TALLAUS
Hvernig er það hægt? Kraftaverkið er kallað barrafina og það skilgreinir sig með ógnvekjandi einfaldleika: "Ekta spænskur tapasbar". Barrafina er sérkennilegt matargerðarverkefni Sam og Eddie Hart , ástfangin af Spáni (þau störfuðu í Madrid í mörg ár og eyddu æsku sinni í foreldrahúsum á Mallorca), matargerðinni og börunum. Sjálfir neita þeir því ekki að Cal Pep, í Barcelona, var kráin sem veitti Barrafina innblástur.
Tillaga? Bar með tuttugu og þremur hægðum og engum þjónum, aðeins matreiðslumenn að plata og elda tapas við tónlistina og hnífapör . Engar bókanir, enginn sími, engir dúkar; hröð og skemmtileg matargerð — og hávaðinn á bar þar sem mesta kráarupplifunin (lyktin, hávaðinn og flæðið á Casa Manteca í „borginni“) er bætt við gæðarétti, góðar vörur, vín í glasi og mjög þétt verð . Það er auðvelt að segja, ekki satt?
Nieves Barragán: Hæfileikinn á bak við Barrafina
En við viljum vita meira, þess vegna tölum við við Nieves Barragan , yfirkokkur veitingahúsanna þriggja (Frith Street í Soho og Adelaide Street og Drury Lane í Covent Garden); Nieves kom til London frá Bilbao og hann hefur séð hvernig landslag matargerðarlistar í London hefur breyst á þessum þrettán árum — hann lenti í London árið 2003 í höndum Sam og Eddie. Fyrsta spurningin er auðvitað augljós: áttirðu von á verðlaununum? “ Nei, við áttum ekki von á því. Þetta er gleðistund og mikil viðurkenning sem hefur mikil áhrif í greininni,“ fullvissar hann.
Eitt af því sem kemur á óvart sem matseðillinn leynir á sér, auk þess sígilda sem búast má við á „spænskum veitingastað“ (padrón papriku, íberísk skinka, krókettur, maurískar pintxos, smokkfiskur eða smokkfisksamlokur) eru réttir tileinkaðir innmat — heila, maga, brokk, nýru eða lifur — kannski ekki svo algengt í London; Hefur þú verið hissa á viðtökunum á innmatnum í Barrafina? (fyrir mér, mikið) „Já, þó að það sé vara sem er almennt neytt í norðurhluta Bretlands, þá er sannleikurinn sá að við áttum ekki von á því að innmaturinn myndi slá svona vel inn. Það sem kemur okkur mest á óvart er að margir viðskiptavinir okkar koma sérstaklega til að endurtaka þessa rétti“.
Sumir hnífar?
En fyrir utan innmat, hvað virkar best? Við hverju býst enskur maður af matseðli sem byggir á dæmigerðum spænskum réttum og hvaða minjagrip heldurðu að þeir taki með sér heim? “ Það sem virkar best er ferskur fiskur og skelfiskur , og lykillinn að öllu er ferskleiki vörunnar. Englendingur býst við því sama og Spánverji: gæði, ferskleika og vandað . Hér er það sérstaklega erfitt, vegna þess að almenningur í London hefur mikið úrval af veitingastöðum, erfitt að sjá í öðrum heimshlutum“.
Nieves, við the vegur, er ekki nýr í þessu verðlaun hlutur. Soho vettvangurinn er nú þegar með Michelin stjörnu og snjöllir samstarfsmenn okkar frá breska GQ veittu honum þegar verðlaunin fyrir besta matreiðslumanninn árið 2015; Við ræddum við hana (líka) um strauma og matargerðina sem er í vændum...
Barrafina: annað tapas hugtak
Fyrir ekki svo löngu síðan þótti ótrúlegt að veitingastaður án borða, án fyrirvara og án dúka væri uppáhalds matargerðarsamfélagsins... finnst þér ekki? „Auðvitað hefði engum dottið í hug að þetta líkan gæti virkað fyrir tíu árum. En á endanum vill fólk njóta annarrar upplifunar og ekkert betra en að vera með í sýningunni og verða vitni að öllu sem gerist í kringum það.“
Varðandi það sem koma skal... hvað heldurðu að við munum sjá á næstu árum...? „Í London, Suður-Ameríku; sérstaklega Mexíkóskt eldhús ”.
Reynsla, vara, matargerð, fyllerí, árstíðabundin og markaður. Bar með enga aðra ásetning en ánægjuna af því að borða, drekka og deila. Til hamingju, Snow..
Fylgstu með @nothingimporta
Lengi lifi barinn!