Af hverju líkar við svona mikið við panettone?
The Jól á Spáni Fyrir nokkrum árum ákvað hann að bjóða einum matsölustað til viðbótar. Á síðustu tveimur áratugum hefur á borðum jólahátíðarinnar mátt sjá hvernig mantecados, marsipan og núggat hafa verið að gefa pláss fyrir nýja gesti frá öðrum löndum sem hafa viljað leggja sitt af mörkum. borða jólin á annan hátt . Og einn af þessum gestum hefur verið Panettone , sem hefur komist inn í landið okkar á hræddari hátt, hefur orðið fastur liður á síðasta áratug.
Panettoninn var smá eyðslusemi sem fékk fleiri en einn til að velta fyrir sér hvort þessi risastóra "bollakaka" væri bara yfirgengileg tíska eða myndi það vera áfram . Við vissum ekki að panettone tískan var þegar sameinuð í löndum eins og Perú , þar sem þeir hafa étið þessa jólasælu í hálfa öld, þar á meðal sínar eigin útgáfur.
FRÁ TILKÆFNI TIL CULT
Panettone, eins og allt alhliða sælgæti, hefur fjall goðsagna um uppfinningu sína. Það sem er ljóst er að sætan á uppruna sinn í Mílanó . Við snúum okkur að hinum mikla rithöfundi Stanislao Porzio , sem árið 2007 setti af stað ómissandi fyrir bókasöfnin okkar: " Il panettone: Storia, legende e secret di un protagon del Natale .
Panettone, frá tækifæri til tilbeiðslu
Porzio segir okkur að þrátt fyrir skort á sögulegri vissu, sætið verður vinsælt á fimmtándu öld í Mílanó , nánar tiltekið þegar á aðfangadagskvöldverðinum Ludovic hertogi eða, verndari Leonardo Da Vinci, eftirrétturinn var eyðilagður vegna ráðaleysis kokka hertogans.
Svo virðist sem einn af aðstoðarmönnum eldhússins hafi getað komið með sætt brauð með því sem hann fann í búrinu og smá afganga (þurrkaðir ávextir, smjör og hveiti) .
Niðurstaðan var brauð sem borinn var fram í lok kvöldverðar og sem vann hertogann svo mikið að hann ákvað að nefna eftirréttinn eftir nafn unga mannsins sem kom með hugmyndina , sem á að vera "Toni". Hið sæta myndi fara í sögubækurnar með nafninu á “Brauð Toni” sem væri skammstafað í 'panettone'.
Í gegnum árin hefur það orðið háþróað að næstum Mars stigum. upprunalegu uppskriftina Það var ekki með egg eða smjör, en þú verður að skilja að á sex öldum breytist smekkur og mismunandi svæði þeir reyna að laga sælgæti að staðbundinni vöru.
Þetta er það sem hefur gerst með panettone, sem hefur einnig séð uppskriftina breytast í löndum eins og því sem við nefndum um Perú, en einnig í Argentína eða Brasilía. Á eftir Ítalíu eru þetta löndin sem neyta (og framleiða) mest panettone.
Að auki hefur panettone sína árshátíð. Síðasta helgin í nóvember er kl Re-panettone í Mílanó , virðing fyrir hið fræga ítalska sælgæti sem fagnar tólfta símtali sínu á þessu ári og sem verðlaunar besta panettone á Ítalíu.
Í ár, í flokki skapandi Panettone, áhættusamt veðmál hefur sigrað, panettone salt engifer og saffran.
LÚÐUR PANETTONE Á SPÁNI
Á Spáni er panettone hann kom, hann sá og hann sigraði . Reyndar er þetta sælgæti sem er búið til af mikilli alúð og alúð. Sigurvegari besta handverks-panettone á Spáni árið 2017, Oriol Balaguer , sagði okkur að það er krefjandi sælgæti, sem krefst mikla þolinmæði fyrir útfærslu þess.
