Bless stutt kaffi og espressó: það er síutími
tvær leiðir til brugga kaffi sem eru í raun tvenns konar skilja lífið : öðru megin kaffið stutt, áberandi og bitur af svo mörgum spænskum mötuneytum þar sem algjör einokun byggist á tveimur tæknibyltingum og ástæðu jafn einföld og hún er yfirþyrmandi (áhlaupið).
Fyrsti stórsigurinn er Moka eftir Alfonso Bialetti, sekur um „espressó í hverju húsi“ og einnig til að koma á framfæri árásargirni framtíðarstefnu Marinettis: "við viljum syngja ástina á hættunni, vana orkunnar og kæruleysið", kaffi sem eldsneyti, þessi kol sem við þurfum til að brenna lífinu.
Annar stórsigurinn er auðvitað Nespresso hylkjanna fæddur árið 1986, örlítið sekur um þennan fljótandi nútíma, sem ekki blettur, vegur ekki og er varla: kaffi jafn hratt og það er smitgát, kaffi án helgisiða.
Í hinni hliðinni, síukaffi , hægari útfærsla ( dropi fyrir dropa ) á andstæðingum árásargirni og áhlaups tjáningarinnar; aðferð sem jaðrar við helgisiði sem gefur okkur hreint, tært og slétt kaffi.
"99,9% sérfræðinga í sérkaffi neyta þess í síu", ég er hissa á eindreginni yfirlýsingu frá Ana Cobo og Enrique Munoz (höfundar Don Gallo Café, handverkssteikar) en ef þú hugsar um það þá meikar það allt vit í heiminum.
„Það er vegna þess að lífræn einkenni í síu eru augljósari , espressóinn er lausn fyrir hraða en þrýstingurinn hefur neikvæð áhrif á eiginleika drykksins: þó í síu, po r grófasta mala og lengsta innrennsli bæði jákvæð og neikvæð blæbrigði kaffis aukast (einmitt þess vegna hljóta þau að vera óvenjuleg)“.
þeir kalla það hægt kaffi og ég á eftir hvers vegna: the síukaffi er samheiti yfir lengri drykk, að meta (og finna) hvert augnablik í helgisiðinu og vera meðvitaður um hvert skref , af hverjum ilm, af hverri dásamlegu tilfinningu þeirrar gullgerðarlistar sem er ferlið frá mölun til hundruð arómatískra blæbrigða í bikarnum.
Það getur ekki verið tilviljun að í Sviss eða Noregi sé drykkjumenningin svo öfugsnúin skot : Risastórir bollar og miklu léttara kaffi en við eigum að venjast. Það er ekki kaffi fyrir stressað fólk heldur fyrir langar göngur í skóginum eða njóta góðrar bókar undir ullarteppi fyrir framan arininn.
Ég, hvað viltu að ég segi þér, í hvert skipti sem ég nýt meira á þennan hátt skilja kaffihúsið : fljótfærni drepur, eins og meistarinn **Paco Félix frá La Herrería í Sanlúcar de Barrameda ** (Cádiz, alltaf svo langt frá nútímanum: sem betur fer) söng.
„Á Norðurlöndunum,“ segja þeir okkur frá Don Gallo, „ þeir eru með Fikka menningu , sem er eins og okkar hádegismatur en með síuðu kaffi ; þekkingu á sérkaffi það er miklu lengra komið og þess vegna veðja þeir á ljósari steik: dekkri steik (sem við erum vön, svartari og bitrari) bætir líkama kaffisins og það felur líka korngalla.“
Með öðrum orðum, létt steikt þýðir fleiri tónar af blómum og ávöxtum en einnig meira nekt , með góðu og illu, á undan baristanum eða vélinni. Kaffi án farða. ekkert bragðkaffi . Dekkri brennsla skilar sér í beiskri tónum og meira lífrænt ógagnsæi (þess vegna þolir hún betur meðalmennsku lélegrar kaffivélar) og þess vegna kemur líka í ljós að það er nauðsynlegt fyrir gott síað kaffi er baun með einstaka eiginleika með viðeigandi steikingarsniði.
Ég tala líka við strákana á einni af uppáhalds sérkaffibúðunum okkar í Madrid, Hola Coffee: „Til að byrja með hringjum við síukaffi ekki bara að niðurstöðu Chemex heldur öllu sem er ekki gert með a þrýstivél og því er lokaniðurstaðan mun þynnari drykkur í vatni og ekki eins þéttur og espressóinn sem er svo kunnuglegur í Suður-Evrópu“. Það er kaffi sem á Spáni hefur ekki alltaf verið metið og þess vegna 'aguachiri' ; og að "það er hægt að gera alveg handvirkt heima eða með sjálfvirkum vélum eins og Melitta eða Moccamaster ”.
En við skulum verða praktísk: hvaða munur skiptir það fyrir neytandann? Til að byrja með, „undirstöðuatriði fyrir okkur (nánast allir starfsmenn Hola Coffee drekka síukaffi): þú uppgötvar fleiri bragði og það er notalegra, Kannski er það sem við gætum best borið það saman við í okkar hefð 'kanna kaffi' , þó útfærslan sé önnur“.
Þeir benda einnig á muninn á Norður-Evrópu og engilsaxneskri menningu, og það er að „ þar til Starbucks kom til sögunnar voru steikirnir ekki svo dökkir (þeir voru ekki ristaðir eins mikið) og leyfðu hreinni nótum, á endanum venst gómurinn því sem hann drekkur á hverjum degi“.
Ég hef það á hreinu, ég vil öll blæbrigði heimsins og njóta hverrar sekúndu af helgisiði þessa frábæra fjársjóðs sem kaffið er. Flýti drepur.