Gijón gráðugur: af því að enginn er bitur yfir sælgæti
“ Í Gijón er að við erum mjög kölluð “, segir mér Marina, eigandi Dýrðargarðurinn , á meðan hann brosir við hliðina á sýningarskáp fullum af súkkulaðibollum, einn af hans stærstu sérgreinum. Fyrir mig, sem missi mig meira af sætu en nokkuð annað í heiminum, tekur þetta orð mig úr súkkulaði sjálfsgleypni minni: "Afsakið, "hringdu... hvað?". “ Llambiones: þetta er það sem við köllum í Asturias þá okkar sem höfum sæta tönn ”.
Frábært, vegna þess að það er enn einn llambiona á listanum.
Tilbúinn að skilja og uppgötva uppruna þess Gijon sætabrauð hefð svo rótgróinn, ég er að fara að færa þá miklu fórn að smakka allt það nammi sem verður á vegi mínum í heimsókn minni til borgarinnar. Allt á að senda þér, kæri lesandi, kjarni þessarar listar sem dreifir svo mikilli hamingju til llambióna alls heimsins … Þú munt þakka mér seinna.
Gijón og Golosa leið hennar
Til að setja smá samhengi þarftu að ferðast aftur í tímann fyrir meira en öld síðan. Það er rétt að á þessum tíma var þessi blessaði siður að sæta góma eitthvað sem bjó í hjarta heimilanna sjálfra: í þeim, með þolinmæði og umhyggju , Og í gegnum uppskriftir sem hafa borist frá kynslóð til kynslóðar , það var að gefa form og bragð fyrir sumt af sælgæti sem, jafnvel í dag, er að finna í sýningar á þekktustu sætabrauðsverslunum borgarinnar.
Græðgisandarnir sáu þrá sína fullnægða nokkru síðar í vögnum sem röltu um götur Gijóns. Árangur þess þýddi að smátt og smátt fyrstu bakaríin, að koma upp sönnum musterum í kringum hið sæta: í borginni var í upphafi 20. aldar ekkert minna en 100 þeirra. Var það ekki næst paradís?
Þetta, ásamt komu og ferðum útlendinga sem komu til borgarinnar, sérstaklega á iðnaðarstigi, mótaði matarlyst hins sætasta með áhrifum frá öllum heimshornum. Kjarni sem hefur haldið áfram að rækta fram á þennan dag.
Mille-feuille frá Pomme Sucre
LEIÐ Í GEGNUM LÆTAST GIJÓN
Til þess að ekki aðeins Gijons geti tekið þátt í þessari ástríðu fyrir sælgæti, heldur einnig að allir sem heimsækja borgina séu einnig hluti af henni, hefur verið leið sem kallast Gráðugur Gijon , frumkvæði frá Ferðamálastofa borgarinnar að smakka tillögur þínar.
Og í hverju felst svona verkefni? 16 starfsstöðvar í Gijóni tileinkaðar sælgæti í öllum sínum útgáfum (af þeim 65 alls) bjóða upp á smökkun á einni af stjörnuvörum sínum. Til að taka þátt í leiðinni þarftu bara að fá einn af tiltækum bónusum: sú sem er með 5 smökkun, sem kostar 7 evrur, eða sú sem er með 10 smökkun, á 13 evrur . Á eftir kort með staðsetningu þessara sælgætisbúða og ísbúða , þú munt geta ákveðið hver þeirra þú vilt taka samsvarandi próf. Getur verið til dásamlegri áætlun en þetta? Við ætlum að athuga það.
NÝJU KYNSLÓÐIN
Það er á ferð minni um Gijón með sælgæti sem ég kem til El Jardín de Gloria, þetta heillandi tveggja hæða kaffihús þar sem menn, ef menn vilja, geta velt fyrir sér hvernig Marina útbýr girnilegustu uppskriftirnar : verkstæðisdyrnar eru venjulega opnar.
