Þetta er veðmál hins „nýja“ Ricard Camarena
Fimm ár. Fimm ár þar sem pláss hefur verið fyrir þróun einstakts tungumáls ( þessi ræða svo Ricard sem veit hvernig á að tengja bóndann við matarboðið , í terroir með framúrstefnunni og til matsölustaðarins með grunnhamingju), Michelin hunsar, ritgerð hans um seyði og sýna einstaka og auðþekkjanlega matargerð sem er fest í minningu og bragði. Alltaf: bragðið.
Póst-framúrstefnan -ef það er til- gengur örugglega hönd í hönd með þessum handfylli af títönum sem eru lausir við bönd: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, strákarnir frá Mejorar og Albert Adrià . Og ef til vill var Ricard sá eini sem þurfti pláss til jafns við eldhúsið hans. Jæja, nú hefurðu það.
Bombas Gens er menningarmiðstöðin í (verkalýðs)hverfinu Marxalenes eftir það eru José Luis Soler Vila og Vicente Todolí, fyrrverandi forstjóri Tate Modern í London. Bæði vinir og viðskiptavinir Camarena. En engu að síður, við skulum snúa okkur að málinu: rýmið á Ricard Camarena veitingastaður Það hefur verið hannað af Francesc Rifé og það vex upp í næstum þúsund metra og nokkur rými: bar, borðstofa, verönd með garði, opið eldhús og sér.
Óendanlegt loft og sannfæringin um að, helvítis skynjun, sé matarupplifunin órjúfanlega tengd öðrum þáttum en því sem gerist á diskinum: hljóðum, takti, rými og hönnun. Ricard hefur lokað hringnum og það segir hann okkur.
Bombas Gens, er það einhvern veginn endirinn á vegi (sá matargerðarlist)?
Já, margt hefur gerst í gegnum árin, frá 2004 til 2017 hef ég skipt um veitingastað fjórum sinnum og ég held að ég muni ekki gera aðra matargerðarlist í að minnsta kosti 15 ár, þetta er endapunktur matarferðarinnar minnar.
Og Michelin? Vertu einlægur… Ertu í hausnum í þessum flutningi?
Eins og öll árin. En það var ekki hluti af ákvörðuninni, í nóvember 2014 (fyrir tveimur árum) vissum við þegar að við værum að koma hingað. Og sjáðu: Ég hélt að þegar það opnaði myndi ég nú þegar hafa annað, það yrði millifærsla með tveimur stjörnum.
Eldhús Ricards hefur ekki hreyft sig einn skammt frá síðasta, glæsilega sviðinu sínu í Ruzafa: þrjóskur við grænmeti og Valencian garðinn , heltekin af jafnvægi, tímabundni, krafti og samviskusamri vinnu með sósur.
Galdurinn við Ricard Camarena veitingastaðinn
Við spyrjum aftur. Fyrst var það vinnan með fjármuni, þetta árið virðist vera kominn tími á sósur... af hverju?
Það hefur ekki verið leitað. Ég fór að hætta að hafa áhuga á seyði vegna þess að ég er með þau mjög drottin; Nú þegar vekur áhuga minn á heimi sósanna : Mér líkaði aldrei að þeir væru venjulega notaðir til að hylja vöruna og við erum farin að nota það til að auka hana.
Það sem breytir er matarupplifunin, sem nú er skipt í þrjá hluta : fordrykkur á barnum, hnútar í matsalnum og kaffi í garðinum — og vissu um að við stöndum frammi fyrir einum af frábæru matarveitingastöðum Spánar.
Í GÖGN
RICARD CAMARENA VEITINGAstaður
Heimilisfang: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, Valencia
Sími: 963 35 54 18
Verð:
Ricard Camarena reynsla, 150 evrur
Smökkun, fyrir 120 evrur
Hádegi, fyrir 55 evrur.
Fylgstu með @nothingimporta
Ricard Camarena veitingastaður