Hamborgarinn sem Alejandro Peré eldaði í The Beer Garden.
Alexander Pere hann er venjuleg manneskja. Hann vinnur frá mánudegi til föstudags sem skapandi leikstjóri á auglýsingastofu og í frítíma sínum finnst honum gaman að elda fyrir Andreu, eiginkonu hans og vini þeirra. En hann felur leyndarmál sem ásækir hann, þráhyggju: hamborgara . Hann lifir fyrir þá, dreymir um þá og hefur getað prófað suma af þeim sem að hans sögn eru Heimsins mesta . Allt vegna þessa litla þyrni sem hefur verið negldur síðan hann var barn og sem í gegnum árin og 500 hamborgarar (smekkaðir) síðar hafa gefið honum gjafaferðamaður : til að finna það besta hvar sem þú ferð.
"Ég hamborgaraþráhyggja fæddist frá því ég man eftir mér, þeir voru rétturinn sem fjölskyldan mín kórónaði heimferðina frá ströndinni með og borðaði kvöldmat í skyndibitakeðju", segir hann okkur. "Það var bætur fyrir þunglyndi að vera fjarri sjónum . Árum síðar (og sem betur fer) fann ég lyfseðil af hamborgaranum sem ég elda venjulega heima (ríkisleyndarmál) og það hvatti þá þráhyggju enn frekar,“ útskýrir hann.
Hann vísar til þeirrar sem hann nú í desember ætlaði að útbúa í eldhúsinu Bjórgarðurinn (Juan de Austria, 23; Madrid) sem hluti af skammvinnum atburði og það uppselt á tegundina á aðeins þremur tímum. Næstum ekkert. Og tímamót sem við hlökkum til að endurtaka aftur. „Að skrásetja þau (horfðu á Instagram þeirra) stafar af áskorun sem við gerðum þegar við bjuggum í Austin, TX,“ útskýrir hann. "Veitingahúsakeðja setti á markað sex hamborgara á hverjum veitingastað sínum og verðlaunaði þá sem borðuðu þá á innan við viku. Eftir fimm daga vorum við búin að borða þá alla. Til að fagna því borðuðum við þann sjöunda og þar var #enverendburgerchallenge".
Alejandro Peré, Guillermo Santaisabel og Andrea Nuñez.
HVERNIG ER HINN FULLKOMI HAMBARGERI
„Út frá heildarhuglægni, the fullkominn hamborgari það verður alltaf að láta þig vilja biðja um annað... og til að þetta gerist má það ekki vera of hlaðið kryddi", Alejandro segir okkur hvernig á að þekkja það. "Ef þú getur borða með annarri hendi betra en betra.“ Hvað varðar eldun kjötsins játar hann að grill Það er besta aðferðin til að elda hana, þó ekki alltaf sú áreiðanlegasta. "Þetta gefur dásamlegan árangur en það er líka mjög sviksamlegt þegar kemur að samræmi í uppskrift, þetta er svolítið óhófleg fyrirhöfn á móti verðlaunum. Ég hallast meira og meira að járn , en mér skilst að það séu þeir sem halda annað,“ heldur hann áfram.
ODE TIL NORRÆNSKA HAMMORGARA
Alejandro og Andrea Nuñez, sjálfstætt starfandi grafískur hönnuður og efnishöfundur, auk þess að vera þögull ferðamaður og eiginkona Alejandro, segja að Kaupmannahöfn Það hefur verið evrópska borgin þar sem flestir hamborgarar hafa verið borðaðir og þrjár keðjur hafa tekið kökuna: jagger, Gasgrill Y Jóborgari.
„Hið fyrsta er sköpun Rasmus Oubœk , multi-Michelin stjarna og hátískumatreiðslumeistari sem tók snúning í átt að einhverju eins einfalt og að búa til hamborgara án þess að missa fullkomnunaráráttuna. Gasgrill Hann hefur orðið Instagram fyrirbæri fyrir staðbundna/bensínstöðina sína og hefur lifað af efla. Klaus Wittrup , skapari þess, í námsferð til Indiana , prófaði sinn fyrsta hamborgara og fann þörf á að endurskapa það bragð. Og að lokum Jóborgari , síða sem fylgir kanónum nútíma hamborgara hrista shack innblástur , og það er gaman að finna eitthvað svona í Evrópu,“ segir Alejandro.
"Kaupmannahöfn Það er borg með menningu götumatur mjög rótgróinn. Pylsurnar þeirra, kebabs, flæskesteg, tacos! hafa lifað undir skugga, en einnig undir hvatvísi Nei mamma ", útskýrir Peré. "Borgin hefur a sælkera loft fyrir ferðamenn en í daglegu lífi borða þeir úti á götu og það hafa margir fyrrverandi kokkar frá Nøma komið skyndibita aftur á kortið. Það eru hópar eins og COFOCO sem leitast við að færa mat nær fólki og leggja mikla áherslu á að veita gæði á lágu verði. . Með þeirri forsendu fær hamborgarinn sinn stað", segir hann að lokum. "Og ef þú bætir þessu við Rene Redzepi við lokunina breytti Nøma í a skjóta upp kollinum af hamborgurum , allt passar,“ segir Andrea okkur.
