Mallorca, bit fyrir bit
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 í síma 971 89 02 65) €€
Í (frábæru) Playa de Muro, í náttúrugarðinum í s'Albufera , er þar sem þessi frábæra klassíska matargerð á Mallorca er staðsett.
Með uppskriftir af Doña Leonor Barceló, stofnandi þessa húss (með sögu um meira en 40 ár), Jose Magan , núverandi matreiðslumaður, undirbýr alla sérrétti eyjarinnar: Coca de peppers, sobrassada með hunangi, tumbet, Majorcan steikt, auk hrísgrjónarétta, fisks dagsins eða ýmissa niðurskurða af grilluðu kjöti.
Sérstaklega er mælt með álnum frá La Albufera , sem eru bornar fram í mismunandi undirbúningi. Og líka sniglana.
hin mikla paella
Garden Restaurant (Tritons, s/n í síma 971 89 23 91) €€€€€
Kannski sá veitingastaður sem best skilgreinir „nýju mallorkönsku matargerðina“: Maca de Castro er að gjörbylta Mallorca.
Við vitum ekki hvort þetta nýja matreiðsluhugtak er til á eyjunni, en ef svo er, þá væri þetta sönnunin: lítil framúrstefnuleg blæbrigði og skapandi matargerð án þess að yfirgefa landsvæði hennar nokkurn tíma; tímabundið, skynsemi og algera virðingu fyrir staðbundnum birgjum. Það er DNA Macarena de Castro (einnig Ca Na Toneta, Zaranda eða Andreu Genestra).
Svo kannski hefur þessi unga kokkur rétt fyrir sér þegar hún segir þetta Mallorca getur nú þegar talist alþjóðlegur matargerðarstaður.
Í garðinum sínum er boðið upp á rétti til að muna eins og kvið múrenunnar með kjúklingabaunum, reykta geitamjólkina með smokkfiskhrognum og ertum eða hvíta rækjan með grilluðum fíkjum. Gott, Mac.
Auk garðsins býður þessi kokkur upp á vinsælli matargerð og með óformlegu lofti í 'El Bistró'. Báðar festingar.
Útfærslur Maca de Castro eru háleitar
CALA BLAVA
Styrkur. Hótel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava sími 971 74 78 78) €€€€
Matargerðarlegasta tillaga hins yfirþyrmandi Cap Rocat hótels.
Víctor García túlkar, á sinn hátt, Majorcan hefðina í gegnum tvo smakkvalseðla sem tala um yfirráðasvæði þess úr tveimur mismunandi prismum: “Göngutúr um Mallorca” , með mest skapandi nálgun (svindla með kræklingi frá Mahón, smokkfiski með sobrassada eða svörtu svínakjöti) og "Varan" (sardínur og möndlur, rauðar rækjur með beikoni eða lambakjöt frá Mallorca) .
Á þessum tímapunkti sitjum við eftir með annað, en hvaða mun mun það skipta, í slíkri atburðarás, á hverjum vordegi? Nauðsynlegt ef þú ferð í gegnum eyjuna.
Herbergið er stórkostlegt, í höndum glæsileika og hygginda Bruno Sellés . Láttu hann ráðleggja þér.
Yfirgnæfandi tillaga á eyjunni
Vertu klúbbur. Hótel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava sími 971 74 78 78) €€€€
Ólýsanleg fegurð á stórbrotnustu veröndinni á Mallorca. Stendhal í höndunum.
Atburðarásin er þegar yfirþyrmandi, þetta hótel staðsett í gömlu hervirki á einkasvæði Palma-flóa, endurreist af Antonio Obrador, við hlið sjávar- og fuglafriðlands.
Sea Club er „afslappaður“ veitingastaðurinn (La Fortaleza er það matargerðarlegasta), en eldhúsið er líka hluti af Mallorkananum Víctor García: tillaga sem er meira byggð á Miðjarðarhafsvörum og studd af hefðbundnum Mallorcan ofni hans og stóru viðargrilli. Dásamlegt, auðvitað.
Borðið, eins nálægt sjónum og hægt er.
CALVIÀ
Ástir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19 ára; Portals Nous í síma 871 77 46 42) €€€€
"Besta kjöt í heimi", Svona er nýopnaður veitingastaðurinn á Iberostar Grand Portals Nous kynntur.
