Tvö hnit til að læra að drekka mezcal í Madrid
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Fyrir örfáum mánuðum síðan Martin Eccius hann gengur með kerruna sína á milli borða á álitnum besta mexíkóska veitingastað Evrópu . Það er ekki leit að frægðarmínútum sem eru kryddaðar með þessari sögu með hjólum, nei. Það er frekar síðasta skref ferlis, draums. Vegna þess að Martin, síðan hann ákvað að setja upp þennan gastro-barbara ásamt Roberto Ruiz í vörninni af 100% mexíkóskum mat gegn topicazos, hann var alltaf með mezcal á huga.
Fyrsta framtakið til að „fræða“ almenning í Madrid og kenna þeim aðeins um sannleika mexíkóskra eima var MezcalLab . Staðsett á efstu hæð starfsstöðvarinnar, þetta rými býður þér að spjalla, áhyggjulaus og snarl ásamt kokteilum sem hafa nokkra fingur af þessum drykk. Og uppfinningin gekk fullkomlega . Jæja, áfangi A liðinn. Nú er kominn tími á næsta skref, það að lækka glansandi stikuna fyrir ofan í töflurnar fyrir neðan. Komdu, hættu þessu öllu fyrir einn og opnaðu smá gat fyrir mezcal jícaras á milli vínglösanna.
Besti mexíkóinn fyrir utan Mexíkó?
Hvernig? „Þú verður að kunna að lesa hverja manneskju,“ segir hann. Af þessum sökum, þegar hann sér hóp eða par með ævintýralega bragðlauka, nálgast hann með viðarviðhengið sitt og safnið af eimi til að hvetja þau til að prófa það. "Flestir þeirra samþykkja það og elska það." Bragðið er ekki bara gott bros og huglestur. Martin finnst gaman að vera kennari, frumkvöðull og ráðgjafi. Þess vegna er hann ekki í neinum vandræðum með að sýna myndband sem hann klippti um hvernig, hvar þetta eim er framleitt og um allar goðsagnir og forvitni sem umlykja ferlið.
Martin Eccius og óaðskiljanleg mezcal kerran hans
En í hvað raunverulega se luce er að para saman, bjóða upp á og hjálpa þér að velja á milli mezcals og tequilas sem fullkomna val þitt (eitt af því fullkomnasta í heiminum) á meðan útskýrt er hvað helgisiði er að blanda rétt. Þú lærir meðal annars það Það er drykkur sem er notið með litlum kossum , sem á undan þarf að vera sítrusávöxtur með ormasalti og að fyrsta drykknum þurfi að dreifa vel um munninn til að venjast eldfjallinu. Svo koma retronasalirnir, minningarnar um Oaxaca og bitið af rétta tacoinu . Tillaga um pörun? Jæja, góð jícara af reyktum mezcal (eins og Tobalá) ásamt rjúkandi grilluðum merg. Fullkomið.
En kerran fer langt. Það gefur jafnvel til að hressa upp á þá goðsagnakenndu spænsku eftirmáltíðir þar sem þeir tala um litlu mikilvægu hlutina sem marka líf. Fyrir þær stundir eru margar ábendingar, margar jícaras og smakk . Það já, umfram allt, úr umfangsmiklu safni þess stendur upp úr mezcal sem er fullgerður af shamanum og umkringdur goðsögnum, peyote og hjátrú: Guð auga. Að smakka það er að „kyssa“ eina af fimm flöskum sem eru seldar í heimi hvers árgangs og eru þaktar skreytingum sem hannað er af umræddum andlegum leiðtogum...
Jícara af reyktum mezcal (eins og Tobalá) sem fylgir rjúkandi grilluðum merg.
** BARAVACA (WHITE STREET OF CASTILLA 5) **
Hið einu sinni íbúðarhverfi Aravaca er smám saman að sannfæra nágranna sína um að halda sig innan marka sinna til að fresta og blandast aðeins. Einn af sökudólgunum er að vera þessi bar, verönd hans og fíni matseðill . Með því að fletta í gegnum blaðsíður þess birtist skyndilega virðing til mexíkóskra eima, en ekki sem skrá yfir smyglara, heldur sem stolt nokkurra „prófessora“ sem bera ábyrgð á fágun. Og það er að bAravaca hefur farið úr því að vera flottur bar í að vera viðmið í kokteilum og mexíkóskum drykkjum.
Það er henni að kenna Alicia Barcos, barstjóri og ber ábyrgð á Á þessum bar er gin og tónik borið fram eins og það á að vera en ekki með ávaxtasalati. Hvatt af Javier (ábyrg fyrir stofnuninni) og af mexíkóskum rótum sínum, hefur Alicia reynt að ljúka verklegum tímum sínum um hvernig á að drekka blandaða drykki á réttan hátt með einu af viðfangsefnum Evrópubúa: eimi Jalisco, Oaxaca og Chiapas . Eða hvað er það sama: gæða mezcal, tequila og sotol. Af þessum sökum, í heildar drykkjarvalmyndinni, eru þeir með sérstakan hluta, alltaf ásamt samsvarandi skýringum sem þjónar til að eyða óákveðnum.
Alicia Barcos, barstjóri bAravaca
Fyrsta lexía hans er að **þeir ættu að vera drukknir í skotum, staðlaða mælikvarða (eitthvað meira en skot) ** sem erfir nafn sitt af gleraugunum sem eimingarmeistararnir voru með um hálsinn og frá orðatiltækinu: „gefa ég er síðastur fyrir litla hestinn“ áður en þeir héldu áfram göngunni. Sekúndan, að þú ættir ekki að gefa eftir heimagerða sangrita til að fylgja hverju skoti af tequila . Frá því þriðja byrjar meistaranámið að vera bragðbetra ef hægt er. Og það er að í bAravaca eru þeir meðvitaðir um að það er erfitt verkefni að vinna sér sess meðal víðtækra drykkjarmöguleika Spánverja og að ef þessir þrír drykkir eru settir fram sem fullkomnir félagar við rétt, munu þeir hafa fleiri möguleika.
Mezcal verönd Aravaca
Þess vegna stinga þeir upp á pörun af nútímalegum mat með skemmtilegum flöskum sem félaga. Þannig er sprengifim túnfisktartar á móti góðu skoti af tequila (En vos confio eða hvít Excelia). Eða eldgrilluðum kolkrabba er blandað saman við ösku Mezcal Espadín eins og Coyote eða Koch. Önnur leið til að borða án þess að vita vel þar sem smökkunin byrjar og smökkunin endar (eða öfugt).
Í eftirrétt eru Agave kokteilar og eitthvað annað sem kemur á óvart fyrir þá sem haga sér vel undirbúnir af Alicia. Ekki gefast upp á því, þú gætir uppgötvað að sotol er munúðarfullur drykkur og að margarita geti unnið Óskarsverðlaun fyrir fágun.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Af hverju mezcal er drykkur sumarsins
- Mezcal er nýja tequilaið
- Chilanga nótt: ætlar að sofa ekki í Mexíkó D.F.
- Barir, hvaða staðir
- Allar greinar eftir Javier Zori del Amo
Fullkominn staður til að „mezcalear“ í Madríd