Besta handgerða núggatið, hvað þarf það að hafa?
Möndlur, hunang og sykur . Þau eru þrjú aðal innihaldsefni hins klassíska hefðbundna núggat, það frá Jijona (eða það mjúka, eins og við þekkjum líka). Þegar þeir bæta eggjahvítu út í það fá þeir Alicante núggat (eða sá erfiði, eins og við kjósum að kalla það). Þrjú grunnhráefni sem finnast í miklu magni í umhverfi þessarar Alicante-borgar, þar sem þau fara aftur til tíma Carlos V til að finna uppruna þessa eftirréttar.
Samkvæmt ** Jijona Nougat Regulatory Council ** sem hefur eftirlit með upprunaheitinu, eru tveir eiginleikar núggats: auka og æðsta. Og hvort tveggja er mismunandi eftir hlutfalli möndlu . Hágæða mjúkt núggat, til dæmis, verður að hafa að minnsta kosti eitt 64% möndlu, meðan þeir hörðu verða að klæðast a 60% . Þetta magn er það sem við finnum í núggötunum sem við köllum handverk. Og þar að auki ætti það alltaf að vera Marcona möndlu.
Jijona Nougat eftirlitsráðið
Hins vegar, þegar við vísum til handunnið núggat Til að aðgreina þá frá þeim sem eru meira iðnaðar, erum við ekki aðeins að vísa til innihaldsefna. Handverksfólkið er ekki bara það klassískasta og hefðbundnasta , vegna þess að þeir geta líka haft frábær afbrigði og óvæntustu hráefni, eins og hið fræga gin og tonic sem hann bjó til Albert Adria fyrir hús Vicens Fyrir tveimur árum; eða þau fjögur sem hann hefur búið til fyrir þessi jól af ediki og hindberjum, hvítum trufflum frá dögun, taílenskri kókoshnetu og karrýi og jarðarberjum. Handverkið og, í framhaldinu, gæði núggatsins eru í höndum þess sem blandar þessum grundvallarhráefnum : hlutföllin sem þau eru blönduð í, vélar og áhöld sem þau eru gerð með og tíminn sem þau fá að kólna eða hvíla.
Sem hagnýt ráð, því meiri olía sem losnar þegar pakkningin er opnuð, því betra ætti núggatið að vera. Og að lokum, ef þú vilt vita hvað aðgreinir handverksnúggat frá því sem er það ekki, þá er best að prófa það; og nánar tiltekið, í Madríd hefurðu val á milli jafnvel sögulegra bakkelsi:
LOOK HUS
Stofnað árið 1842, það er klassískt í miðbæ Madrid, að fullu San Jerónimo kappaksturinn , sá sem vill prófa sitt sögulega og handverksríka núggat, verður að fara þangað og líklegast bíða í langa biðröð. En það verður þess virði, bara fyrir heimsóknina í búðina og kíkja inn í gluggann sem er fullur af afbrigðum, en hefur samt greinilega metsölu: Jijona, Alicante og eggjarauða.
Lykillinn er í möndlunni
LHARDY
Sem góður heimamaður eða gestur í Madríd ættir þú að fara til Lhardy af að minnsta kosti tveimur ástæðum: **til að borða cocido** í sumum sölum þar sem 19. og 20. aldar pólitík var samsömuð; Y að kaupa núggatið þeirra og frægu jólavopnin með eins mikla sögu og veggir þess gátu sagt.
GAMLA sætabrauðið við brunninn
Þessi klassíska sætabrauðsbúð, sem er fræg fyrir laufabrauð síðan 1830, er einnig fyllt á þessum dagsetningum af aðdáendum handverksnúggítsins. Auk klassískra bragðtegunda eru þær með eins og steinnúggati sem inniheldur ekki hunang og losar minna af olíu.
MILLOR COVE
Þekktur sem sætabrauð í hverfinu og bakarí síðan 1978, það er um jólin þegar frægð hennar breiðist út fyrir nærliggjandi götur. Fyrir handverksnúggið af æðstu gæðum, já, með ristaðri eggjarauðu, rjóma og valhnetum, Jijona, kókos... En líka fyrir núggatið og duftið og, aðeins síðar, fyrir roscones de Reyes.
SAN ONOFRE OFN
Árið 1972 opnaði hann þá fyrstu Ofn í San Onofre , sætabrauðsbúð sem er enn í höndum stofnfjölskyldunnar, Guerreros, og sem enn veðjaði á handverksnúggat, alltaf gert með Marcona möndlum. Þeir selja núggat sem þegar er skorið úr 12 og einnig í börum til að kaupa eftir þyngd, frá 13,75 til 39 evrur . Heslihnetupralín, súkkulaði, Cadiz brauð, valhnetur og rjómi, cappuccino, truffla og pistasíur eru nokkrar af þeim bragðtegundum sem þeir hafa í sýningarskápnum sínum; og meðal þeirra sérstæðustu trufflurnar af madroño eða súkkulaði og peru.
Ofn í San Onofre
EL RIOJANO sælgætisgerð
Stofnað árið 1855 af Damaso Maza, Persónulegur sætabrauðsstjóri Queen Maria Cristina , er annar hefðbundnasti staðurinn í miðborg Madrídar og heldur áfram að fá hundruð heimsókna í hvert sinn sem jólin koma. Þangað fara þeir vegna hefðbundinna og litríkra núggata, en einnig vegna handunnu Polvorones og fyrir annað jólasælgæti sem þeir neita að sjá hverfa. eins og bocaindientes eða piparkökur.