Lemmy Kilmister og rokk 'n' rokk eru trúarbrögð í Clandestí
LAUMURBIT Á MALLORCA
Majorka sem fundarstaður. Og sem markmið, finna leynileg og heiðarleg tillaga , auðvitað, talandi um málefni sem varða magann og góminn, að við uppgötvum enn meira þann villta hluta eyjarinnar. Sá hluti sannleikans.
Þeir hafa sagt okkur frá „bílskúrsbar-staðbundnum“ sem þeir mæla með að við förum á í kvöldmat. Áður en daginn lýkur þar finnst okkur vera smá ró, að villast og spuna. Svo virðist sem **í kvöld bíði okkar of stór skammtur af Rock'n'Roll. **
Hinn leynilegi veitingastaður sem þú finnur á bílastæði á Mallorca
EINFALT EN GOTT
Startbyssa í Santa Catalina markaðurinn gúffa niður sæng Frægasta samloka eyjarinnar, án sýnilegra bragðarefur. Seinna segja þeir okkur að umræðan liggi í eins og hverja einfalt en gott góðgæti ef rétt er að rista brauðið fyrir eða eftir að það er útbúið til að tryggja að það berist á borðið sem ferskt úr ofninum.
Ekkert bréf og engin skömm
Þegar búið er að sitja á barnum, berast samlokurnar óreglu: einn af tortillu, helmingur af sobrasada og einn af camaiot (dæmigert staðbundin pylsa). Hvort það er leyndarmál eða ekki, vitum við ekki, en samlokurnar marra þegar þær bráðna í munninum. Í huga okkar veitum við honum gullverðlaunin. Okkur hafði verið sagt að „Isleño“ lofaði... Og nágrannar hverfisins „alls lífs“ –segir eigandinn – sem borða morgunmat sitjandi við hliðina á okkur, ábyrgjast það.
Næsta stopp, leið með bíl í gegnum Cúber, í gegnum Gorg Blau og endar í Sa Calobra. við viljum sjá hvar Antonía Vicens , Majorcan rithöfundur og ljóðskáld, fékk innblástur til að skrifa verk sitt Wooden Bank. Þegar við ferðuðumst um innri vegi og heimsóttum nokkra bæi, ímynduðum við okkur hvaða banki væri þeirra, hvort þeir yrðu allir eða í raun enginn þeirra.
við kláruðum ferðina sitjandi á steinum, andspænis víðáttumiklu og áhrifamiklu hafi, undir heiðskíru lofti og við reyndum að gleypa allan þann frið sem við höfðum verið að leita að. Töfrar eyjarinnar umlykja okkur og búa okkur undir að njóta, nú já, Clandestí Gastronomic Workshop.
Gamall bílskúr breytt í matarrými
HVERFI OG BAR
Þeir hitta okkur snemma götu í hverfinu Bons aires og fyrir framan niðurfelldan blindan söfnum við saman röð af ókunnugum. Mismunandi hópar fólks sem reyna að finna, í leynd, plakat eða merkimiða sem staðsetur okkur og staðfestir að við séum á réttum stað.
Nafn staðarins nær að láta þig líða eiganda leyndarmáls sem þú getur ekki deilt. Og mitt í baráttunni milli efa og innsæis opnast dyrnar og sýningin hefst.
Kokkarnir Pau Navarro og Ariadna Salvador Þeir taka á móti okkur á götuhæð undir rauðu ljósi kertanna sem lýsa upp allt húsnæðið frá innganginum. Á því augnabliki, það sem virtist utan frá vera vöruhús eða bílskúr , er umbreytt í ekta matreiðslusenu og þeir láta þér líða eins og heima. Því eins málefnalegt og það kann að hljóma, þá líður þeim þannig.
ELDUR!
El Clandestí spratt upp af þörfinni til að búa til eitthvað upp á sitt eigið og grafa upp það besta úr matargerð á Mallorca til að bjóða upp á tillögu með miklum persónuleika þar sem þeir hafa endað með því að grípa inn í: staðbundin vara, tónlist og lýsing.
