Sandoval fjölskyldan hlýtur aðra Michelin stjörnuna
Á síðasta ári ræddum við um Ferðalagið í átt að vörunni: eldhúsinu, umfram allt. — Þegar við lesum það, í hreinskilni sagt, teljum við að það hafi ekki verið algjörlega rangt. Þetta námskeið við höfum innsæi eins og skuggi (Hvað Ekkert The Neverending Story) ferðaðist um þetta ríki matargerðarlistarinnar (sem við elskum svo mikið): það er kallað afbrýðisemi . Geiri, sem af plokkfiskum, þar sem ástríðu, sköpun og ást án mælis fyrir eldhúsið (það er engin önnur leið til að skilja slitið sem líf hóteleigandans hefur í för með sér) en líka óánægjuna, leiðindin og þessa þreytutilfinningu (að minnsta kosti í hringnum - blöðum, umboðsskrifstofum og umhverfi - sem umlykur matreiðslumanninn) sem þessi kúla er kannski að fara að tæmast.
Ég vil halda að hann muni lifa af ást á matargerðarlist ("Það er engin ást einlægari en ástin á mat", Shaw) og að þegar tíminn kemur munum við vita hvernig á að horfa á himininn — og stjörnurnar hans — handan greinanna í þessum skógi. Verður að borða. Þar er drukkið. Við verðum að lifa.
The Sandoval fjölskylda (loksins) nær annarri stjörnunni fyrir Coque og fyrir Humanes með sínum „Fornleifafræði bragðtegunda“ , "sem stafar af rótum okkar, að vinna það hreinasta úr hverri vöru og beita síðan fullkomnustu tækni" . Slök ár hjá Madrid (það var einnig væntanlegt fyrir Diego Guerrero), áberandi fyrir Barcelona (Adrià krampinn sem hættir ekki) og frábært fyrir Andalúsíu . Suðurlandið (sérstaklega Málaga) skín meira en nokkru sinni fyrr í La rouge.
Mario Sandoval leikstýrir stokknum
NÝJUNGIR RAUÐA HEIÐARINS 2016
Tvær stjörnur:
-Madrid: Restaurant Coke eftir Mario Sandoval - Majorka: Zaranda eftir Fernand Arellano og Itzi Rodriguez
Stjarna:
-Barcelona: Njóttu, Hoja Santa eftir Paco Méndez og Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate veitingastaður -Madrid: Lua veitingastaður - Huelva: Acanthum eftir Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw hjá Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina eftir Mauricio Giova -Tenerife: Hornið hans Juan Carlos -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Marcelo House eftir Marcelo Tejedor
- Zamora: Einsetumaðurinn -Segovia: Villena - Algarve (Portúgal): Bon Bon
Njóttu: það er kominn tími á „lifandi matargerð“
Þrjár stjörnur:
Lífið heldur áfram. Akelarre, Martin Berasategui og Arzak í Guipúzcoa, Azurmendi í Vizcaya, DiverXO í Madrid, El Celler de Can Roca í Girona, Sant Pau í Sant Pol del Mar og Quique Dacosta í Denia.
Í ár, ef við þyrftum að velja fyrirsögn (sem er bara vísbending) væri það „Trú á matargerðarlist“ . Á þessu ári hefur of margt gerst: París, Tyrkland, stríðið í Sýrlandi, flóttamannaslysið... Heimurinn er að falla í sundur (já) en við höfum matargerðina . Líf, í kringum borð; Fyrirsögnin sem springur í rauðu og gulli á forsíðu Charlie Hebdo er kannski barnaleg og banal, en ég gæti ekki verið meira sammála:
„Þeir eru með vopnin. Fokkið þeim, við eigum kampavínið."
Við skulum skála, fjandinn.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Leiðbeiningar um að skilja Michelin stjörnur
- Afbyggja matargerðarbóluna
- Lífið í kringum borð
- Quiniela Traveller fyrir Michelin Guide 2015 (epic vinningur!)
- Michelin Guide 2015: Ferðin í átt að vörunni
- Það er kominn tími á Aponente veitingastaðinn
- Sýnishorn fyrir sanna matargerðarlist
- Goðsögnin um Elkano
- DiverXO: Babel eldhússins
- Veitingastaðurinn 101 til að borða áður en þú deyrð
Sandoval bræður