Nýtt frá Póllandi: Ný grænmetisæta frá gamla landinu (Workman Publishing)
Hin fullkomna mynd af yndisleg amma og dekur er það sem lifir í minningu margra okkar. Þeir sem hafa verið svo heppnir að hitta sína og sjá þá innlifaða í þessu móti, hafa fengið eina mestu gjöf sem hægt er að fá í þessum heimi. "Ertu búinn að borða?"... "Fáðu þér meira, komdu"... "Hérna, taktu Tupperware heim, svo að þú endir ekki svangur". Klisjurnar sem ömmur okkar taka á móti okkur á heimilum sínum eru uppfylltar, þær eru endurteknar (fara ef þær eru endurteknar)... og þeirra er sárt saknað þegar þær eru ekki lengur til staðar.
The bók Nýtt frá Póllandi: Ný grænmetismatreiðsla frá gamla landinu (Workman Publishing) er einmitt það, arfurinn sem Zosia, amma höfundar þess, hins pólska Michael Korkosz , erfði hann, ásamt tækifærinu til að blása nýju lífi í lyfseðla sem hafa fallið niður í a bakgrunni innan uppskriftabókar sem við höfum aðeins fengið einstaka högg sem augndropa úr.
„Minn var a dæmigerð pólsk amma , af þeim sem finnst gaman að fæða barnabörnin sín allan tímann. Ég ímynda mér að hún sé erkitýpíska amma í öllum menningarheimum og mín passaði fullkomlega,“ segir hún okkur frá heimili sínu í varsjá rithöfundurinn, sem fæddist í Rzeszow , suðaustanlands.
Sögulega hefur ekki verið horft til rétta sem nota ekki dýraprótein hvað Pólland varðar. Nákvæmlega það sem Korkosz skreytir í þessu riti sem fjallar um nauðsynjar í búrinu þínu –smjör, korn, kefir, sýrður rjómi, þurrkaðir ávextir, gerjun eða vodka – og eldhús -spyrja um barefli morgunverðar , bragðgott brauð, óþekktar súpur til umheimsins... ásamt aðalréttum, forréttum, pierogi, dumplings , eftirrétti, súrum gúrkum og sultum–.
„Þungar uppskriftir úr kjöti, í stað grænmetis, þeir urðu frægir vegna þess að þeir eru þeir sem við borðum venjulega í Veislur og hátíðarhöld . Fólk var stolt af þeim og það var það sem þeir deildu erlendis, sem stuðlaði að menningu okkar sem eitt með efnahagslegum völdum. Ekki núna, nú sjáum við matargerðina okkar á annan hátt,“ útskýrir hann.
Við vorum að missa af miklu. Svona bókhveiti fyllt pierogi og twaróg ostur; the tómatsúpa með lane kluski eða eggjahúðuðum núðlum soðnum í soðnu vatni. "Eftir annað baðið verða þær mjúkar og eru örlítil blendingur á milli núðla og dumplings. Ég man enn eftir því að amma notaði fáránlega mikið af rjóma til að gera súpuna daufbleika," segir verðlaunahöfundurinn. Saveur Blog Award árið 2017.
Forvitni Korkosz þróaðist yfir í þá ákafa sem hefur leitt til þess að hann náði sér á strik Pólskt matar DNA , sem er algerlega andstæða annarra bloggara og kokka á hans aldri, sem kjósa frekar tilraun með samruna og erlendu bragði.
"Í rauninni kemur ástríða mín fyrir mat frá þeim bragðtegundum sem eru lengst frá mér. Heima hjá mér borðuðum við aðeins pólska matargerð og mig langaði alltaf að prófa eitthvað nýtt og spennandi," játar hann. „Þegar ég byrjaði að elda gerði ég það með nýjum uppgötvunum hvað varðar bragð og uppskriftir, en eftir því sem á leið komst ég að því að fusion og óþekkt bragð hefur ekki það sem ég sakna venjulega: nostalgíu sem getur flutt mig til dásamlegustu augnablika lífs míns," heldur hann áfram. "Sumir bragðtegundir og lykt skilgreina hugtak mitt um þægindi með því að taka mig ár aftur í tímann til mín. æsku".