Iván Crespo stjórnar eldhúsinu í þessu rými, sem hannað er af hinum sérkennilega Marcel Wanders, til að hýsa bæði kappakstursgesti og gesti sem fara fram hjá (og þannig á það að vera).
Hringurinn í fyrirsögninni hefur brellu: gáfulega bandalagið við José Gordón og Leonese víngerð hans „El Capricho“, þar sem þeir gera tilraunir með langþroska nauta og gamlar kúa, sem stundum verða 14 eða 15 ár. Til hvers að finna upp ef einhver annar gerir það betur? Stórkostlegur líka salmorejo. Það mætti bæta vínlistann.
Hættu að gera tilraunir: er það orðið ljóst að hér er það sem þú kemur til að borða gott kjöt?
CAPDELLÀ
hristari (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 sími 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Stórkostleg matargerðartækni með framúrstefnuhugsjónum og kinkar kolli til Baleareska hefðarinnar í lúxus dvalarstað í sveit .
Í edrú borðstofunni Sonur Claret, Fernando Perez Arellano gefur samfellu í verkefnið sem hófst árið 2005 í Madríd og flutti fimm árum síðar til Mallorca og endurnýjaði álit hans sem einn af fágaðasta tæknikokkum Spánverja.
Eflaust hvetur bragðið af þýskum viðskiptavinum matreiðslumanninn til öfgafullrar fullkomnunaráráttu, þó það ýti honum líka til að sleppa sumum fetish-vörum sínum, svo sem innmat.
Í lengri smakkmatseðill, 14 réttir , skera sig úr Majorica ostrunni með rauðrófum, kavíar og perlu trompe l'oeil; an all i pebre af kolkrabba og kartöflu borinn fram í amfóru og spennandi "röð af fíkjum með fíkjum".
Sommelier Sebastian Longo leggur til samhljóma fyrir þrjá matseðla hússins, með stundum vafasömu viðmiði.
Það er eini veitingastaðurinn á Mallorca með tvær stjörnur úr Michelin leiðarvísinum.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hótel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, slökkt á Camino Son Moltó í síma 971 56 59 10) €€€€
Einkennandi matargerð með sterkum rótum frá Mallorca og mikið af kryddi, afrakstur ferðalaga Andreu Genestra.
Kokkurinn sest að á Hótel Son Jaumell í Capdepera árið 2011, þreyttur á að vinna fyrir utan eyjuna sína. Hér setur hann upp veitingastað með mjög persónulegu eldhúsi og meira en 6.000 metra aldingarði sem sér honum fyrir.
Andreu Genestra er ungur kokkur, mjög hæfileikaríkur og mjög Mallorcan. Hann vinnur sleitulaust að því að verðmeta afurðir landsins og hefðbundnar uppskriftir , vegna þess að hann skilur að matargerð án róta er ekkert og Mallorca hefur upp á margt að bjóða.
Kvöldverður, svefn (og morgunverður) í Son Jaumell og að ganga í gegnum aldingarðinn er hringlaga upplifun (og líka mjög rómantísk).
náttúru og áreiðanleika
DEIA
Það er Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 í síma 971 63 95 01) €€€€
Matargerð með djúpar þýskar rætur á fullu Tramontane fjallgarðurinn . Ef þú hugsar um það, þá meikar það allt vit í heiminum.
Nori Payeras og Joseph Sauerschell Þau hafa unnið hönd í hönd (hann í eldhúsinu og hún í stofunni; ást og matargerð, hversu fallegt þegar þau haldast í hendur), síðan 1999. Hér á þessari verönd sem það er ekki annað hægt en að gefast upp á. fegurð Deiá, hjarta og merg Sierra de Tramuntana, lýst yfir heimsminjaskrá UNESCO.
Sauerschell fór í gegnum eldhús hálfrar Evrópu (Oxford, Hamborg eða Munchen) þar til hann náði til dvalarhótel, þar sem hann hitti Leonor og setti fyrstu píkuna af matargerð sinni á eyjuna: skynsamlegt, glæsilegt eldhús og fjarri því að "tækni-tilfinningalegar" tilraunir.
Fiskurinn, vinnan við sósurnar og eftirréttir eru frábærir.