„Venjulega tekur það nokkra daga að búa til góðan panettone. Leyndarmálið er að hafa a gott hráefni, súrdeig e sem þú þarft að dekra við eins og það væri barn og stóra skammta af þolinmæði. Ó, og snúðu þeim við þegar þau eru bökuð svo þau missi ekki rúmmál.“ Oriol segir frá.
Panettone dagsins hefur innifalið jafn fjölbreytt hráefni eins og karamellu, hvítt súkkulaði og jafnvel pistasíuhnetur . En án efa er klassíkin sú sem sigrar við borðið,
Í ár hefur besta handverks-panetton á Spáni verið tekin af Barcelona bakaríinu Cloudstreet bakarí _(Roselló, 112) _, með panetton sem hann hefur valið þéttleiki bæði í áferð og bragði , að hverfa frá klassískum "augu" molans, svo einkennandi fyrir þessa sætu.
Og ef þú ert enn að spá hvað pörum við við góðan panettone , svarið er skýrt: með heitu súkkulaði , án efa. Auðvitað gerist það hér á Spáni og í Suður-Ameríku því á Ítalíu er það ekki þannig (nema þú sért barn). Þar fylgir því yfirleitt heslihnetulíkjör eða sætvín , þó að í morgunmatinn velji margir að fylgja honum með kaffi eða macchiato.
MJÖG PRO PANETTONES ÁRIÐ 2019
Cloudstreet bakarí _(Roselló, 112. Barcelona) _. Sú staðreynd að vera besti handverkspanettoninn á Spáni fyrir þetta 2019 hefur valdið a skrapp í þetta bakarí til að fá eintak . Klassíski panettóninn hans er samkvæmari, með þéttum mola, gerður með lífræn vara og hveiti flutt frá Ítalíu. Hann hefur unnið sér inn til að vera bestur í ár fríhendis, kannski það 1926 ofn það er innra með þér að vera talisman þinn.
litla hertogaynjan (Ferdinand VI, 2. Madrid). Má ekki missa af panettoni tilvitnun. The Meistari Balaguer hættir aldrei að koma okkur á óvart á hverju ári með panetton sem er a ekta listaverk.
Þetta ár, fyrir utan klassískan panettone með gianduia og súkkulaði , hefur ákveðið að gera nýjungar með hindberjum sem hefur komið okkur nokkuð á óvart. Að sjálfsögðu ferðu frá la Duquesita með panettone og góða handfylli af súkkulaðipálmatrjám. Þú ert varaður við.
La Duquesita Panettone
Moulin súkkulaði (Alcalá, 77. Madrid). Það er algjörlega ómögulegt að fara fyrir hliðið á Moulin súkkulaði , og ekki láta lyktina leiðast, farðu inn og missi vitið. Það sem er mögulega flottasta sætabrauðið í höfuðborginni er með panetton sem er hneyksli, gert með 70% Guanaja súkkulaði og Agrimont appelsínu. Og ofan á, möndlukóróna til að gefa sérstakan blæ sem gerir það öðruvísi. Af tíu.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Það hefur alltaf verið á allra vörum vegna þess gott að gera í heimi panettone. Fjölskylda sætabrauðskokka frá 1777 , Juanfran hættir ekki að nýjungar og það kemur ekki á óvart að margir frá Valencia flytji til **Aspe (Alicante) ** til að ná í eitt af undrum þess.
Allt frá súkkulaðifyllingunni til núggat- og appelsínufyllingarinnar án þess að horfa framhjá hinum klassíska panetton með ávöxtum sem er einfaldlega stórkostlegt.
Klassískur panettone eftir Juanfran Asencio
Paco Torreblanca (Petrer og Alicante, auk netverslunar þeirra -pantaðu panettone fyrir 19. til að geta átt hann heima á aðfangadagskvöld-). Klassík meðal sígildra, frá sætabrauðsmeistaranum sem hefur verið viðurkenndur sem besti Panettone í heiminum utan Ítalíu og skipaður Panettone sendiherra.
Losito hús _(7 Zurbarán Street, Madríd) _. Með marron glace og dropum af dökku súkkulaði. einnig í boði fyrir glútenóþol.