Eins og á götu í Hong Kong.
Á áttunda áratugnum í borginni Hong Kong. Það er innblásturinn á bak við skreytinguna á nýju Hong Kong 70. Nafnið gaf þegar nokkra vísbendingu. Og ef það væri ekki ljóst: gömlu dagblöðin hanga á veggjunum, borðin úr hinu klassíska Mahjong leik, rauðu flauelsstólana og opna eldhúsið fyrir aftan glugga eins og það væri ekta veitingastaður þar.
Þrátt fyrir að á undanförnum árum séum við loksins að kynnast ekta matargerðarlist hinna ýmsu hluta Kína, vill Hong Kong 70 skera sig úr meðal svo margra nýrra tilboða í Madríd. Ekki bara dekra við eldhúsið heldur líka útlitið. „Þetta er ekta hefðbundin kantónsk matargerð, unnin af kokkum upprunalega frá Hong Kong“ athugasemdir Paloma Fang, framkvæmdastjóri nýja veitingastaðarins, staðsettur nokkrum metrum frá Plaza Mayor og Ninja Ramen litli bróðir, einn af frumkvöðlum hinnar mjög vinsælu japönsku súpu í Madríd.
„Margir réttanna eru handgerðir og mikil vinna að baki. Ólíkt öðrum kínverskum matargerðarstöðum [í Madríd] höfum við fylgst mjög vel með skreytingunni með mjög sérstökum stíl innblásinn af áttunda áratugnum og búið til mismunandi umhverfi í sama rýminu“.
Hörpuskel í skurninni og kryddaður wontons.
Þessum mismunandi rýmum er skipt í tvær hæðir. Fyrsti, meiri götustíll. Jafnvel með litlum bar sem staðsettur er rétt fyrir framan eldhúsið. Í þessari fyrir neðan verður andrúmsloftið innilegra, nýlenduríkara á milli wicker, neon ljósa og vínrauðra flauels... Kínversk fágun sem springur í básnum læstum í gylltu búri.
ÖND „HONG KONG STÍL“
Á matseðlinum eru réttir þekktir fyrir þá sem eru nýbyrjaðir í kínverskri matargerð: eins og vorrúllur, dim sums... En líka uppskriftir sem aðeins sérfræðingurinn kannast við í þessari matargerðarlist heimsins.
Innréttingin er í Hong Kong stíl 7. áratugarins.
„Kantónsk matargerð er stunduð í suðurhluta Kína,“ útskýrir Paloma Fang. „Helsti munurinn er sá að þetta er miklu hollari og léttari matargerð. Það er soðið miklu meira gufusoðið og olían er ekki notuð eins mikið. Þegar um steikt kjöt er að ræða, til dæmis, er engin olía notuð til að búa það til, aðeins eigin fita.“
Grænmeti á reyndar sinn kafla á matseðlinum, eingöngu í grænmetisréttum s.s pak choy og shittake wok eða kínverskt grænmeti steikt með sojapaté; og í samsetningu með kjöti, svo sem Kínakál með pancetta í heita pottinum.
Kínakál með pancetta í heita pottinum.
Og þó eru kjötið „sem er mest fulltrúa“ veitingastaðarins, eins og Paloma Fang staðfesti. Allt frá steiktu önd í Hong Kong stíl (hægt að panta heila, hálfa eða fjórðunga) til hunangsristuð rif eða stökkt steikt beikon, eins konar torrezno að hætti Hong Kong.
Besti kosturinn er að prófa einn af réttunum þeirra sem sameina nokkur af kjötinu, svo reyndu, ákveddu uppáhalds (fyrir þann næsta). Og fylgdu því, eins og kínversk matargerð segir til um, með rétti af hrísgrjónum eða núðlum.
Já, leggðu hér og borðaðu í friði.
AF HVERJU að fara
Fyrir kjötið og dim sums, "einnig dæmigert fyrir kantónska matargerð," segir Fang. The svínakjöt og rækjur siu mai, andartertan með foie, cannelloni fyllt með karamelluðu chasiu…
VIÐBÓTAREIGNIR
Eftirrétturinn mochis, Sumir íferðarmenn í matseðli með ekta kantónskri matargerð, sem verður áfram svo. „Í grundvallaratriðum mun það ekki ná til annarra eldhúsa því það myndi skekkja hugmyndina um veitingastaðinn,“ segir Fang. „Við breytum aðeins fersku grænmeti sem er upprunnið í Kína, það sem við bjóðum upp á úr bréfi árstíðabundið“.
Mismunandi steikt kjöt er sérgrein þeirra.
Heimilisfang: Calle de Toledo, 28 Sjá kort
Sími: 91 059 83 78
Dagskrá: Frá þriðjudegi til sunnudags frá 13:00 til 16:30 og frá 20:00 til 12:00.
Hálfvirði: €20