Við krefjumst: borðspjall á þessari verönd með gríðarlegri fegurð Deiá er líka góð matargerð.
Matargerð með djúpar þýskar rætur í Sierra de Tramontana
INCA
Jóhann Mark (Plaza del Blanquer, 10 sími 971 50 08 04) €€€
Uppfærður matseðill frá Mallorca og árstíðabundið hráefni.
Sá sem þjónar hér hefur farið um jafn mikilvæga staði og Sant Pau eða Can Fabes. hvað það býður upp á Jóhann Mark í Inca er afturhvarf til ekta Majorcan matargerðar en meðhöndluð með nýjustu tækni.
Staðbundin vara hefur grundvallarvægi í sér: bæði úr sjó og landi og alltaf tengd árstíðinni. Með þeim eru bragðmatseðlarnir útbúnir (fjórir, sex og átta passar; frá 41 evrur til 65 evrur), sem breytast í hverjum mánuði.
Á fimmtudögum og laugardögum í hádeginu geturðu líka valið um þurr hrísgrjónamatseðil , til að sameina með vermút og eitthvað til að snakka á (fyrir rúmlega 40 €).
SA COMA
Veitingastaður Bou. Protur Sa Coma Playa hótel og heilsulind (Liles, s/n sími 971 56 96 63) €€€€€
Uppfærð matargerð á Mallorca. Heil upplifun sem á sér stað í mismunandi umhverfi og fyrir litla hópa matargesta.
**Það sem Tomeu Caldentey býður upp á á Bou Restaurant (gamla Molí d'en Bou) ** er ekki dæmigerður kvöldverður: þetta er matarsýning, í þremur þáttum, sem samsvara réttunum sem eru bornir fram, líka í mismunandi umhverfi (frá fordrykknum á setustofubarnum til eftirréttanna, í nútímalegu herbergi, sem liggur í gegnum rustíkan borðstofu).
Þeir eru með tvenns konar matseðla: Bou 2017 (þriðjudags-, fimmtudags-, föstudags- og laugardagskvöld; €135/190 (með pörun), báðir án VSK.; og Bou 2017 Dæmi; miðvikudagskvöld og laugardagskvöld.
Það er bara þjónusta á hverri vakt og því þarf að vera mjög stundvís.
SES SALINES
Hús Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 í síma 971 64 91 30) €€
Hefðbundið matarhús (að þessu sinni er það alvarlegt): hefð, saga og matararfleifð Mallorca. Í töflunni. Casa Manolo, eða Bodega Barahona, var stofnað í 1945 fyrir "Juan d'es Bodegón" og eiginkona hans Apolonia (sem Apollonia Vitelli, eiginkona Michael Corleone) og í dag er það rekið af syni hans, Manolo, og Margaritu.
Allt er framúrskarandi hér: frá fiskinum (sjóbirni, könnu, dentex eða sjóbirta frá Cabrera og Colonia Sant Jordi) og ferskt sjávarfang, eins og fræga Notary hrísgrjónin, humarpottrétt eða grillað kjöt.
Musteri fyrir eyjabúa og erlenda matargerðarlist, beitt staðsett á milli tveggja víka með grænbláu vatni: Santanyí og Figera.
Ekki missa af, undir neinum kringumstæðum, þessum stórbrotna humarpotti. Og gerðu það með tilheyrandi smekk. Auðvitað er það hans hlutur.
Casa Manolo Potera smokkfiskur
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 sími 656 73 82 14) €€€€€
Baleareska matargerðarlist, vörur og uppskriftir skoðaðar frá núverandi sjónarhorni og framkvæmdar í samtímarými og tækni. Einstakur veitingastaður á eyjunni.
Santi Taura, með einum af borðstofunum með stærsta biðlista Spánar (Santi Taura veitingastaður) opnaði nýtt húsnæði árið 2016. Rými þeirra sem alla kokka dreymir um, með aðeins tvö borð (í gangi), fyrir aðeins 16 matargesti og persónulega sóttu sommelierinn, Nico Crispino, og matreiðslumennina.
DINS er ekki í Palma, heldur í Lloseta, heimalandi sínu, hálftíma frá höfuðborg Balearíu (sem er í sjálfu sér viljayfirlýsing).
