Córdoba, matargerðarviðhorf
TALAÐU LÍKA UM...
Brisilla í íberó-amerísku matargerðarhöfuðborginni (haldið á árinu 2014) olli magastofnunum Cordovan. Nú „loksins er eitthvað að færast til,“ segir Javier Moreno, matreiðslumaður Arbequina veitingastaður frá Hotel Hospes Palacio del Bailio. Þó hefðbundin Cordovan matargerð sé grunnur hans, eru verk hans þegar ljósár í burtu. Í matseðli sínum á Arbequina veitingastaðnum staðbundnar og innlendar vörur eru sameinaðar með bragði og mismunandi tækni við útfærslu á Perú, Mexíkó, Víetnam, Japan og Tæland . Hann býr til útgáfu af Chili krabbanum með kóngakrabba sem hann bætir kraftmikilli sósu með ferskum blæ, en Nuoc Cham hörpuskelin hans eru líka framúrskarandi, með árstíðabundnu grænmeti gljáðu með hoi-sin, lágri eggjarauðu, saltkjöti og fugla-tómatdufti. .
Hlaupa, Paco, hlaupa!
Annað áhugavert starf er það sem kokkurinn sinnir Perico Ortega með verði sem hafa enga samkeppni á markaðnum ef við tölum um hátíska matargerð. Upplifunin á veitingastaðnum þínum ég mæli með (bragðmatseðill perikadas : 10 passar 29 €/pás; Perikadas Pro :14 passas €39/páx) er hannað fyrir alla fjölskylduna. „Fyrir mér er þetta næsta Michelin stjarna í Córdoba,“ segir matreiðslumaðurinn Javier Moreno okkur –Fyrsta stjarnan og sú eina í borginni er geymd af hinum þekkta Choco –. Einkennandi matargerð Perico er byggð á minni: „Hér fer allt með þér í ferðalag til fortíðar og framtíðar. Borðaðu hefðbundið bragð sem er meðhöndlað með nýjustu tækni“. Retro leirtau, gamaldags tónlist... „réttir okkar segja sína sögu“. Það er ekki bara að borða „Þetta snýst um að fæða sálina,“ segir Ortega að lokum.
Magahornið á Hotel Hospes Palacio de Bailío
Einn ástsælasti veitingastaðurinn er eftir Skeiðin af San Lorenzo , þar sem m.a. Sannkallaður sértrúarsöfnuður er greiddur fyrir almadraba túnfisk núna á fullu tímabili. En í borginni Mezquita, sem sérhæfir sig í einföldum matarlystum, er það Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines og uxahali. Við gefum þér nokkrar ábendingar fyrir byrjendur (og hvers vegna ekki, líka fyrir frumkvöðla, í þessari Cordovan-matreiðslu).
Almadraba túnfiskur frá La Cucha de San Lorenzo
REIÐBEININGAR TIL AÐ PRÓFA ÞRÍR KLASSÍKNANNA
biðja um Salmorejo á tilgreindum stöðum (það er réttur sem getur verið ljúffengur eða hræðilegur). Ef við tökum með í reikninginn að salmorejo er spilaður af konungi garðsins, tómatar , hvaða salmorejo sem er á hvaða tíma árs sem er, verður ekki það sama. Biðjið um flamenquines í ekta útgáfu (aldrei með osti), og bætir við þetta Cordovan matarúrval lítill diskur af íberísku leyndarmáli (með D.O. frá Valle de los Pedroches). Jafnvel betra ef þeir eru aðdáendur: miklu kjötmeiri og skemmtilegri skurður en leyndarmálið. Og til að klára, steikt eggaldin í reyrhunangi og lítill diskur af íberískri skinku úr Dalur Pedroches.
Langar þig í ost? The Zuheros geitaostur það er frábært. Og til að drekka, vín frá DO Montilla-Moriles (Ef þú hefur ekki upplifað fínt vín ennþá, geturðu reynt að komast inn í þennan heim í gegnum tinaja-vín, miklu sléttara og fullkomið fyrir fleiri en tvö, þrjú eða fjögur glös). Til að prófa allar þessar kræsingar mælum við með þremur stöðum í gyðingahverfinu: Casa Rubio, Bodegas Campos og El Churrasco.
Og ef þér er sama um að yfirgefa gyðingahverfið, þá er staður sem þú mátt ekki missa af Paco Acedo Tavern, meira falinn en miðlægur (fyrstur til að þjóna nautahala í borginni). Það hefur meira en 100 ára líf og er við hliðina á Malmuerta turninn (horn við Adarve götu). Saga þess tengist sögu nautabardagamannsins Manolete sem heimsótti hana. Auk nautahalans verður hér að prófa svínsbrakkana eða slatta þorskinn.
Matargerð með slökun
AÐRAR GASTRONOMIC STÖÐVAR
Þú getur ekki yfirgefið borgina án þess að heimsækja nýja ** Mercado de la Victoria ,** gamla Circle Booth sem með 28 sölubásum er orðinn kjörinn staður til að kaupa Cordovan (en einnig alþjóðlegar) matargerðarvörur.
Nauðsyn borgarinnar
Annar nýr áhersla á matargerðarlist er Los Patios de la Marquesa, í tignarlegu húsi í sögulega miðbænum. 16 staðir (frá salmorejería til vegan valkosta) . Áhugaverður og girnilegur staður er ** La Mantequería El Pensamiento ,** gömul matvöruverslun með áhugaverðu úrvali af vínum, varðveiðum, ostum á stað með mikla sögu við hliðina á rómverska musterinu þar sem hægt er að smakka alls konar (ekki hafa áhyggjur! sakna gazpachosins!). Til að kaupa staðbundnar vörur með D.O (eins og olía frá Baena og Priego de Córdoba eða pylsur og skinku frá D.O Los Pedroches) nýja sælkeraverslunin Bodegas Mezquita er fullkomin vegna þess að hún er sérhæfð í Cordovan vörum.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Óður til Cordovan flamenquín
- Tíu ástæður til að heimsækja Córdoba
- Hvernig á að skera skinku: endanleg leiðarvísir
- Cordoba þróaðist
- Húsagarðar frá Cordoba: hverfispíkan verður á heimsminjaskrá
- Allir hlutir Rosa Marques
vara, vara, vara