Svona ætlum við að fagna Frakklandsdeginum í Madríd (14. júlí)
við höfum ferðast Madrid í leit að ekta gallískum bragðtegundum. Þeir nýju, þeir venjulegu, þeir sætu, þeir saltu... Það er eitthvað fyrir alla og fyrir alla smekk. Þannig að við eyddum helgi í að borða Frakkland án þess að flytja frá spænsku höfuðborginni.
Á laugardagskvöldið ætlum við herra lúpína . Þetta bístró með frönskum hreim og Miðjarðarhafssnertingu er verkefnið Joseph Gallent , kokkur frá Valencia sem hefur farið í gegnum franska veitingastaði, Michelin stjörnur og nýlega, af BiBo Madrid . Hann fékk tækifæri til að opna sinn eigin stað og fyrir aðeins ári síðan opnaði hann Mr. Lupin, veitingastað sem er farsæll í Lopez de Hoyos gatan.
„Nafnið kemur frá Arsene Lupin , hvítflibbaþjófurinn úr skáldsögum Maurice Leblanc. Annað eftirnafnið mitt er líka Pin, svo ég vildi leika mér með það sem nafn til að kalla veitingastaðinn,“ bendir José á.
Kortið hans Lupin er breytilegt, en Það eru nokkrir réttir sem allir fagna og gera tilkall til. Þeir eru þínir galette d'escargots , stökkt fyllt með beikoni, sveppum og sniglum í smjörsósu og reyktu álravíólíinu þeirra með amerískum rjóma. Þeir vantar ekki heldur Dijon sirloin_, steik tartare_, entrecôte Café de Paris ... klára með hana karamellusett epli mille-feuille og tómat karamellu þeyttur rjómi oh mon dieu, það er næstum því skylda.
Annar góður kostur fyrir kvöldverðinn á la française er að fá hann á einum besta franska veitingastaðnum í höfuðborginni, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , fyrir framan þennan sæta veitingastað, lét okkur fara í pílagrímsferð til Borðin í leit að sönnum frönskum bragðtegundum. Þar skapaði hann sér nafn, á sama tíma og frönsk matargerðarlist, þrátt fyrir að vera ein sú virtasta í heimi, hafði ekki enn náð árangri í Madríd.
Í byrjun árs 2019 flutti hann veitingastaðinn sinn til vegabréfið og breytingin hefði ekki getað orðið til hins betra. Nú, staðsett í gamalli mjólkurbúð , er endurfæddur með stórkostlegu herbergi og a verönd þar sem mjög lítið -eða ekkert- hafði verið rætt fram að þessu. Og hvað viltu að við segjum þér, að borða á þessum sérstaka stað ætti að vera í öllum leiðsögumönnum og eins og þeir sjálfir segja „Es très jolie! Tres Jolie! Þegar þú hefur stigið fæti inn í það muntu ekki vilja yfirgefa það."
Í bréfinu? hefðbundin frönsk matargerð , unnin með mjög góðri hendi. Hádegisverður og kvöldverður byrjar með þeirra Echiré brauð og smjör , til að halda áfram með forrétti eins og Bretónska ostrur Legris nº3 , beurre maître d'hotel sniglarnir þeirra (hreinir og með smjöri af steinselju, salti og pipar) eða foie gras mi-cuit með brioche brauði.
Sem aðalréttur geturðu prófað þeirra Poularde confit með timjan , andamöggurinn með rauðum ávaxtacoulis eða hreinni bouillabaisse. „Við segjum að hann sé hreinn, því bouillabaisse er réttur sem er venjulega borðaður í tveimur áföngum, fyrst súpan og síðan fiskinn sem þarf að þrífa, hér undirbúum við hann í einni umferð og með allan fiskinn hreinan og tilbúinn til að borða, ásamt ristuðu brauði og rouille,“ segir hann okkur. Í eftirrétt mega þeir ekki missa af sínum tarte tatin eða franskt ostabretti sem Sebastien velur sjálfur.
Bouillabaisse frá Brasserie Lafayette
Við erum full á sunnudaginn og þú vaknar svangur, og hann urrar í maganum og það er þegar Frakklandsdagur . hvernig væri a petit déjeuner ? Og einmitt af þessu er croissant konungurinn. Hver elskar ekki ferskt, stökkt og ljúffengt croissant? Fullkomnun sætt er að finna á **Motteau**.
Í hjarta Barrio de las Letras hefur Juan Manuel D'Alessandro, ættaður frá Buenos Aires, tekist að búa til rými sem hefur allt, allt fyrir láta okkur dreyma með viðkvæmu sköpunarverki þeirra . Hann lærði í bakarí og sætabrauð í París og viðfangsefnið sætabrauð kom frá fjölskyldu hans þar sem amma hans, sem nafn staðarins er tileinkað, vann í sælgætisgerðinni. Motteau de Yvetot.
