Við biðum eftir laugardögum og klukkutíma þeirra forréttur eins og maí vatn. Cane hér svitandi ofan á barnum sem trúr félagi þessa sólargeisla sem skyggnast inn um dyrnar á barnum. Vermútur þarna, varar við því að það sé að koma af krafti og að, hvers vegna ekki, í dag mun málið lengjast með drykkjunum eftir að hafa borðað. „Gefðu mér einn slíkan gildas hvað áttu þarna", hrópuðum við til þjónsins, vel vætt í olíunni, þetta er hið fullkomna trompe l'oeil fyrir hungrið. Nú þegar við erum búnir, bætum við nokkrum ansjósum í ediki, nokkrum saltuðum ansjósum og nokkrum patatas bravas. Við skulum brjálast og skvetta af gini í vermútið Helgin var gerð til að njóta... og heima líka.
Til að endurtaka það almennilega, hlupum við (nánast) til að spyrja skaparana af Vallekas sprengjur, eðlur og eldflaugar hvernig á að gera það. Frægð þeirra og orðstír er á undan þeim sem (endur)uppfinningamenn sælkerabanderillu með spjótum, gúrkum og fylltum ólífum, verkefni sem þeir frumsýndu fyrir meira en fimm árum síðan í höndum Michael Angel Vaquer , stofnandi og skapandi hugur á bak við Casa Mariol vermouth. Þannig að ef einhver getur leiðbeint okkur til árangurs þá er það hann.
"Við erum með nafn á flugeldastöð. Við erum litrík, skemmtileg og flott," segir Kike Martínez úr stöðu #68 í Vallecas markaðurinn . Sama og þar sem þeir, ásamt teymi sínu, hafa getað útfært á handverkslegan hátt, síðan 1965, forréttina sem bjóða upp á bestu barina (og heimilin, keypt beint af vefsíðu þeirra) um allan Spán.
Þeirra sprengjur þetta eru þessir áberandi spjót af risastórum gordal ólífum fylltum með alls kyns kjöti og saltkjöti: súrsuðum kræklingi, túnfiski, osti... „Fyrir flesta aðdáendur ediki höfum við klassík eins og eðlur ", leggja þeir áherslu á, sem væri þessar stökku súrum gúrkur fylltar með túnfiski, ansjósu eða boquerón, til að borða með fingrunum eða með hníf og gaffli." Og svo eru það eldflaugar , þessar banderillas eða gildas með piparras frá Baskalandi, papriku eða ólífum. „Listinn yfir afbrigði er langur, en sá helgimyndasti er dali fáni , með piparra- yfirvaraskeggið sitt og kvarðaeggið sitt ofan á“, lýsir Kike og lætur okkur vatn í munninn.
Dali eldflaug
En nóg af kynningum, við skulum fara að vinna.
Í fyrsta lagi með drykknum: Hálf samsetning , goðsagnakenndur drykkur sem kemur frá spænsku kokteilhristingunum sem bjuggu á Kúbu á 2. áratug síðustu aldar. Nú er það klassískt frá Madrid sem er drukkið á Lhardy barnum (það var líka drukkið á Chicote safninu) á meðan hann er í Barcelona, það er kokteilbarinn Boadas þar sem þeir hafa mikla væntumþykju.
Undirbúningur:
- Blandið 2 hlutum rauðum vermút saman við 1 hluta gin.
- Bætið við 2 dropum af Curaçao og 2 dropum af Amer Picon (eða hvaða bitru sem er).
- Skreytið með myntu eða sítrónuberki.
Í forrétt mæla þeir með því að við marinerum okkar eigin krækling með óbirtri húsuppskrift. Og á meðan við erum að því, hvers vegna ekki að gefa klassíkinni þinni snúning? kræklingasprengja með henni? Upprunalega uppskriftin er gerð með extra feitri ólífu fylltri kræklingi í rauðri sósu, en í þessu tilfelli munum við gera hana í sinni castizo-tælensku útgáfu.
Hráefni
- Fyrir súrum gúrkum:
- 50 ml létt ólífuolía
- 90 g af rauðlauk
- 2 söxuð hvítlauksrif
- 1 lárviðarlauf
- 120 ml af appelsínusafa og 3 g af appelsínuberki
- 25 ml af sítrónusafa og 2 g af sítrónuberki
- 25 ml af lime safa og 1 g af lime berki
- 10 ml af hrísgrjónaediki
- 5 grömm af salti
- 120 ml eldunarvatn fyrir kræklinginn
- 4 korn af svörtum pipar og 2 stk. græna kardimommur
- 2 g af fersku engifer
- 15 gr. rautt karrýmauk
Útfærsla- Fyrir kræklinginn: Í potti við háan hita, gufið 1,5 kg af hreinum, ferskum kræklingi með eigin safa ásamt 50 ml af vermút þar til áfengið er minnkað. Geymið matreiðsluvatnið, sem við síum og notum til að búa til marineringuna.
- Fyrir marineringuna: Julienneið rauðlaukinn og hakkaðan hvítlauk og engifer, setjið olíuna út í og bætið lárviðarlaufinu út í. Bætið sítrussafanum, hrísgrjónaedikinu, saltinu, matreiðsluvatninu af** kræklingnum, piparnum og kardimommunni saman við rauða karrýmaukið**. Dragðu úr 1/3 af vökvanum niður í miðlungshita til að ná nauðsynlegri samkvæmni. Saxið Julienne fínt með sítrushýðunum og blandið því saman við heita marineringuna sem við munum geyma.
Marineruð, frágengin og kynning
Setjið kræklinginn án skeljar í skál, hyljið með marineringunni og látið marinerast í kæliskáp í 24 klst. Setjið að lokum á disk fyrirfram til að tempra kræklinginn og marineringasósuna, kryddið með flögusalti og skreytið með ferskum kóríanderlaufum og fínsöxuðum hnetum.
Góð matarlyst vermouths af góðu!