Greiddur rauðhærður
Samband okkar við matargerð 21. aldar sveiflast á milli hina óumflýjanlegu tilhneigingu til hollustu og hryllingurinn vacui fyrir framan eldavélina. Fyrir nokkrum mánuðum trúði vígður kokkur mér sannleika eins og musteri: Aldrei í sögu okkar hefur verið talað jafn mikið um eldamennsku og á sama tíma jafn lítið um eldamennsku heima. Þversögnin er kannski mælskulegri þegar þeir staðfesta að nýjasta í matreiðslutækni það er lagt á milli einstaklinga – umfram faglega kröfu –.
Við höfum komið til móts við okkur, ýmist vegna skorts á tíma á dag, játaðs áhugaleysis á pottum og pönnum, óbælandi ótta við eld eða því við erum einfaldlega með góðar hendur í deiginu við hlið okkar.
En það er aldrei seint. Héðan við hvetjum þig til matreiðslu sjálfsákvörðunar. Í þessum fimm eldhúsum munt þú hnoða brauð, mauka sjóbirting fyrir ceviche, setja saman maki-sushi rúlla, skreyta nokkrar tertur eða búa til kokteil af 'upphefja frægð og farðu að sofa'. Til að byrja skaltu athuga uppskriftina að loftgóðum eldavélum: skammtur af tækni, kíló af góðu hráefni og ástríðu í ríkum mæli.
Aðalherbergi Kitchen Club
1) ** Eldhúsklúbbur (Ballesta, 8) ** Í mars 2010, þegar Triball hverfið var farið að verða dýrara, nýr leigjandi flutti inn til ánægju annarra nágranna sinna tilbúinn að setja á sig svuntu. Stofnandinn, María González, leiddi saman Carlos Pascal, Nieves Gómez og Fernando del Toro, matreiðslumenn frá matreiðslumusterum eins og Sudestada eða Arzak, og teymi sommeliers, undir forystu Andrés Aedo, þjálfaðir í Burj al Arab, hátindi lúxus. frá Dubai. Tíminn eftir, skólinn réð Andrés Madrigal sem matargerðarstjóra, þar sem reynsla þeirra er aðgengileg nemendum í tveimur flokkum: Atelier Madrigal og lágkostnaður Haute Cuisine.
Breitt tilboð þess, beint til almennings sem er sólbrúnt í flottum borðum, einokar asísk afbrigði, uppskriftir fyrir faglega kjötætur, meistaranámskeið með Dario Barrio, Rodrigo de la Calle eða Ramón Freixa, kokteilnámskeið, sushi, sveppir og vínsmökkun.
Framhlið A Punto bókabúðarinnar, í Chueca hverfinu
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60 ára) ** Þar sem það gæti ekki verið öðruvísi hefur Chueca sinn mjög nútímalega matreiðsluskóla. Miðstöð fyrir miðlun matargerðar- og vínmenningar fæddist í skjóli bókabúðar til að verða a þverfaglegt rými tileinkað því að tilbiðja dyggðir matreiðslu.
A Punto skiptir starfsemi sinni í þrjú svæði. Á götuhæð, safarík búð pakkað með meira en 3000 einþemuðum titlum á nokkrum tungumálum. Auk hillur fullar af hönnunarvörum til sölu. Í kjallaranum eru hinar tvær: bragðstofan og eldhúsið, með plássi fyrir 15 manns, sem hýsa fundi og daglega starfsemi: vínsmökkun, hefðbundin og alþjóðleg matreiðslunámskeið á ensku, námskeið með frábærum kokkum og jafnvel matargerðarljósmyndunarkennslu.
Í sínu unga liði blaðamenn hittast matargerðarlist (Sara Cucala eða Ana Lorente), matreiðslumenn (Carmen Delgado frá La Gorda eða Luis Arévalo frá Nikkei 225), fagfólk í samskiptum (Robert Bruno) og allt að tvö gæludýr: Can Penelope og El Mono A Punto.
Alembic verslun og matreiðsluskóli
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Opið síðan 1978, þetta glæsileg verslun með borðbúnað og eldhúsvörur –klassík og hönnun–, varð samkomustaður grunlausra frumkvöðla sem þau byrjuðu að gera tilraunir með uppskriftir ömmu. Matreiðslunámskeiðin, sem komu til sjálfkrafa, einokuðu fljótlega klíku sem neyddi skólann til að opna undir nafni höfundar New Kitchen Art, Juan Altimiras. Í dag, auk Madrid verslunarinnar, hafa þeir a höfuðstöðvar í Vigo (Argentínska lýðveldið, 25).
Liðið þitt grípur matreiðslumenn héðan og frá öðrum heimsálfum sem sýna starfsfólkið með tækni til að búa til ost, leyndarmál fyrir risotto, meistaralotur, bragðarefur til að búa til brauð heima og fullkomin mál fyrir kokteil. Athugaðu forritun þess og þú munt finna þemu tengd belgjurtum, bragðið frá Indlandi, crepes eða aldingarður Baskalands.
Pasta skreytt með basil á Cooking Club
**4) Matreiðsluklúbbur (Veza, 33 bajo, horn Muller) ** Við hliðina á Plaza Castilla býður skólinn upp á námskeið á milli eins og fjögurra mánaða þar sem allt að 24 eldavélar Þeir hita upp kræsingar á sama tíma á miðjum álagstíma.
Eigendur þeirra fullvissa um að þeir séu það vinaklúbbur sem elska matargerð sem bjóða upp á námskeið fyrir nýliða eða vana matreiðslumenn sem vilja bæta tækni sína með ekki fleiri en 12 nemendum bekkjum sem reyna á matreiðsluhæfileika sína þrjár uppskriftir á haus. Í kennslustundum hans er fjallað um grænmetisrétti, ítalska, marokkóska tilvísun, loforð til foie, ceviche eða krem og sérsniðin námskeið, eins og þær sem eru tileinkaðar börnum.
Bragðstofa Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Grænmetisætan í Lavapies göngusvæðið bætir meira en 30 ára matreiðslu heilbrigt. gestir þínir, sem alltaf endurtaka reynslu, þeir finna vistvænar, ferskar og náttúrulegar vörur sem koma fram í matseðli með heimagerðum uppskriftum sem settar eru fram með saltstöngli og eru hreinskilnislega hagkvæmar.
Eftir að hafa hlotið hrós í mörg ár fyrir kunnáttu sína og hugvitssemi bjóða þeir þér í dag að uppgötva það sem er í eldhúsinu sínu. Frá mars, gera eldavélar El Granero aðgengilegar að færa hverjum sem er hvatt til matargerðar sem, fyrir utan kjöt og fisk, býður upp á fjölbreytt úrval af möguleikum.
Þú getur laumast inn á þriðjudögum og miðvikudögum, frá 19:00 til 21:30, í Eden grænu sköpunarinnar: sveppakrókettum, grænmetissushi, tyrkneskum hrísgrjónum, seitan hamborgarar með karamelluðum lauk og rucola, tofu kaka með kiwi, grænmeti fyllt með bulgur og tofu, hummus, karrídar linsubaunir... Mettuð matarlyst?
Grænmetismatargerð á El Granero de Lavapiés