Henrique Sá Pessoa, eitt af loforðum portúgölskrar hámatargerðar
Henrique Sa Pessoa það er kannski hin mikla hvíta von í portúgölskri hátískumatargerð.
Leit hans að rótum portúgalskrar matargerðarlistar og löngun hans til að létta hana, uppfæra hana og einbeita sér að staðbundin vara kíkja inn tæknilega en að því er virðist einfaldir réttir.
Og þó Tillaga hans virðist enn hálfnuð. Byrjum á því sem er nauðsynlegt: í Alma borðar þú frá vel til mjög vel.
Sá Pessoa veðjar á rætur portúgalskrar matargerðarlistar en alltaf með það að markmiði að létta hana og uppfæra hana
Nútímalegt eldhús í bestu merkingu orðsins, með góð vara og vel stilltir eldunarpunktar.
Ef eitthvað er, þá er það enn óhóflega íhaldssamt og augljóst, of sáttur við Lissabon góminn. Ritdómur um portúgölsku matreiðslubókina hér og asískan blæ þar, en án þess að taka mikla áhættu.
Eitthvað skortir nákvæmlega hvað ætti að skilgreina veitingastaðinn: af ákveðinni sál og persónuleika.
Herbergið, dökkt og bert, bætist við þá þróun sem virðist ríkja núna í portúgölsku höfuðborginni
Portúgölsk skapandi matargerð – eða réttara sagt túlkar hennar – virðist enn skortur á einhverju skapandi sjálfstæði.
Kannski er það nauðsynlegt ný kynslóð, sem gæti vel verið meistari Sá Pessoa, líta minna á spænska nágranna sína, á tæknilega arfleifð tækni-tilfinningalegrar matargerðar, samsetningar og félagsskapar og einblína á þróa og uppfæra gríðarlega ríkulega portúgölsku matreiðslubókina.
Hnoðað til hefðbundinnar uppskriftabókar með austurlenskum pensilstrokum mynda létta og notalega matargerð
Þannig skrúðgangast vel útbúnir réttir um borðið, s.s smokkfiskurinn með seyði, kjúklingabaunum og tómötum; sælkeraupprifjun á þorskinum á brás eða frábærum sjóbirtingi frá Azoreyjum með 'Bulhao Pato' samlokuhrísgrjónum og codium.
Stöðugt kinkar kolli að hefðbundnum uppskriftum, léttum, ferskum og nákvæmum seyðum og austurlenskum pensilstrokum sem endurspeglast í létt og notaleg matargerð, aðgengileg öllum áhorfendum.
Alma: einn besti matarvalkosturinn í Lissabon
The vínlista –nánast eingöngu staðbundið, eitthvað sem nágrannar okkar nota reglulega án stórra fléttna – er þó áhugavert fellur líklega undir vonir heimamanna.
Herbergið, dimmt og ber –eins og virðist vera venjan undanfarið í Lissabon – er það meira töff en þægilegt og virðist hannað meira til ánægju stílistans en til þæginda viðskiptavinarins.
Til að klára skulum við fara aftur til upphafsins: borðar þú vel? Já. En væntingum verður að stilla í hóf svo lengi sem Sá Pessoa ákveður ekki að taka stökk fram á við og setja í leik alla möguleika sem eru innsæir.
Gæða og vel stilltir matreiðslupunktar skilgreina nútíma matargerð Sá Pessoa
Heimilisfang: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lissabon Sjá kort
Sími: +351 213 470 650