Bætt við Kaupmannahafnarsmellina PNY í París; Jarðborgari í Lissabon og flippandi hamborgara í Stokkhólmi sem uppáhald þeirra hjóna í Evrópu. „Þó ég viti að ég sé að sleppa goðsagnakenndum hamborgurum frá London eða Berlín sem mig langar að prófa,“ réttlætir Alejandro sig.
BESTU hamborgarar á Spáni
Þó að það sé rétt að Spánn sé ekki vel þekktur fyrir hamborgara sína, þá er pláss í lofi Peré og Nuñez að nefna nokkra mjög góða, eins og MacKobe af þeim sem þegar eru horfin Til Black Fire , í San Sebastian. Eða sá frá Verslunar kaffi , í Madríd. "Mér finnst mjög merkileg smáatriði í sumum þeirra sem ég hef prófað á Spáni, en finnst þau ekki alveg kringlótt. Ef ég gæti smíðað minn fullkomna Madrid hamborgara væri það blanda af kjöti frá hjá Juancho, Alfredos og Commercial Kaffi; brauðið af TGB , osturinn KJÖT , smá sósu Goiko Basics og eins og af matseðlinum allt cañí dótið frá heimamanni Herra Björn".
Smáhamborgarinn frá A Fuego Negro
ASÍA OG LATÍNAMARÍKA
Í Asíu og Rómönsku Ameríku Það er heldur ekki mjög auðvelt að finna hugsjónina á milli tveggja brauða. „Það er mikil frjáls túlkun á hamborgaranum og mikil dýrkun á mathárinu. Sao Paulo kannski er það áfangastaðurinn sem tekur hamborgara mest alvarlega þökk sé fólki eins og Donato Galvez , af Stunt hamborgari, eða stækkun hins goðsagnakennda Burger Joint í New York til þeirrar borgar. Caracas, Santiago og Bogotá hafa sinn eigin stíl „allt sem er í hamborgara“ en þversagnakennt er það orðið merki um sjálfsmynd sem vert er að rannsaka,“ útskýrir Peré.
„Ég fór í nokkur skipti til Kína að heimsækja bróður minn og það er mjög erfitt að finna hamborgara við aðstæður utan hringrásarinnar hraðskeðjur eða hótel . við þurftum að fara til Hong Kong að finna góðan," segir Andrea. "Ég geri ráð fyrir að áfangastaðir eins og Taívan, Malasíu eða Singapúr þeir munu hafa betra tilboð þar sem þeir eru meira í ætt við vestræna menningu. Og frá Rómönsku Ameríku myndi ég líka taka með Mexíkó af Mr White eftir Daniel Delaney , rennabúð sem við viljum prófa sem fyrst,“ heldur hann áfram.
BANDARÍSKI BANDARARINN
Farið yfir tjörnina, beint að Bandaríkin , hluturinn breytist gífurlega með tugum mismunandi útgáfur af því sem við þekkjum sem hamborgara, aðgreindar af stærð sinni -rennibrautir, krá-stíl,snilldar hamborgarar...– eða með því að elda - rist, steikt, kolegrillað, rauk, **djúpsteikt...**–, meðal margra annarra afbrigða.
Einn af uppáhalds hamborgaraferðamanna okkar er sá sem tekur stílinn á oklahoma steiktur hamborgari og er veitingastaðurinn Fröken Cheezious , í Miami, sá sem framkvæmir þá fullkomlega. Fyrir Alejandro og Ana er það hámarks einfaldleiki hjónabandsins milli holds og laukur –skera mjög fínt– það sem gerir þá að fara inn í samhliða alheim af blæbrigði og bragð . "Með hitanum losar laukurinn vökva og kryddar kjötið. Þeir sem eru næst kjötmedalíunni eru confitaðir í fitunni á meðan hinn endinn karamellist hratt. Á endanum er það toppað, kryddað og ef þú flýtir mér, eitt hráefnissósa . sneið af ostur og brauð og að hlaupa,“ bendir Peré á.
Í Bandaríkjunum er það Bleikjugrill í Raleigh, Norður-Karólínu; Viðfangsefni bæjarins í Kansas City; tripp hamborgarar í Los Angeles; White Manna Diner í Hackensack, New Jersey; Y Lítill Cheval , í Chicago, sem ná hámarki sem uppáhalds hans. „Mér hefur gengið hræðilega að sleppa mörgum... líklega ef þú spyrð mig að þessu á morgun þá mun topp 5 breytast verulega,“ segir Peré.
Og keðjur af skyndibiti ? Hvar skiljum við þá eftir? „Í Austin, P. Terry's . Y Þvílíkur hamborgari um allt Texas. Þeir hafa það besta. Með fersku kjöti og hráefni og staðbundnu stolti," byrjar Andrea til að svara. "Í New York er líka lítil keðja með tvo staði í Long Island City og Astoria: Petey ", heldur áfram. Þótt Alejandro bæti við og heldur áfram." hjá Culver , sem eru frá Wisconsin og eru í tuttugu og fimm ríkjum og öllum Miðvesturlöndum. Osturinn hans er ósigrandi og smáatriðin sem súrum gúrkum fer út af hamborgaranum, mér finnst það snilld“.
Og takið eftir: í janúar 2021 munu Alejandro, Andrea og félagi þeirra snúa aftur í bjórgarðinn. Verður þinn nýju uppáhaldið okkar í Madrid? Við verðum að bíða með að sannreyna það.
Súrum gúrkum að utan, hamborgarasnilld 'made in' Culver's.
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler