Francisco Javier Uceda
Við ímynduðum okkur alltaf að það væri Starbucks sem myndi taka Zalacain framundan, ekki heimsfaraldur. Við komum í skjól, á bak við þetta sakleysi klædd í ekki smá rómantík, epískur endir ; einn síðasti vals fyrir axarhögg aldarafmælisins, bolta nútímans. Við líktumst svolítið Benjamin Guggenheim um sökk Titanic , lyfta glösunum í síðasta sinn í Zalacaín — borðið upp að fánanum soufflé kartöflur, vasar Don Pio Y sjóbirtingarttar , en ekki. Glætan.
Hinn fullkomni stormur af völdum Covid-19 hefur leitt til eigenda fyrsti spænski veitingastaðurinn til að hljóta þrjár Michelin-stjörnur til gjaldþrotaskipta: „Hversu mikil ást var sett þarna“ , Javier Oyarbide sjálfur rann í gær ásamt frábærri ljósmynd af veitingastaðnum fyrir næstum hálfri öld; Oyarbide fjölskyldan ásamt hinu ógleymanlega Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra og José Jiménez Blas þeir lyftu matargerð Villunnar og Hofsins upp á ölturu góðrar lífs; "Frönsk matreiðslulist" vel skilin og leigubíllinn við dyrnar á Alvarez de Baena vegna þess að kvöldið í Madrid bíður okkar, einhver Dry Martini of mörg í Del Diego og glóandi líf þessarar ómögulegu borgar.
Síðasta tímabil var líka glæsilegt, í höndum Susana Garcia Cereceda (af viðskiptahópnum La Finca) með Julio Miralles í eldhúsinu , hið dásamlega Carmen Gonzalez í herbergi og barþjónninn Francisco Javier Uceda framreiðir bestu viskísúrurnar á Spáni . Hvílík synd, eiginlega. Chicote sútaður í Zalacaín og sum þeirra voru rituð bestu síðurnar í Madrid sem fer út , af matargerðarlist sem byggir á virðingu og samkennd; hér leið okkur eins og markísinn sem við verðum aldrei og þeir kölluðu okkur á eftir þér, við lærðum hvað poularda var og við skildum að lífið er aðeins skynsamlegt þegar ljómi núsins sigrar kjarkleysi gærdagsins. Og í þessu húsi kom það alltaf fyrir okkur; Zalacain, Jockey og Horcher eins og síðustu táknmyndir brimvarnar sem drukknar undir indigo himni á bak við Colón turninn. Madrid slekkur smá á hverjum degi og við með þér.