Þú getur ekki farið þaðan án þess að fá einn af bestu seljendum þess, eins og ljúffenga sítrónu tartlett , sem hann útbýr með hráefni sem komið er beint frá Frakklandi, eða hans Croissants, hvers Brotinn massi það tekur heila þrjá daga að undirbúa. Ef þú vilt ekki vera án þíns, pantaðu daginn áður.
Önnur af frábærum tilvísunum í frönsku bakkelsi og sælgæti er, í nágrenni Óperu, Santa Eulalia boulangerie. Hér bragðast allt af Frakklandi: fjármálamenn, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissants ... Það verður mjög, mjög erfitt fyrir þig að ákveða hvað þú ætlar að halda.
Hin frægu Motteau croissant
Leit okkar að hinum fullkomna smjördeigshorni heldur áfram Maison Melie . Þetta nýja boulangerie og bakkelsi hefur nýlega opnað dyr sínar og er ætlað að verða eitt af uppáhaldi Unnendur gallískra bragða . Innblástur kemur frá bakaranum Melie Denance , sem aftur árið 1894 opnaði dyr eigin verkstæðis í Honfleur, og allir urðu ástfangnir af leikni hans.
Þess vegna sérhæfir Maison Mélie sig í frönsk brauð , en það er enginn skortur á smjördeigshornum, pain au chocolat, makkarónum í sýningarskápunum sínum... Til að búa þá til nota þeir franskt hveiti, eftir frumleg 19. aldar uppskrift , auk rjóma og smjörs sem kemur frá AOP Isigny og lífræn egg, meðal annarra.
Hugmyndin er að heimsækja þau fá morgunmat, keyptu það til að taka með eða komdu á öðrum tíma dags, því þetta rými virkar líka sem brasserie þar sem þú getur prófað rétti eins og foie gras micuit terrine með Pedro Ximénez, grilluðum humri með hálfsöltuðu smjöri, ásamt m.a. cannelloni í bleki fyllt með kryddjurtum eða æðsta lausagöngukjúklingur með sítrónuconfiti og árstíðabundnu grænmeti eins og það væri tarte tatin.
TIC Tac . Tíminn er naumur og tíminn búinn að renna út hjá okkur og hádegismatur rétt handan við hornið. Sá útvaldi? Glænýr Le Bistroman , verkefni eftir matargerðarmanninn Miguel Ángel García Marinelli. Nafn hans mun hljóma kunnuglega fyrir þig vegna þess að hann var skapari hins goðsagnakennda Café Saigon og Le Bistroman Marbella . Að þessu sinni snýr hann aftur til höfuðborgarinnar með girnilegt franskt bistro, þar sem allt eimar gallíska savoir faire.
Frá því augnabliki sem þú gengur í gegnum þessa gróðursælu framhlið, þar til þú sest við borðin hennar stórkostlega klæddur í tilefni dagsins, með Limoges leirtau, Riedel glervörur og silfurhnífapör, rétt eins og í frönsku stóru húsunum. “ Nú á sumrin, þegar við opnum gluggana, virðist sem við séum í Saint Paul de Vence “, benda þeir.
Fyrir þetta verkefni hefur hann tekið höndum saman við félaga sinn, matreiðslumann stephane del rio . „Hér höfum við „róttækt“. Við vildum búa til okkar eigin tillögu, þar sem allt er franskt, jafnvel vínlistinn,“ segir hann við Traveler.es. Þannig vilja þeir á Le Bistroman að við enduruppgötvum sanna franska matargerð, hina venjulegu, klassísku, öll endurskoðuð og færð til okkar tíma.
Með einstakt hráefni (fuglarnir koma til dæmis með Higinio Gómez), kynna forrétti eins og gallískar pylsur, þar á meðal er frábær Mirepoix pylsa, escargot à la bourguignonne eða sérrétti frá Suður-Frakklandi, pissaiadiere, kók með ansjósu, laukur og tapenade sem grunnur, toppað með reyktum sardínum.
Í öðru lagi, hlustaðu á okkur og prófaðu annað hvort bouillabaisse þeirra með afla dagsins eða kálfakjötsonglet, þekktur sem „drottningarbitinn“ eða „slátraralundurinn“, sá sem á eftir að vera bestur, sem þeir fylgja með steiktum skalottlaukum, en papillote og konfekt.
Hinn fullkomni endir er settur með áhrifamiklum -og sætum- baba aun rhum eða árstíðabundnum eftirrétt, jarðarber með Monjarama rjóma, svipað og franska mara de bois.
Dagurinn er búinn, en þú munt hafa haldið upp á hann í hreinasta Bleu, Blanc, Rouge stíl og við verðum bara að bæta við... Lengi lifi Frakkland!
Glænýr Le Bistroman