Grillaður strandsmokkfiskur
„Ég hef skipulagt bréf þar sem ég hugsaði um hvað ég myndi vilja finna mig á veitingastað“ , segir matreiðslumaðurinn Daniel Roca.
Nei, við erum ekki í Barcelona heldur í Lagasca 19, nýja rýmið sem var nýopnað í Madríd, og sem hefur það meginmarkmið, með öllu sem því fylgir "láttu okkur líða eins og heima".
Veitingastaðurinn, sem er staðsettur í hjarta Salamanca hverfisins, býður upp á mjög fjölbreyttan matseðil, þar sem Virðing fyrir vörunni verður meginundirstaða hugtaks sem lofar að halda öllum sem reyna hana. Hvers vegna? Mjög einfaldlega, við höfum ekki enn gengið út um dyrnar og Við erum nú þegar að hugsa um að prófa restina af tillögunum aftur.
Lagasca 19: nýja Barra Alta tillagan í Madrid
Eftir velgengni Barra Alta og Masala 73 í Barcelona fara César Guillen og Daniel Roca frá borði í höfuðborginni með Lagasca 19.
Hljóðlát en örugg lending –Hver þarf hype þegar þú ert með svona rétti í erminni?–, þar sem verkþekking og tímalaus klassík er samhliða skapandi og alþjóðlegum blæ og veruleika í** tapas og skömmtum sem vaxa eftir fjölda matargesta.* *
En við skulum ekki vera við dyrnar, eins og Dani segir, "þú ert heima".
Daniel Roca og Cesar Guillen
AÐ HAFA BYRJAÐ
Lagasca 19 matseðillinn byrjar á ljúffengum hluta, sem er hans ostrus-bar , þar sem þeir leggja til náttúruleg ostrur Utah nº3, hlý ostrur og ostrur með sósu.
Við höldum áfram með réttina "til að byrja", með nauðsynjavörum eins og hörpuskel og humar tartar á stökkri maíspönnuköku og guacamole.
Einnig má ekki missa af byrjendum eins og tvö fersk salöt, annað með teningum af Carpier laxi og hitt með bláum humarhala, sem gera ekkert annað en að fullgilda gæði hráefnisins sem notað er í matreiðslu.
Aðrir mjög góðir kostir sem okkur langar að prófa – þú ert farin að skilja hvað við meinum með „við erum nú þegar að hugsa um að koma aftur“ eru smokkfiskurinn ceviche, réttur innblásinn af kaldri matreiðslu og hefðbundnum sjó frá Puglia (Ítalíu) og volga Carpier laxabuminn með guacamole.
Hörpuskel og humar tartar
ODE TO KROQUETTE (VEL GERÐ)
Og hvað má ekki vanta í tapasveislu? Nákvæmlega: króketturnar. Í Lagasca 19 leggja þeir til tvær (og við mælum eindregið með því að þú prófir bæði): hunangskrókettinn af roastbeef og foie rougié og boletuskrokettinn með þunnri sneið af beikoni.
Viltu meira? Þú getur endurtekið krókettur eða hressa þig við með þorskbollurnar með svörtum hvítlauk og hunangsmajónesi (varlega, þær geta valdið fíkn).
Í steiktu matarhlutanum er einnig strandsmokkfiskur í rómverskum stíl með tartarmajónesi, steiktur hani í taílenskum stíl frá ströndinni og girnilegur brioche af steiktum humarleggjum með acorn-fóðruðu steiktu svínakjöti.
Krókettur af ristuðu kjöti og foie rougié og boletus með beikonhúð
LASGASCA eldavél 19
Í eldhúsum Lagasca 19, sem við sjáum þökk sé opna eldhúsinu, er algjörlega nauðsynlegt að hætta því kræsingar s.s. íberísk svínakjötsfjöðrin Joselito eikkjufóðruð, lághita hvít kálfaskankinn og bláa humarhalann í dauðatrompetplokkfiski.
Ertu svangur? Hvað með góðan plokkfisk eins og þennan frá Beinlaus svínabrokkur og eyra með þorski ? Þú munt líka vera viss um að slá nautakjötsþrifin með senduelas eða Joselito eiknarfóðruðu íberíska svínakjötbollurnar með smokkfiski.
Og við gátum ekki hætt að nefna nem, vinsæll réttur í víetnömskri matargerð sem þjóna hér: gott með stökkum kjálkum sem soðnar eru við lágan hita og síðar steiktar á fersku blaðlaufi, karamelluðum lauk með modena sósu, hnetum og kóríander; gott í grænmetisútgáfunni með sam yang. Tveir bitar sem eru hreint bragð.
Crispy jowl nem við lágan hita
MJÖG LÆT KVEÐL (EÐA FREKUR EN SÍÐAR)
Við viðurkennum það: við hefðum pantað allan matseðilinn (tvisvar, eða kannski þrjár) en við höfum skilið eftir lítið skarð fyrir eftirréttinn, sem við látum Dani Roca velja, því á þessum tímapunkti vitum við nú þegar að hann er fyrsta flokks gestgjafi.
Og það veldur ekki vonbrigðum: við kláruðum upplifunina á Lagasca 19 með súkkulaði með olíu og salti, einum af stjörnu eftirréttum Barra Alta: hveitilaus súkkulaðikaka, súkkulaðiganache, súkkulaðisósa og rifið súkkulaði ofan á, allt skolað niður með Arbequina EVOO og saltflögum. Ómótstæðilegt.
Súkkulaði með olíu og salti
ENDURTÚLKUR TAPAS OG Sveigjanlegir skammtar
„Klassískur tapasveitingastaður endurtúlkaður, þar sem skammtarnir stækka eftir matargestum“. Svona kynnir Lagasca 19 sig.
Og það er að hér, auk hinnar frábæru matargerðartillögu, er allt hannað þannig að upplifun veitingamannsins sé kringlótt, því skammtarnir stækka til að laga sig að hungri eða fjölda matargesta.
Hvernig virkar það? Með því að skanna QR kóðann á matseðlinum geturðu bætt við réttunum sem þú vilt og í því magni sem þú vilt: salat fyrir fjóra eða fimm, fjölda króketta sem þú vilt o.s.frv.
„Við kynnum rétti sem laga sig að fjölda matargesta svo að þú getir prófað, deilt og notið hvers og eins,“ segir Dani.
Auk þess eru þrír valkostir sem bragðmatseðill sem það er líka auðvelt að njóta og kynnast tillögunni á mjög fullkominn hátt.
Oyster Bar: Náttúruleg Oyster Utah nº3, volg eða með sósu
HÁEFNIÐ
„Til að undirbúa matseðilinn hugsum við um allt sem við sem viðskiptavinur viljum finna. Smá héðan og smá þaðan með forsendu alltaf um virðingu fyrir vörunni“. segir Daniel Rock.
Þess vegna, frá kl gott hráefni er nauðsynlegt og þeir ná þessu með því að skapa traust tengsl við birgja sína, þar á meðal nöfn eins og Joselito, Carpier eða Ostras Thierry.
Lagasca 19 liðið á afrekaskrá sem vert er að nefna þar sem meðlimir þess hafa farið í gegnum eldhúsin á Dos Cielos, miðar, Saüc, Celler de Can Roca eða Hermanos Torres.
Lið sem bíður okkar með opnum örmum (og eldhúsi) til að láta okkur njóta bestu vörunnar, með skömmtum, persónuleika og óviðjafnanlegu gildi fyrir peningana.
Sjáumst í Salamanca hverfinu, í nýju húsi Daniel Roca og héðan í frá okkar líka.
Hlýr carpier laxabumi með guacamole