninu sem kemur, svo nýsköpun og ímyndunarafl eru hluti af daglegu lífi þeirra.
vor
Kokkurinn og fyrrverandi matarritstjóri Vogue, Skye Gyngell , tilboð á veitingastaðnum sínum í London Vor „Pre-theater“ matseðill (aðeins í boði á milli 17:30 og 18:45) gert úr ruslum . Þessi matseðill breytist daglega, er gerður úr vöru sem hafnað hefur verið og hefur ekki breytingamöguleika vegna ofnæmis eða fæðuóþols. Verðið er töluvert lægra en verðið á a la carte matseðlinum. Í júnímánuði - í tilefni London Food Month hátíðarinnar - mun Gyngell einnig taka höndum saman við matreiðslumanninn Merlin Labron-Johnson til að bjóða upp á kvöldverð sem eingöngu er gerður með afurð sem annars myndi fara til spillis. Það er hægt að bóka á þessum hlekk.
Á lager: sköpunarkraftur til valda
BLUE HILL
Hinn frægi matreiðslumaður og rithöfundur Dan Barber er dyggur talsmaður baráttunnar gegn matarsóun á öllum stigum fæðukeðjunnar. Á veitingastöðum þínum í New York Blue Hill (sá á Stone Barns er í númer 11 á listanum yfir 50 bestu veitingastaðir í heimi kynnt í vikunni í Ástralíu) Barber og teymi hans eru að gera tilraunir með aðgerðir til að koma í veg fyrir sóun og einnig til að opna augu viðskiptavina sinna. Einn sá frægasti er WastED , pop-up veitingastaður sem opnaði í Blue Hill í New York árið 2015 og sem þeir hafa nýlega flutt til Evrópu, á verönd Selfridges í London. Þetta verkefni leitar vekja athygli á fullkomlega ætum og næringarríkum mat sem venjulega er hent á heimilum eða af framleiðendum, ss fiskhausa eða the gamalt brauð.
MOTTAINAI FARM RADICE
Í landi eins og Japan, þar sem matarkynningarstaðlar ná fullkomnun, gefst þetta kaffihús staðsett á Daikanyama svæðinu í Tokyo ekki upp á að leggja á borðið dýrmætum réttum . Hins vegar gerir það það með því að nota ófullkomið grænmeti og ávextir sem standast ekki fagurfræðileg viðmið stórmarkaða . hans eigið nafn, Mottainai , bendir á japanska orðatiltækið sem skilgreinir eftirsjá og andúð á sóun á gagnlegum hlutum, svo sem mat eða náttúruauðlindum. Á kvöldin verður kaffihúsið að bar og veitingastað.
Í Radice leitast þeir við að fá þig til að brosa
SILO
Þessi veitingastaður staðsettur í suðurhluta Englands, í Brighton , gengur einu skrefi lengra og leitar núlls úrgangs. Og fyrir það skiptir hvert smáatriði máli. Matur kemur í margnota umbúðum, sumir réttir þeirra eru búnir til úr plastpokum, húsgögnin eru úr efni sem hefði orðið úrgangur… En ekki nóg með það, þeir eru líka með loftháða meltingarvél sem getur myndað allt að sextíu kíló af rotmassa á tuttugu og fjórum klukkustundum. Þegar Silo segir „zero waste“ meina þeir það mjög alvarlega.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Staðsett í Berlínarhverfinu Neukölln, þessi veitingastaður stuðlar að baráttunni gegn matarsóun byggt á nota grænmeti og ávexti sem matvöruverslunum hefur hafnað . Ástæðurnar fyrir því að þessi matvæli ná ekki til eða fara í sölu hafa lítið með næringu að gera. Algengustu eru fyrir ekki með þá lögun eða lit sem þykir ákjósanlegur til sölu , vegna þess að stórmarkaðurinn hefur ekki nóg pláss eða vegna þess að umbúðirnar sem þeim er pakkað í eru skemmdar.
Freistandi? ÓJÁ!
ALVÖRU RUSSMATARVERKEFNIÐ
Maturinn sem borinn er fram á þessu neti lífrænna kaffihúsa – flest staðsett í Bretlandi, en einnig í Þýskalandi, Frakklandi hvort sem er Ástralía - er ómetanlegt, heimspeki hans er það hver viðskiptavinur borgar það sem hann getur . Það sem þeir bjóða upp á er hollur matseðill búinn til úr lífrænu hráefni sem annars hefði farið til spillis. Á heimasíðu sinni eru þeir með vísitölu með öllum kaffihúsum sem eru hluti af neti þeirra.
LE FREEGAN PONY
Frakkland hefur verið fyrsta landið í heiminum til að banna matvöruverslunum að henda mat með lögum. Þrátt fyrir þetta er Le Freegan Pony framtak sem kemur á óvart í borg með jafn klassískri endurreisn og París. Veitingastaðurinn var stofnaður til heiðurs uppreisnaranda sínum með því að bjóða upp á vegan mat – að mestu upprunnin á Rungis-markaðnum – í fjölmennri byggingu í útjaðri bæjarins. Stofnendur Le Freegan Pony eru áskrifendur að "Freeganism" hugmyndafræðinni, sem hafnar neysluhyggju og sóun . Viðskiptavinir greiða það sem þeir telja sanngjarnt, matseðillinn hefur engin verð . Það er nú í byggingu og opnar aftur í lok sumars.
SMÁVEGIS
Þessi tapasbar sem staðsettur er á einu líflegasta svæði Austur-London, á Broadway Market, hefur unnið verðlaunin fyrir sjálfbærasta veitingastað Bretlands árið 2016. Þeir státa af því að eina ferska varan sem skiptir máli eru sítrusávextir og í tvennu. veitingastaðir -fyrsti Poco veitingastaðurinn er í Bristol-, hafa náð yfir 93% í úttektum Samtaka sjálfbærra veitingastaða . Meðal annarra ástæðna er þessi háa einkunn vegna þess að 90% af vörunni sem þeir nota er bresk og mest af því kemur úr fjarlægð á milli 50 og 100 mílur. Að auki er meira en 95% af úrgangi þeirra endurunnið eða breytt í rotmassa og rökrétt breytist matseðill þeirra eftir árstíðum.
Ertu að ferðast til London bráðum?