Að ímynda sér heilan mánuð tileinkað cachopo virðist barnalegt, en hér erum við komin í blekkingar. Án þess að þurfa að heimsækja Asturias (ekki vegna skorts á löngun), the Vallecas hverfinu byggir brýr á milli samfélagsins og íbúa Madrídar til að gleðja okkur með svæðisbundinni leið sem, þó að hún byrji og endar á veitingastaðnum Pancipelaus , fer með okkur í matreiðsluferð um landið með einum rétti: velkomin í annan mánuð cachopo.
The cachopo er þessi daðrandi uppskrift, sem fær alla til að verða ástfangin af sjarma hennar, hún skilur eftir sig spor og veldur engum vonbrigðum. Það er erfitt að gera ef þú safnast saman nautakjöt, serranoskinka og ostur í sama disk. Asturias hefur nóg af ástæðum til að sigra hjörtu, en hann þarf aðeins eina til að vinna hjörtu okkar.
Ef báturinn er Pancipelao veitingastaðurinn (Sierra de Alquife, 26), skipstjórinn er matreiðslumeistarinn Pepe Filoa . Lengd þessarar ferðar er lengri til 19. júní , nægur tími til að prófa allar tegundir af cachopo sem hann hefur útbúið fyrir okkur, hver og einn til heiðurs sjálfstjórnarsamfélagi.
Cachopo de 'León', með mamona kálfahrygg frá Esla-dalnum, íberískt saltkjöt frá Entrepeñas og handverksost með hrári kindamjólk frá Toral de los Guzmanes.
Vinsældir uppskriftarinnar gerðu það að verkum að hún dreifðist um svæðið og þess vegna núna birtist í mismunandi útgáfum , allar ljúffengar, með einhverjum óvæntum þáttum sem kemur okkur á óvart og tælir okkur í jöfnum hlutum.
Söguhetjur fyrri útgáfunnar voru 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', 'Pancipelao' frá Madrid og 'Clásico'. Í ár heldur skrúðgangan áfram 'Extremadura', 'Galicia', 'León' og astúríska 'Tineo'.
ÞEIR SEM KOMA
Nýjum viðkomustöðum er nú bætt við gamla úrvalið. Þeir hefjast með virðingu fyrir upprunanum, lenda beint í Astúríuráðinu Tineo . Chosco, hrágerð svínapylsa, er dæmigerð þaðan.
Þannig leggur Pancipelao uppskriftin áherslu á hefðir með því að setja sneiðar af chosco á milli frískrar nautalundar , baðaður með kúaosti frá Afuega'l pitu og kindaostakremi.
Cachopo 'Tineo', með sneiðum af chosco á milli frískrar kúalundar, baðaður með Afuega'l pitu kúaosti og kindaostakremi.
Næsta stopp er 'Galicia': ljóshærð kúasírloin steikur fyllt með galisískri skinku og hálfgerðum osti. Við höldum áfram fyrir 'León', með mamona kálfahrygg frá Esla-dalnum , Íberískt saltkjöt frá Entrepeñas og handverksost með hrári kindamjólk frá Toral de los Guzmanes.
Nýjasta viðbótin færir okkur til 'Estremadura' , sem velur fyrir Íberískt svínakjöt fyllt með 100% íberískum eiklumfóðruðu skinku og brúðarterta . Allir safna þeir einhverjum áberandi tónum af samfélaginu sem þeir ætla að kalla fram og standast prófið með glæsibrag.
ÞEIR SEM VORU
Fastastarfsfólkið sem Pancipelao þjónaði 1.350 cachopos með á síðasta ári byrjar augljóslega með 'Classic', með íberískri svínalund , Serrano skinka og mjúkur Vidiago kúaostur. Ef við höldum áfram í gegnum Madrid 'Pancipelao' , við förum til nautalund frá Sierra de Guadarrama , með skinku og hálfgerðum kindaosti frá Campo Real.
Þrátt fyrir það, í fyrstu útgáfunni (og með framhaldi í þeirri seinni), þorði Pepe Filloa með óð til 'Kantabría', með Burela spjótum lýsingi með þunnum sneiðum af reyktum þorski og laxi, andaricas rjóma og Vidiago osti.
Cachopo ‘Pancipelao’, með nautalund frá Sierra de Guadarrama, recebo skinku og hálfgerðum kindaosti frá Campo Real.
Kokkurinn fór líka suður en fyrst stoppaði hann kl 'La Mancha': Dádýrahryggjakjöt frá fjöllum Toledo , Duroc skinka og kindaostur frá Albacete. Ferðin átti síðasta stoppið 'Andalúsía', með íberískri svínakjötsstíflu , hangikjötsfóðrað skinka og saltaður payoya geitaostur.
Leið frá norðri til suðurs sem hægt er að njóta áfram af þessu tilefni, fyrir nostalgíuna og fyrir þá sem ekki höfðu enn uppgötvað að Vallecas var Madríd vagga cachopo . Þetta matargerðarlega ástarbréf hefur náð að milda hjörtu okkar... og vekja matarlyst okkar!