Hér lítur Santi enn meira til landsins, í gamlar uppskriftabækur og lætur undan öllum duttlungum sem árstíðin gefur frá sér (og sem hann getur ekki haft í 40 evra matseðlum veitingastaðarins), ásamt vínum úr sömu línu. Einungis bragðseðill, sem kemur í ljós á staðnum.
Opið eldhús, þar sem þú getur dáðst að kokknum sjálfum í verki.
Ostabretti á Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinand hús (Trafalgar, 27 í síma 971 26 54 17) €€€€
Grillaður fiskur og skelfiskur frá fiskmarkaði á veitingastað með hefðbundinni og fagurfræðilegri skreytingu með sjórænum blæ, í Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, túrbota, hvítar Majorcan eða rauðar rækjur frá Sóller, grimaldos... eru stjörnurnar á matseðli veitingastaðarins.
Ferskleiki tegundarinnar, sem er sýndur við innganginn, er tryggður. Fyrst grillað grænmeti eða salat.
Heimabakaðir eftirréttir: sorbet, mousse og mjög lofað tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol í síma 971 24 46 58) €€€
Kannski ósviknasti fulltrúi bestu sjávarrétta í Portixol. Ekki tala meira.
Portixol er sjávarþorp og því hið fullkomna umhverfi fyrir húsið sem Toni Serapio stofnaði fyrir 28 árum, ásamt eiginkonu sinni, Nieves Carbonell, og tengdaföður sínum, Biel (smokkfisksjómenn).
Meira en dæmigerður veitingastaður, skáli; ástarbréf til Miðjarðarhafsins, Baleareyjanna og engin vitleysa sjávarréttamatargerð: eftirminnileg samloka með þistilhjörtum, fideuá mulata, guiat de peix, fiski-paella, smokkfiskur með lauk, grillaður ferskur fiskur, smokkfiskur trempó…
Sjávarfang, sjávarfang og fleira sjávarfang. Og hrísgrjón með humri líka.
Sætur, lítill og ljúffengur
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente í síma 971 53 38 99) €€€
Stórkostlegur kræklingur fyrir framan Sant Vicente víkina . Stundum þarf ekki meira.
Ca'l Patró er í grundvallaratriðum bara enn einn krá . Eitt af mörgum næði borðum, dálítið áhugalaus og eins nálægt sjónum og það er fullt af hversdagsleika (og sinnulausum vínlista). En hvaða máli skiptir það þegar þú ert með disk af fullkomnum kræklingi fyrir framan vík þar sem fegurð hennar er næstum sár.
Það er meira að segja: ferskur fiskur á krítartöflu (humar, rækjur frá Sóller, hani, skötuselur, tóna, sjóbirtingur eða cap roig) og takturinn í Julio Medem kvikmynd. Það er nauðsynlegt að fara í göngutúr um San Vicente fyrirfram og biðja um borð fyrir framan sjóinn...
Það er líf handan kræklingsins. Eins og „arròs negre“, ein eftirsóttasta sérstaða hússins.
ratjada hrísgrjón
FRUMSKÓGUR
Ca Na Tonet (Sjóndeildarhringur, Caimari 21 í síma 971 51 52 26) €€€
„Landmatargerð“ í Caimari, litlum bæ í Sierra de Tramuntana, sem gerir svo mikið gott fyrir matargerð eyjarinnar.
Fínt verkefni hjá Solivellas systrunum (Maríu og Teresa) og "rustic" eldhúsinu þeirra , tengt landsvæðinu og árstíðinni, sem kemur að borðinu þökk sé þeirri mannlegu skuldbindingu við birgja, smiði og vínræktendur. Matreiðslutillaga þar sem ásurinn er sjálfsmynd og það er hvorki óhóflegt né stingugt: tveir forréttir (fljótandi og fastir), salt kók, fiskréttur, annar kjötréttur og eftirréttur.
Þeir hafa það mjög skýrt: "þetta er ekki tæknimatargerð, heldur heiðarleg sveitamatargerð með poppaðbragði".
Það er þess virði fyrri gönguferð um bæinn til að þefa uppi handverksvörur sem þeir selja í (einnig) búðinni sinni: Campins hnífar eða fallegir Teixits Vicens dúkar.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .