Heilög Gilda! Lengi lifi Gilda, ástin mín.
Joaquín Aramburu var kallaður, þó þeir kölluðu hann Txepetxa. Hann var fastur viðskiptavinur Bar Casa Valles í San Sebastián, þar sem eigandinn, Blas Vallés, bar fram porrónvín sitt suma daga með chili, aðra með ólífum og aðra með ansjósu, þar til einn daginn Txepetxa byrjaði að strengja forréttana þrjá á tannstöngli og borða allt í einu. Þannig fæddist Gilda. Klassískasti pintxo baranna í San Sebastian og víða á Spáni. Þeir kölluðu hann Gilda fyrir hana, því sú eina, Gilda, Rita Hayworth sem besta femme fatale á selluloid sem á þeim tíma, 1946, var í kvikmyndahúsum. Og því næstum eins og hún var „grænt, salt og svolítið kryddað“.
Deildu einhverju af þeirri sögu annar staðsetning Ana Sánchez og Luca Faverio, Santa Gilda. Eftir samheldinn árangur þriggja ára í Chamberí með Santa Rita þeir vildu stækka. Finndu annan stað til að halda áfram að fæða fólkið í hverfinu og þeir fundu líka pláss mjög nálægt, við hliðargötuna í útjaðri Plaza de Olavide, í því horni fyrir Santa Engracia þar sem borgin er meira bær, nær.
Robata rækjur með kartöflum og steiktum eggjum.
„Við vildum hafa eitthvað mjög nálægt og aðgreina það en halda glóðinni“ segir Ana Sánchez, hóteleigandi með lífsreynslu (á milli Menorca og Madrid). „Í Santa Rita erum við með Josper ofninn, í Santa Gilda völdum við robata“. Það er japanska grillið þar sem kjöt, grænmeti, fiskur og jafnvel ávextir (ananas í eftirrétt) eru eldaðir með eikarkolum og kókoshnetu.
Þeir vildu líka að svo væri enn einn tapasstaðurinn. Þess vegna, nafnið, Gilda (besta byrjunin á hvaða máltíð eða snarl) og einnig að þeir skiptu staðnum í tvö svæði, eitt með bar og háum borðum og herbergi með lágum borðum, þó bréfið sé sameiginlegt í báðum. Bréf sem Ana, hlustandi og fylgdist með, hefur þegar leyft að þróast. „Þetta átti eftir að vera meira af tapas, en það hefur stefnt ein og sér að vera með fleiri rétti vegna eftirspurnar viðskiptavina,“ útskýrir hann.
Annað burrata.
Í þeim skilningi, Rússneskt salat ("Uppskrift ömmu minnar", bendir hann á) með majónesi með piparra til að gefa því lúmskan kryddaðan blæ og að í Santa Gilda aðgreina þeir það með því að klára það með steiktum pipa rækjum og krabbakrókettur með svörtum hvítlauksalioli eru óumdeilanlegar stjörnur þessa rúmu fimm mánaða sem þeir hafa verið opnir.
Tapasréttir, til að deila, en sem skyggja ekki á robata eða vandaðri uppskriftir, bætir hann við, eins og nautahala eða carabineros de Cádiz með kartöflum og steiktum eggjum. Hugmynd sem kom frá Menorca, þar sem hann bjó og var með veitingastað í 20 ár. „Þarna borða þeir mikið af grilluðum humri með kartöflum og steiktum eggjum,“ útskýrir hann og það sem hann hefur gert er að skipta um humar fyrir bragðgóðan og rauðan karabínó frá Cádiz.
Barsvæði og há borð.
The kolkrabbi Hann er líka vinsæll réttur í Santa Rita, sem á leiðinni til Santa Gilda hefur bætt við sig botija ólífumajónes, perúskur stíll. En restin er allt nýjar uppskriftir, sem Ana sjálf hefur útbúið: sem ætiþistlaconfit með truffluostafondú, escalibada ristuðu brauði með gratín alioli, Japönsk hrísgrjón með pak choi og shitake. Og um robata, auk carabineros eða kolkrabba, smokkfiskur með confituðum lauk og afgangi af mola, hryggur gamallar kú, íberíska leyndarmálið eða nautshalinn á ristuðu sætkartöflumauki.
Þú verður líka að biðja á hverjum degi um tillögur utan matseðilsins sem svara, án efa, þeirri hugmynd sem hefur verið grædd í húsnæðið „Við skulum kíkja“, hlusta á viðskiptavini sína segja til að geta deilt mismunandi réttum, þess vegna eru þeir mældir skammtar sem líka Þeir lækka meðalmiða miðað við Santa Rita.
Köngulóarkrabba krókettur.
AF HVERJU að fara
Því nei, Santa Rita þurfti enga kynningu og á þremur árum er hún orðin klassísk í Chamberí hverfinu í Madrid. Duglegur viðskiptavinur, nágrannar, margir þegar vinir, útskýrir Ana, sem nú skiptir tíma sínum á milli eins heimamanns og annars vegna þess að henni finnst gaman að vera og tala. Einnig, krabbakrókettur ávanabindandi.
VIÐBÓTAREIGNIR
Ana Sánchez finnst líka gaman að skreyta og eins og í Santa Rita, fagurfræðilega útkoman af Santa Gilda er þín, valið á rafrænum húsgögnum (frá Mid Century stólnum til grænu marmaraborðanna eða Grazia lampanna) er allt þitt. Í stofunni vakir frábær Rita, líkt og Gilda, sem heldur á sama máli yfir matsalnum. Skelltu sökinni á hana!
Setustofan með lágum borðum með Gildu í stjórn.
Heimilisfang: Calle Raimundo Lulio, 24 Sjá kort
Sími: 91 421 05 35
Dagskrá: Þriðjudaga til laugardaga frá 13:30 til 00H. Sunnudaga frá 13-16. Lokað mánudag.
Hálfvirði: €28