Móðurást er forvitnileg. Þegar þú ert bara api, planta þeir rétti eins og Svissneskur chard plokkfiskur eða tómatar með eggi og þú ýtir hrasunum til hliðar. Það sem ég vildi var einn Hamborgari.
Hins vegar, eftir því sem við eldumst, verður skynjun okkar á mat mótsagnakenndari: á gráum sunnudagsmorgni borðarðu þorskkökur frá ömmu þinni eða pottinn sem bragðaðist eins og elding. Að hringja til að panta kebap er auðveldara fyrir okkur, minna nálægt. Minni og gildrur þess.
Það eru til bragðtegundir sem geta tengt okkur við alla staðina á kortinu sem kallast bernska : þessi leirtau frá La Cartuja, motturnar og yfirfullu pottarnir. Hæfni til að galdra með graskeri og nokkrum baunum. Eldhús forfeðranna sem framlenging á yfirráðasvæðinu í gegnum eftirfarandi rétti frá mæðrum okkar og ömmum sem við söknum svo mikið.
Kanarí kartöflur.
Kartöflusoð með kóríander (GRAN CANARIA)
Að tala við Maríu Fé de León, ábyrga fyrir Saboreando Canarias, er eins og að fara inn í eldhús sem er blandað saman við þúsund áhrif. „The Karsissúpa Það er ein af flaggskipsuppskriftunum á Gran Canaria, með ananas (kola), svínakjöti og graskeri; the Virgin súpa , nautasoð með kjúklingabaunum, brauði og kryddi frá sveitarfélaginu Ingenio; hvort sem er carajacas , hrein og söxuð nautalifur með söxuðu kúmeni og hvítlauk,“ segir hann okkur.
Uppáhaldsrétturinn hennar Maríu Fé er hins vegar kartöflusoð með kóríander , sérstaklega neytt á tímum eftir stríð þar sem sumar fjölskyldur áttu bara banana og kartöflur til að lifa af. Í dag tekur þessi plata við steiktum tómötum, lauk, eggi, steinselju eða kóríander , mjög mikið af jurtum á Kanaríeyjum, þó að mismunandi uppskriftir séu aðlagaðar eftir hverri fjölskyldu.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Alicante bærinn La Vila Joiosa (La Vila fyrir heimamenn) er sælkeravin þar sem þú getur notið sjávarrétta sérstaða eins og the plokkfiskur af fiski eða goðsagnakenndur ketill . En það er þegar gengið er inn á litríkar götur þess sem ilmurinn af annarri bakvið tjöldin uppskrift gefur frá sér: pebrereta. Þessi réttur var neytt sérstaklega á heitustu mánuðum Það er búið til úr grænum pipar, tómötum, graskeri (eða grasker vilera, meira dæmigert) og sangacho (hluti staðsettur á hryggnum á túnfiskinum), þó að margir skipta því út fyrir svínakjöt . Bit sem staðfestir mikla ást Levante fyrir blessun aldingarðsins.
MILLO Kartöflur (GALICIA)
"Maísgrauturinn" Þeir gætu fallið í þann flokk lifunarmatargerðar sem inniheldur goðsagnakennda rétti eins og graut. En ef við kafum ofan í fortíðina sýna maísakrarnir og listin að mala kolana til að vinna hveiti fyrir okkur hvers vegna hirsikartöflur eru svona dæmigerðar fyrir töfrandi Galisíu. Þessar kartöflur voru áður dæmigerður morgunverður í dreifbýli í Galisíu fram á níunda áratuginn og felst undirbúningur hennar í eldið vatn með maísmjöli og bætið salti eða sykri eftir smekk . Þökk sé þessum rétti fóru margir galisísku forfeðrarnir að sofa með fullan kvið á erfiðum tímum, í dag eru þeir fullkomin hlekkur við minningu sveita Galisíu.
Kartöflur Riojana stíll.
Búgarður EÐA Kartöfluplokkfiskur MEÐ Lambi (LA RIOJA)
Mörg svæði á Spáni, einkum innanlands, lifðu af um aldir gegnum transumance og margar dyggðir þess , og La Rioja er góður talsmaður þessarar starfsemi. Við fundum dæmið á búgarðinum, plokkfiskur byggður á smátt skorinni lambaöx, grænni papriku, tómatsósu, krydduðum chorizo eða kartöflum mjög glansandi sem stakur réttur. Kræsing sem venjulega er útbúin yfir viðareldi í dæmigerðri ranchera, hrein móðurást til að neyta á fjölskyldusamkomum og pílagrímsferðum ásamt góðu rauðvíni að sjálfsögðu.
PICA APPELSÍNUR (SPEGILL, CÓRDOBA)
Inma Porras hún er ung kona framtakssamur sem á undanförnum mánuðum hefur endurvirkjað ferðaþjónustu í heimaborg hans Cordoba, Mirror, þökk sé umboði sínu fyrir viðburði og ferðamannaheimsóknir. Þegar við spyrjum Inmu um réttinn sem þekkist bara í eldhúsum bæjarins hennar er hún skýr: litlu pöddu, nokkrar steiktar kleinur sem eru dæmigerðar fyrir helgu vikuna; hvort sem er baunapottinn , með eggi og þistilhjörtum. dýflissunni Þetta er týpískur möndlu salmorejo sem gengur yfir sem tapa, en ef það er réttur sem er jafn innilegur og nostalgískur, þ.e. appelsínuhakkað, hakkað appelsínu blandað með túnfiski, lauk og harðsoðnu eggi sem er enn undirbúið heima.
Mazamorra með þurrkuðum sjóbirtingi (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Bændamenningin á Ibiza hefur í aldaraðir gert matargerðarlist byggða á fiskveiðum og Miðjarðarhafsgarði. Niðurstaðan klekist út í réttum eins og cuinat, dæmigerður plokkfiskur sem er neytt á ákveðnum dagsetningum eins og föstudaginn langa . Cuinat er byggt upp úr stjörnuhráefni eins og collejas, jurt sem vex á Ibiza og sem baunum, kardi, ñoras, grasbaunum er venjulega bætt við (tegund af dæmigerðum belgjurtum) og krydd eftir smekk eins og papriku. Uppskriftin, eins og gengur og gerist með marga aðra hefðbundna rétti, hefur jafn margar útgáfur og samkomur eru í kringum fjölskylduborðið.
Einvígi og tap í El Toboso, Toledo.
BRÚÐUR MEÐ PEPITORIA (MURCIA)
Þegar ég hugsa um uppskriftirnar sem amma útbjó af títanískum drifkrafti blómstrar ilmur Sierra del Segura og mismunandi aðalpunkta hennar. Murcia megin var stjarnan seyði a la pepitoria, búið til með bringum og innmatum frá varphænum eða gömlum hanum, hvítlauk, kúmeni og saxað steikt brauð . Á hinn bóginn hallar sér að Albacete, réttur sem nefndur er á síðum Don Kíkóta kemur aftur upp á yfirborðið: einvígi og tapleiki, hrærð egg, kóríó, skinka og svínabeikon sem enn er borið fram í leirpotti á mörgum veitingastöðum í La Mancha. Besta stiklan við auðmjúka uppskriftabók gamalla bændahúsa undir gríðarstórum himni.