Latasia franskt brauð, verðlaun fyrir besta hefðbundna franska brauðið í Madrid
Páskarnir eru handan við hornið. Þeir eirðarlausustu pakka töskunum sínum, þeir trúræknustu undirbúa vana sína og gráðugustu slefa fyrir yfirvofandi komu torrijas!
Brauð baðað í eggi og mjólk, kanil og sykri. Þessi að því er virðist einfalda uppskrift á sinn heiðurssess á borðum næstum (ekki til að grípa fingur okkar) allra veitingastaða í Madríd.
En sú staðreynd að það eru torrijas alls staðar veldur nokkrum vandamálum: hvar eru bestir? Og þær sem gerðar eru á hefðbundinn hátt? Og það nýstárlegasta? Eru til glúteinlausar pönnukökur?
Allar þessar spurningar hafa verið leystar í III Keppni Torrijas frá Madrid-héraði, skipulögð af Félagi handverksfrumkvöðla í sætabrauðsgeiranum í Madríd (ASEMPAS), Félagi matreiðslumanna og sætabrauðsmeistara í Madríd (ACYRE) og hótelviðskiptasamtökum Madrid (AEHM).
Sá ljúfi atburður átti sér stað miðvikudaginn 27. mars síðastliðinn og þar sem bestu torrijas í Madrid 2019.
Það er kominn tími á... TORRIJAS!
Tók þátt í keppninni 38 tegundir af frönsku brauði frá 23 þátttakendum, keppt í mismunandi flokkum: Hefðbundin Torrija, Innovation Torrija og glútenlaus Torrija.
Það var einnig aðgreint eftir tegund starfsstöðvar og aðila: handverksbrauð, hótelsódóðurskokkar og matreiðslumenn frá Madrid.
Þau atriði sem dómnefndin tók til greina við uppkvaðningu dómsins voru: framsetning, áferð, útlit, bragð, hreinlæti og skipulag í starfi.
HANDVERKARBAKARMAÐUR
Í þessum flokki, með þátttakendum kynnt af ASEMPAS, fundum við sex sigurvegara í hefðbundinni útgáfu: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery og Nunos Bakery.
Hvað varðar nýsköpun franskt ristað brauð, höfum við sjö sigurvegara: Mifer sætabrauðsbúð, Manacor sætabrauðsbúð, La Oriental sætabrauðsbúð, Horno Castellano sætabrauðsbúð, Cercadillo, Vín Capellanes sætabrauðsbúð og Nunos sætabrauðsbúð.
Að lokum, í rýminu sem er tileinkað glútenlausum torrijas, voru sigurvegararnir ** Pastelería La Oriental ** og ** Sana Locura Glútenfrítt bakarí .**
HÓTELBÆKUR
Af öllum umsækjendum sem AEHM hefur kynnt standa þrír uppi sem sigurvegarar.
Verðlaunin fyrir besta hefðbundna franska ristað brauð er fyrir hótelið ** Café de la Ópera ** og verðlaun fyrir besta nýsköpun torrija torrijas hótelsins taka það í burtu Katalónía Atocha og Bless Collection Madrid.
Torrija á hótelinu Bless Collection Madrid
KOKKAR FRÁ MADRID
Að lokum snúum við okkur að flokknum sem ACYRE hefur kynnt. Hvað veitingahús varðar hlutu þrír verðlaunin fyrir besta nýstárlega franska brauðið: ** Koma eftir Rubén Amro, La Barra Dulce ** eftir Manuel Serrano (með brioche frönsku brauði dýft í chai te og þakið hvítri súkkulaði karamellu) og Miguel Angel Mateos (matarfræðiráðgjafi La Chaine).
Verðlaun fyrir besta hefðbundna franska brauðið rennur til veitingastaðarins ** Latasia , í eigu bræðranna Sergio og Roberto Hernández.**
Latasia franskt ristað brauð hefur mjúka áferð en brotnar ekki og er mjög bragðgott í bragði með smá vanillukeim.
Auk þess hefur dómnefndin fallist á að um mjög sérstakt franskt brauð hafi verið að ræða sú eina sem hefur verið karamellusett og ekki steikt í olíu.
„Hefðbundnasti hluti torrija er blönduna sem mamma kenndi okkur frá litlu til að bleyta brauðið vel: mjólk, rjóma, egg úr lausagöngu, sykur og vanillu. Eftir bleyti gefum við því snertingu með því að karamellisera það í stað þess að steikja það,“ útskýrir hann. Roberto Hernandez, frá Latasia.
„Við leitum andstæða og pörun á milli sætleika karamellunar á torrija með saltu meðlæti saltkaramelluíssins,“ segir hann að lokum.
Latasia franskt ristað brauð er karamellusett í stað þess að steikja með olíu
HVERNIG Á AÐ greina á sanna hefðbundna TORRIJA?
Samkvæmt ASEMPAS gögnum, í héraðinu Madríd eru neytt á milli 8 og 10 milljónir torrijas á ári.
Sá sem selst mest er niðurskurðurinn hefðbundin , sem getur verið frá mjólk, vín eða síróp.
Til að taka þátt í keppninni var hægt að sykraða grunninn á hefðbundnu frönsku brauði og með viðbættri fitu. Einnig, í þessum flokki gætirðu aðeins notað: kúamjólk, hunang, vín, sítrónu, appelsínu, sykur, kanil, vanillu og rjóma.
Við vitum nú þegar hvar á að finna bestu torrijas í Madrid, við þurfum bara að hlaupa til þeirra og snúa okkur til baka!