The minni er sjötta skilningarvit rithöfundarins og uppskriftir afgerandi hluti hans arfleifð . Einn sem heimurinn þekkir venjulega ekki. „Ég vil sýna heiminum rætur mínar vegna þess að ég hef það á tilfinningunni að matargerðarmenning okkar sé ekki vel sýnd eða að hún tengist þungar plötur Eins og kielbasa og svínasnitsel “, lýsir hann yfir.
Ferlið við að framkvæma það var ekki auðvelt og tók um það bil tvö og hálft ár við að safna tugum klassískar uppskriftir sem gæti valdið mörgum vonbrigðum. „Það slæma við þessa tegund af útfærslu er það allir hafa sína sýn hvernig þeir þurfa að vera, en mitt starf var að sýna að þeir geta verið miklu betri.
Þegar hann byrjaði að skrifa bókina áttaði Korkosz sig á því að hún myndi leiða í ljós annað sjónarhorn á heimili hans og þegar allt kemur til alls er það sá sem hann dáist mest að. "Við höfum dalir ríkur í dásamlegu grænmeti og ávöxtum, menningin í mjólkurvörur og gerjaðan mat er ótrúlega háþróaður og fjöldi útfærslna úr korni er næstum óendanlegur.“ Þetta segir hann um rétti eins og pierogie ruskie , sá dáðasti hvað varðar þægindi sem boðið er upp á af þægindamati landsins, gerður með kartöflum, karamelluðum lauk og twarog (handverksost), sem og með töluverðum skammti af svörtum pipar.
Í bókinni er einnig kafli sem er eingöngu og eingöngu tileinkaður súpur , sem eru ekki í samanburði við þá sem eru annars staðar í heiminum. Hver árstíð hefur sína eigin: á sumrin er það chlodnik litewski sú sem sigrar, borin fram köld og gerð með rauðrófur , stökkar agúrkur, radísa og dill. vetur víkur fyrir barszcz czysty czerwony , skýrari og gerjuð útgáfa hennar sem sveppum er bætt við. „Ég lét líka uppskriftina af żurek , sem ég gerði með súrdeigi og útvötnuðum boletus.
Michael Korkosz
Þegar Korkosz er ekki að elda heima fyrir vini og fjölskyldu (á hverri mynd í bókinni eru þau sem "aukahlutir"...og hann sem ljósmyndari) er hann ekki feiminn við að njóta þess sem borgin hans er, varsjá , hefur upp á að bjóða.
Eitt af fyrstu viðkomustöðum þeirra er venjulega Vegan Ramen búð . „Hér er hvert hráefni umami upp á sitt besta. Þú verður að prófa Clear Shoyu Ramen þeirra, með ristuðum tómötum og seyði úr sex mismunandi tegundum af sveppum, eða Creamy Shio með brenntri hvítlauksolíu.“ Ef það er hádegismatur, Kuchnia Konfliktu efst á listanum þínum. "Það er grænmetisbar þar sem innflytjendur elda rétti innblásna af sögum landa sinna. Eigendurnir hófu þetta verkefni sem leið til að veita þeim vinnu og hjálpa þeim að aðlagast samfélaginu – það er engin betri leið til að gera það en með mat –,“ segir hann okkur. Og í kvöldmatinn, regina . „Þetta er einn af mínum uppáhalds óformlegu stöðum, rafrænn og með a nútíma kínverska matargerð , súrdeigspizza og framúrstefnukokkteilar“.
Þó hann játar líka að hann hafi nýlega orðið ástfanginn af Źródło , veitingastaður sem sérhæfir sig í að hleypa nýju lífi í klassískar uppskriftir og með frábæru úrvali af náttúruvín . „En ef þú vilt fara á einn af veitingastöðum í hátt eldhús áhugaverðustu staðirnir í Varsjá sem þú þarft að fara til Bez Gwiazdek . Þarna kokkurinn Robert Trzopek býður upp á mismunandi bragðmatseðil í hverjum mánuði innblásinn af hinum ýmsu svæðum Póllands“.