Kokkurinn Pepe R. Rey.
„Eldhúsið mitt er frekar einfalt, einfalt í útliti. Þó að það sé öll tækni heimsins á bak við það, þá hef ég ekki áhuga á að segja matsölustaðnum frá því, Ég held að þeir þurfi ekki að vita hvort þetta er gert með einum eða öðrum hætti . Ég er ánægður með ánægju hans, ég spyr hann ekki spurninga, athygli eða meðvirkni... Það sem skiptir máli er að hann skynji að við vinnum fyrir hann og að það sé til góð vara,“ sagði Pepe R. Rey. okkur, svo, auðvitað, við byrjuðum er magakveisu af veitingastaðinn þinn , til að halda áfram með síður sem hann sjálfur mælir með:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. sími 925 51 11 26)
Eftir síðustu umbætur, veitingarýmið er í nútímalegum stíl , mjög í samræmi við matargerð, alltaf bragðgóð og glitrandi, eftir Pepe Rodriguez Rey . Þú getur borðað à la carte eða valið einn af þeim smakkvalmyndir . Yfirlýsingar eins girnilegar og stundarfjórðungs súpa; makríl-, ost- og svartolíumarineringin; svínshalinn með linsum; the gizzu og sveppa lasagna ; gömul föt endurtúlkuð með sætu plokkfisksoðinu eða ratatouille skinni rétti með rótum og hefð sem koma að borðinu nútímalegir og glæsilegir kjólar . Geta Pepe til að umbreyta Rustic uppskriftir í lúmskur biti koma á óvart og hreyfa sig. Allir sem hafa staðið frammi fyrir krafti a 'jams' skilur það. Hæfni hans nær einnig til eftirrétti , kafli þar sem margir fagmenn láta undan. á þeim tíma sem veldu drykk , það er ráðlegt að fá ráð frá bróður þínum, Diego Rodriguez King , sem auk þess að bera þunga herbergisins, hefur safnað a glæsilegur kjallari með frábæru úrvali af kampavíni.
FANGELGIÐ (Dionisio Guardiola, 9 ára; Albacete; sími 967 22 72 42)
„Borgarklassík með frábærar plokkfiskar og mjög góð árstíðabundin vara “, segir Pepe Rey okkur. Mælt er með þeim skeið diskar með sveppum og sveppum . Samhliða skapandi túlkun á sumum sígildum eins og súkkulaðisýrðum rjúpu með andalifur, finnum við aðra sem halda sig við hefðina eins og migas ruleras, hafragraut o.fl. Það er nauðsynlegt heimabakaðir eftirréttir.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; sími 926 92 1943)
Síðasta veðmálið í eigendur hins fræga Miami Park veitingastað , einn af þeim þekktustu í borginni. Nútímalegt rými, mjög sláandi, með barsvæði og borðum þar sem þeir þjóna þemavalmyndir . Teini (farsælast er kúrbítsblóm í tempura, fyllt með geitaosti og ferskum kryddjurtum ), nútíma skammtar ( froskalær, álsalat með sinnepsvinaigrette, hörpuskel ceviche, japanskt reykt kjúklingasalat eða pan de cristal með íberískri öxl) og stjörnuréttinn hans, nautahamborgarinn með gorgonzola og rucola. „Góður staður fyrir uppfærða tapas og matseðil dagsins á óviðjafnanlegu verði,“ mælir Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 ára; Tomelloso; Ciudad Real; sími 926 51 46 66)
Jesús Marquina (þess vegna ítalska nafnið á veitingastaðnum) er einn af frábæru pizzuframleiðendum í heiminum. Foreldrar hans héldu brúðkaup fyrir mörgum árum og hann breytti fyrirtækinu í trattoríu með heimsendingarþjónustu. Hann hefur nokkrum sinnum unnið heimsmeistaratitilinn í pizzu og á heimsmet Guinness fyrir stærsta pizza heims , sem haldin var í Tomelloso árið 2011. Frægð þess er slík að hún fær nemendur alls staðar að úr heiminum (jafnvel Ítalir!) sem vilja læra list hans, eins og sonur hans Gustavo, heimsmeistari í pizzuloftfimleikum, hefur þegar gert. „Auk þess að pizzudeigið er það besta í heimi, þá hef ég gaman af loftfimleikum þeirra með deigið,“ segir Rey.
HIN umhugsuðu (San Francisco, 20; Cuenca; sími 969 21 32 14)
Skinkur hangandi úr loftinu og dæmigerð gistihússtemning , í þessu Tapas musteri í Cuenca á goðsagnakenndum bar hans. Eftir meira en 40 ára opnun heldur þráhyggja eigenda þess áfram að finna bestu vörurnar. „Heimatilbúið steikið með La Mancha vörum stendur upp úr: rjúpur, atascaburras, morteruelo...,“ segir kokkurinn okkur. **escabeche rjúpnahænsn (sem er vel þegin í konungshúsinu)**, eggjahræran, grillaða svínaeyrað og grilluðu mórurnar með skinku, auk **boletus í deigi (edulis og kantarella) eru nauðsynleg.** , ostrusveppir frá Galisíu, Portúgal og Zamora, lambakótelettur og svartir fótatómatar.
HERNANDO BÆKUR (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; sími 949 21 15 49)
Þessi starfsstöð hefur verið opin í meira en öld , einn af þeim elstu í Guadalajara, frægur fyrir sína Drukkið kex . Þeir selja meira en 300 tugi daglega , upphæð sem margfaldast um jólin. Safaríkur, í góðu jafnvægi og vandaður á handverkslegan hátt , með sírópi úr sykri og hunangi frá Alcarria, uppskrift hennar er leyndarmál sem líður frá kynslóð til kynslóðar. Og þeir eru fjórir. Auk þess að vera drukknir búa þeir til annað sælgæti, „Almennt séð eru þær allar á mjög góðu stigi,“ segir kokkurinn.
VERSLUNA (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; sími 949 39 05 53)
„Góður bar og vel dreginn bjór á þessum stórkostlega stað hefðbundinna skammta og tapas“ , segir matreiðslumaðurinn Pepe R. Rey. Ber meira en aldarfjórðungur opinn og þykist hafa meira en 100 tapas og skammtar: slátur þorskur, bravas kartöflur, tígrisdýr, padrón paprika, cecina, kjötbollur... Athugið að sveppum , í árstíð og kl pylsur landsins . frábært samband verð gæði.
** BENIPAN ** (San Agustín Market; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. sími 925 21 58 98)
Á jarðhæð í skemmtilegur og nútímalegur matargerðarmarkaður í San Agustín , Selur þú ljúffengt brauð gert á handverkslegan hátt: sveitabæ, sveitalegt, spelt, malt, fíkjur og bláber, sjö korn.... Til að búa þá til sem þeir nota súrdeig með löngum gerjun og mjöl af bestu gæðum. Árangurinn er áberandi. „Brauðið er framleitt í Bargas og getur keppt við þá bestu á Spáni“ King útskýrir. Þeir bjóða einnig upp á kökur, kökur, súkkulaði og handverkssultur.
HERBERGJAHÚS (Pale Man, 5; Toledo; sími 925 22 26 14)
Opið síðan 1920 Það er nú þegar í fimmtu kynslóð. „Mér líst vel á tilboðið á mjög vel völdum vörum frá svæðinu“ útskýrir kokkurinn. handverks ostar (sem hafa hlotið alþjóðleg verðlaun), saltkjöti og skinkur frá Toledo (chorizos og pylsur af dádýrum eða villisvín, heimagerður svartur pudding...), olíur, vín, leikjavörur, handverkssælgæti (súkkulaðimarsípankastanía, marsípanál, nevaditos...) , handverkskonurvörur og krydd jafn dýrmæt og saffran . Þeir selja einnig vörur frá öðrum svæðum: aspas frá Navarra og a farsælt úrval af vínum sem eru varðveitt í upphituðum kjöllurum , sem er persónulega valinn af eiganda sínum, sem einnig er hornskál.
EIKIN AF ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; sími 925 10 20 72)
Ortega eikin býður upp á frábærar spænskar vörur og persónuleg meðferð, "það besta af því besta er selt í þessari Toledo verslun" , segir matreiðslumaðurinn Pepe R. Rey. Þeirra La Mancha þema búnt Það innifelur handskorið skinka (eftir skinkuframleiðanda sinn), Hálfgerður Manchego kindaostur, marsipanlíkjör , extra virgin ólífuolía, dádýr skíthæll (gert af eiganda þess), vín, steiktur rjúpur , súrsuðum rjúpu, orza hrygg og soðnum rjúpum.
Góð skinka í La Encina de Ortega.
_* Birt í Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, það er nú til sölu á stafrænu formi hjá Zinio og Apple. _ Þú getur líka halað niður forritinu fyrir Android og í App Store alveg ókeypis og byrjað að kafa ofan í spænska magakortið.
Þú gætir líka haft áhuga á:
- 54 hlutir sem þú þarft að gera í Castilla La Mancha einu sinni á ævinni
- Matargerðarminjagripir: hvað á að kaupa og hvar í Castilla-La Mancha
- Á leið í gegnum La Mancha þar sem 'Amanece, sem er ekki lítið' - Topp 10 borgir í Kastilíu-La Mancha: vegna þess að á endanum förum við alltaf til fjalla - Endanlegt matgæðingarforrit: við opnuðum 2015 Gastronomic Guide App - Kostir þess að vera spænskur - Allar greinar eftir Arantxa Neyra