Unga konan, með glaðlega lund, segir mér hvernig hún hóf störf fyrir mörgum árum í einu hefðbundnasta fyrirtæki borgarinnar: Glory sælgætisverslun , staðsett hinum megin við götuna. Þegar eigendurnir ákváðu að hætta störfum árið 2014 var henni ljóst: hann myndi halda sig við reksturinn og halda áfram með þá hefð sem svo var merkt í Gijóni.
Í dag, auk þess að hafa opnað þetta mötuneyti, heldur það upprunalegu húsnæði, þar sem meira en 80 tegundir af súkkulaði Þeir klára tillögu byggða á venjulegum bragðtegundum, bætt við áhættusamari veðmál. Hér er eplatrufflan smakkuð, biti hennar fyrir Gijón Goloso: krem af truffluðum rjóma með eplum og belgísku mjólkursúkkulaðihjúpi . Og já, eins og við var að búast, það bragðast eins og himnaríki!
Dásamlegt súkkulaði Gloríu
STRANDIN, ÞEIR ALLS LÍFSINS
Þegar við ræddum um þessi frumstæðu fyrirtæki sem opnuðu dyr sínar í upphafi 20. aldar, áttum við til dæmis við ** La Playa , stofnað árið 1921**. Er um elsta starfandi sælgæti í borginni , og meðal margs konar sælgætis sem hægt er að kaupa á staðnum götu cumshot -áður voru þær við hliðina á ströndinni í San Lorenzo, þess vegna heita þær - litlu prinsessurnar skera sig úr: sumar stórkostlegar möndlubitar Y fyllt eggjarauða en uppskriftin var búin til fyrir næstum 100 árum.
Erfitt er að finna ríkari tillögu á leiðinni en þessa, en það er svo sannarlega ein sem passar við hana. Það er til dæmis að finna í alfajores sem Soledad gerir á hverjum degi í Karamellupunktur . Þrátt fyrir að það hafi opnað dyr sínar árið 2013, hafa hún og eiginmaður hennar, báðir Argentínumenn, verið á Spáni í 20 ár. njóta sælgætis með einni af sérkennum landsins . Og þeir hljóta að líka við það, því þeir hafa nú þegar stækkað viðskiptin allt að þrisvar sinnum: í mismunandi herbergjum þess bjóða þeir upp á fingursleikjandi morgunverð og snarl.
Til að athuga hvernig þetta litla stykki af Argentínu færði Gijón bragðast, kíkið bara á sýningarskápinn þar sem þessar 10 tegundir – hvorki meira né minna – af dulce de leche alfajores sem eru svo vel heppnaðar. Frægasti? Þessi með dulce de leche og kókos . Þó eplið sé ekki langt undan.
Framhlið á ströndinni
BREYTUM ÞRIÐJA
Og á milli sæts og sæts, hvað með eitthvað svalara? Ekkert mál: ísbúðirnar Þeir eiga líka sitt pláss á þessari sælkeraleið að sjálfsögðu. Til dæmis í Federico Verdu , þar sem Pablo segir mér, þegar hann er að vinna á bak við afgreiðsluborðið, að hefðir fjölskyldu sinnar hafi sameinað framleiðslu á núggati og ís í jöfnum hlutum frá 19. öld.
Á milli gamalla ljósmynda sem hanga uppi á veggjum, þannig að hafa uppruna hans í huga, gefur hann mér smakk af tillögu sinni um Gijón Goloso: Jijona nougat ísbolla baðaður í Valor súkkulaðiþekju. Hamingjan eykst með hverri mínútu...
Ekki of langt í burtu, annað ís tilboð: sá sem er í höndum Iván í ísbúð íslandi , með meira en 50 ára sögu: hrísgrjónabúðingsísinn hans er algjör sýning.
ÞAÐ REYNTAR EKKI...
Glæsileiki og einfaldleiki Aliter Dulcia það blekkir um leið og maður stígur fæti inn í það. Þetta stílhreina kaffitería opnaði dyr sínar úr höndum Isabel, eiganda þess, árið 2012, þegar hún var þegar dáð og vígð. gastronomískur áhrifavaldur með þúsundir fylgjenda.
