Veitingastaður vikunnar: Aboriginal
Ef þú ætlar að kalla veitingastaðinn þinn **Aboriginal** þá ættirðu betur eldhúsið þitt hefur nóg af persónuleika að gera honum réttlæti. Mikilvæg staðreynd að kokkurinn Marcos Tavio var meira en skýr þegar kom að því að gefa líf og móta rýmið sem hann stýrir nú á Iberostar Grand Mencey hótelinu, í Santa Cruz frá Tenerife .
Ævintýri sem bragðast af áhættu, þar sem allt í því snýst um hina skírðu sem „eyjaklasa matargerð“ .Kanarí? Ekki alveg. „Við ákváðum að búa til nýtt eldhús. Frá Kanaríeyjum, já, en ekki kanarísk matargerð, sem leikur sér nú þegar að eigin takmörkunum eins og hefðinni og vörunni. Þess vegna veitum við því þetta nýja merki sem flokkar það sem „eyjaklasa matargerð“ og hvers grunnur er rætur hér“ Tavio útskýrir.
Marcos Tavio
„Í einkennandi matargerð byggir þú þig á uppskriftabók sem þegar er til og í gegnum sköpunargáfu þína lyftir þú henni í fremstu röð eða jafnvel í samruna. en nei við vildum það ekki, heldur að búa til eitthvað frá grunni“. Haltu áfram.
Fyrir það hefur safnað fornum sögum af íbúum á svæðinu tengt nútímanum, og þannig hefur rakið leið um eyjarnar átta með notkun frumbyggja frá 200 örloftslagi, sem gerir kleift að rækta nánast allt sem er framleitt í heiminum.
"Á endanum við reynum að ná sambandi sem útskýrir ástæðuna fyrir því að við notum það sem gefur merkingu matseðillinn okkar og bragðseðill“ . Er átt við hráefni eins og pelibuey, sauðfé tímans fyrir landvinninga. eða til innfæddar jurtir eins og taferte, notað af frumbyggjum í stað pipars.
„Við notum líka bubango , dæmigerð kúrbítstegund héðan, og fiskur eins og amberjack eða gamla fiska. Þessi síðasti var þegar étinn af fyrstu íbúunum, staðreynd sem sýnd er af útfellingum sem hafa fundist með þyrnum sínum, ásamt sardínum og limpetskeljum.
Þeir sameinast líka diskar með soðnu vatni (þeir sem ömmur notuðu við kvillum) og kokteila – hér er áfengi – með geitamjólk eða gofio líkjör.
Í kafla vínin eru flokkuð á matseðilinn eftir loftslagi í köflum sem heita með orðasamböndum eins og „umkringdur eldfjöllum“ hvort sem er „stælt af viðskiptavindum“, og þeir finna alltaf pláss fyrir litla skammta af vörum sem eru ekki til í eyjaklasanum, eins og súkkulaðið í svörtu svínabörkunum.
Það sem aldrei hefur sést áður... og það næsta sem þú verður að prófa.
***** _Þessi skýrsla var birt í **númer 131 af Condé Nast Traveler Magazine (september)**. Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir € 24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar). Septemberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu þess til að njóta þess í tækinu sem þú vilt. _