Allt gerðist á eðlilegan hátt, bendir Pau á. „Það ætti að vera rökrétt að matreiðslumenn gætu haldið áfram að gera það sem alltaf hefur verið gert, það sem ömmur okkar gerðu þegar, virða matreiðslubók eyjarinnar og setja fólk í samhengi“.
Stjörnuhluti staðarins er án efa, mjög langt Krion borð, 10 metra langt, baklýst. Það virkar á sama tíma sem leiksvið og tengill á milli alls þess (ó)þekkta fólks sem við finnum hér í dag. Þegar búið er að verðlauna hægðirnar segir liðið okkur hvað verður í kvöld. En án þess að ég vilji vera mjög nákvæm þar sem ætlunin – benda þeir á – er slakaðu á, njóttu og láttu koma þér á óvart.
óvart eru tryggð
Tónlistin spilar, ljósin dimma og kveikt er á ofnunum. Kokkarnir skiptast á augum og brosum og áður en þú veist af flæðir allt í kringum þig. Eldur, tattú, rokklög og mjög pönkað útlit þeir blanda saman og búa til einn sjónrænan efni.
Frá upphafi þeir ákváðu að það yrði ekkert bréf til að setja ekki reglur , til að hafa svigrúm og þannig að matseðillinn gæti breyst á hverjum degi eftir því sem var á markaðnum.
Augljóslega það eru helgimyndir og tímalausir réttir sem hefur verið haldið fram að í gegnum tíðina sem afbrigði (flaggskipshúfa eyjamanna), froskurinn með absinthe, burballes (dæmigert malorkanskt pasta) soðið með þrösknu víni, kryddjurtum, villibráðarkjöti, sauðfé eða krakka frá Majorka; og auðvitað stjörnu eftirrétturinn: 'El Beso'.
Táknmyndaður eftirréttur til að binda enda á matreiðsluupplifun fimm skilningarvita. Hið síðarnefnda táknar mjög vel hugmyndina um staðinn. Kossinn birtist án hnífapöra til að borða það beint af disknum á sama tíma og Bésame mucho hljómar í bakgrunni og staðurinn er baðaður næturljósum.
Burballes steiktar með þröskuðu víni, kryddjurtum, villibráð, sauðfé eða krakka frá Majorka
Pau og Ariadna eru ungar, áhyggjulausar og stjórna af sjálfstrausti. Þeir vilja að bæði matur og drykkur sé eitthvað gert af alúð. Og fyrir þetta styðja þeir og vinna beint með framleiðendum sem vinna eins og þeir, á heiðarlegan og kærleiksríkan hátt.
Pau hefur alltaf snúið sér að staðbundnum framleiðendum eða hverfismörkuðum: „Mér finnst gaman að kaupa grænmeti á Pere Garau markaðurinn , fiskurinn í S'Olivar markaðurinn og vín frá alþjóðlegum örframleiðendum eða víngerðum á eyjunni, svo sem 4 kíló Sumir samstarfsmenn sem standa sig frábærlega. Það er nauðsynlegt að veðja á vöruna héðan og næstum því skylda,“ bætir Navarro við.
Eftir að hafa heimsótt El Clandestí fórum við gegndreypt af góða strauminn, eldmóðinn og áreiðanleikann. Ef við þyrftum að mæla með einhverju fyrir þá sem vilja uppgötva það, þá væri það að fara með litlar upplýsingar, mikið viðhorf og löngun til að gleypa Mallorca rætur.
Pau og Ariadna, arkitektar Clandestí
Heimilisfang: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleareyjar Skoða kort
Sími: 663 90 90 53
Dagskrá: Opið á miðvikudögum frá 20:30; Fimmtudagur, föstudagur og laugardagur klukkan 13:30 og 20:30; sunnudag kl 13:30. Restin af dögum, opið fyrir hópa frá 10 pax eftir framboði.