Hann ákvað að breyta netkerfinu fyrir persónulega meðferð og verja allri orku sinni í eigin fyrirtæki: skartgripunum sem bíða í sýningarskápum þeirra eftir að fá að smakka með því að viðskiptavinir fái vatn í munninn. Hér er tillagan lítil sítróna, rök sítrónusmákaka með náttúrulegum sítrusgljáa. Ég segi bara eitt: Þú munt aldrei smakka svona köku á ævinni.
En sýningin heldur áfram í öðrum fyrirtækjum eins og litaðar bollakökur , með vanillubollu og smjörkremi og astúrískum bláberjum, eða í Pomme Sucre , þar sem Julio, sá sem var „Besti konditor á Spáni“ árið 2012, gleður hann með Amagüestos sínum – sablée botni með heslihnetuinnréttingu og kastaníupottrétt og sætri eplasultu-.
Innrétting úr litríkum muffins
allt þetta án þess að gleyma Heilagur Anthony , hvar Covadonga Ainhoa og Pedro , studd af 40 ára sögu sætabrauðsbúðarinnar þeirra, halda áfram að búa til hefðbundnastu uppskriftirnar. Goloso Gijón hans hefur mjög frumlegt nafn: Jarðarberja- og súkkulaðigleðin, botn úr svamptertu, jarðarberjamús, súkkulaði og bláberjum.
EF DON PELAYO HÆFTI HAUFIÐ... HANN MYNDI KÖKUR!
Langar þig í meira? Auðvitað. Collada , annar af vopnahlésdagurinn á leiðinni – hún hefur boðið upp á sætan bita síðan 1978 við hlið styttunnar af Don Pelayo-, notar einnig hefðbundnar uppskriftir til að skemmta sætum tönnum. Hvernig gat annað verið, hér er heiðraður hinn mikli sigurvegari Orrustan við Covandongo sanna sína fræga Pelayos : Astúrískur möndlumarsípan eftirréttur með eplarjómafyllingu. Hvernig tekurðu eftir því að við göngum um þessa hluta!
Hefur verið á ferðinni síðan 1978
The Loops of Gijon eru lykillinn í danas , þar sem Alejandro sýnir sköpunargáfu sína í bakkelsi eftir að hafa þjálfað sig í sumum af merkustu sælgætisgerðum. The Imperial , fyrir sitt leyti, hefur boðið upp á mikla gersemar af klassískasta sætabrauðinu síðan 2000: hér eru bragðir landsins notaðir til að gera Cabrales og Walnut Bonbon.
Meðal nýuppgerðra módernískra bygginga, mjög nálægt Begoña ganga , Ég fer inn í herbergi ** Balbona ,** sem ber á bak sér meira en 35 ára sögu . hér á bakkelsi einokar athygli sérstakrar matargerðarheims síns. Þegar ég bið um Gijón Goloso tillögu þeirra, þjóna þeir mér sælkerabúð skírð sem Astúríuskógur : gráðostasvampkaka með kastaníuhnetu og brakandi heslihnetuinnréttingu.
Lazones Danas eru nú þegar "goðsagnakennd" í alheiminum sem heitir Gijón
Leiðin í gegnum Gijón með sælgæti er lokið með þremur stoppum til viðbótar: ** Chokoreto **, þar sem Ana mótar hana súkkulaði pýramída –bocatti di cardinale!-, Trú , í leikstjórn Álvarez-fjölskyldunnar, annarri sælgætissögu borgarinnar sem hefur gefið fólki eitthvað til að tala um síðan 1969 og er tillaga þeirra. klassískar flísar og Florentine -Er eitthvað hefðbundnara og stórkostlegra?-, og Mokka , sem kemur á óvart með sínu Mini Cider Mousse : enskur creme semifreddo bragðbætt með náttúrulegum eplasafi.
16 fyrirtæki tileinkuð heimi sælgætis sem hjálpa því að halda áfram að skipa þann sess sem það ætti í sögu Gijóns : sú sem gefur þér borg sem lifir af og fyrir sælgæti sitt.
Það gæti ekki verið annað: þetta land llambiones er paradís fyrir sælkera. Ég get vottað.
Gijón, logaland