Ekki láta blekkjast: þetta er lúxus í Bangkok
Allir sem hafa heimsótt Bangkok hafa ekki getað sloppið við lyktina af kókosmjólk, engifer eða chilipipar sem umvefur þig gangandi eftir niðurníddum gangstéttum borgarinnar; grillkjúklinga- eða svínaspjót; eða núðlusúpurnar af mismunandi þykktum ásamt önd, marineruðu svínakjöti eða kjötbollum.
„Tælendingar eru helteknir af mat. Þau eyða deginum í að tala og hugsa um hana , panta það og að lokum borða það“. Svona byrjar ástralski kokkurinn Davíð Thompson , heimild um efnið, Thai Street Food handbók hans (Lantern, Penguin Group, 2009), sem er líklega besta bókin um efnið á enskri tungu. Þessi umfangsmikla 370 blaðsíðna ferðahandbók er hlaðin stórbrotinni Earl Carter ljósmyndun, sögulegum tilvísunum og uppskriftum að vinsælustu réttunum sem hægt er að finna á hvaða götu eða markaði sem er í Bangkok. þar sem Thompson sjálfur borðar oft.
Fyrsta stóra vandamálið fyrir matargerðarmanninn sem kemur til Bangkok er hversu erfitt það er að finna góðan tælenskan veitingastað í borginni. **Af hverju? Flestir Taílendingar kjósa að fara út á götu eða á markaði**, þar sem þeir vita nú þegar að uppáhaldsrétturinn þeirra er nýeldaður, tilbúinn til að smakka á plastborðunum og hægðum sem ráðast inn á gangstéttirnar, eða í litlum gagnsæjum plastpokum. með teygjum til að taka með heim eða á skrifstofuna. Þannig er hægt að heimsækja nokkra sölubása, biðja um sérgreinina í hverjum og einum, á sama hátt og á Spáni förum við í gegnum tapasbari hverfis í leit að sérgrein hússins. Og allt fyrir verð sem er ekki yfir einni evru fyrir hvern rétt.
Þrátt fyrir einfaldleika þessara veitingastaða á hjólum, meðal þeirra eru einnig flokkar, og best sýna Shell Shuan Shim aðgreininguna , lítið skilti með skál og nokkrum tælenskum stöfum sem viðurkennir framúrskarandi gæði tilbúna réttarins, eins konar staðbundin Michelin-stjörnu. Þó samkeppnin sé svo mikil að fáir sölubásar gætu lifað af ef maturinn þeirra væri ekki nógu góður fyrir glögga góma viðskiptavina þeirra.
„Og eru þau hreinlætisleg?“ spyrja gestir mig oft. Svarið er eindregið já . Hver sölubás kaupir og eldar það sem hann selur á einum degi og afgangar eru ekki til á taílensku matarmáli. Eins og David Thompson sagði við mig, "Ég hef verið oftar í vímu í Englandi að borða á veitingastöðum en á götunni í Bangkok."
Kennarinn afhjúpar tvo af uppáhaldsstöðum sínum, þar sem það verður ekki erfitt að rekast á hann ef hann er ekki að vinna á Nahm veitingastaðnum sínum í Taílensku höfuðborginni:
Eða Tor Kor markaðurinn (á Kamphaeng Phet neðanjarðarlestarstöðinni). Það er líka í uppáhaldi í taílensku hásamfélaginu, vegna hreinleika aðstöðu þess, næstum gestrisinnar, og mikils úrvals kjöts, fisks og grænmetis. Það er opið alla daga frá 10:00 til 16:00, og meðal sérstaða þess er fjölbreytt úrval af karríum, pylsum sem eru soðnar með engifer og chili og pálmasykursafi, útbúinn daglega á staðnum. Mjög nálægt Chatuchak helgarmarkaðnum, það getur verið vinningssamsetning á laugardögum eða sunnudögum.
Hnoða taílenska matargerð
Kínabær . Hinn líflegi Kínabær í Bangkok hefur nokkra af bestu matsölustöðum Bangkok. David segir okkur að fastagestir hans fari á tvo veitingastaði á Plaeng Naam stræti rétt við gatnamótin við Charoen Krung stræti í Kínahverfinu. Sá fyrsti, Nai Mong Hoi Nang Tort, fer að leita að sínum ostru omeletta , eins konar stökkt eggjahræra með ostrusósu, graslauk, chilipiparsósu og hvítum pipar. Rétt hjá er Raan Kao Dtom Plaeng Naam , lítill staður með eldunarplötu og nokkrum borðum og stólum sem ráðast inn í götuna. Það sérhæfir sig í kínverskum-tælenskum hverfismat: smokkfiski, hörpuskel, stökku svínabeikoni með spergilkáli og reyktri önd. Enginn matseðill er til staðar, viðskiptavinurinn þarf aðeins að benda á hráefnin og láta testóið eftir góðu starfi kokkanna.
Og þetta eru nokkrar af uppáhaldið mitt :
Gata (eða soi á tungumáli staðarins) 38 í Sukhumvit: opið langt fram á nótt, sérstaða þeirra er núðlusúpa með rækjuravioli og sætu mangói með kókosmjólkurhrísgrjónum.
Saochingcha: Þetta hverfi er heimili Giant Swing og Wat Suthat musterisins, frægt fyrir veggmyndir sínar, þetta hverfi er einnig heimili nokkurra af bestu götumatarbásum sem hafa þjónað dyggum viðskiptavinum sínum í meira en hálfa öld. Núðlusúpur, marineruð önd og besta mangó með hrísgrjónum í Bangkok.
Horn Silom og Convent Road: sölubásarnir fyllast þegar barirnir á svæðinu loka, um 2 leytið á nóttunni. Grillaðir svínakjötspjótarnir eru nauðsynlegir.
Horn af Soi Texas **(Chinatown)**. Á leiðinni niður götuna eru dýrindis eggjanúðlur með grilluðu svínakjöti og stjörnu eftirrétturinn eru svörtu sesamfræbollurnar með engifer.
Soi Rambutri: mjög nálægt hinu mikilvæga bakpokaferðamannahverfi, Khao San, er lækningin sem margir hafa læknað timburmenn sína með eftir nætur skemmtanahalds: bragðgóður brandari eða maukaðar hrísgrjónaflögur með svínakjöti, í boði í litlum sölubás fyrir framan veitingastað Swenson's.
Þrátt fyrir ráðleggingar okkar (eða Davíðs) er best að fylgja eðlishvötinni og sitja hvar sem er þar sem margir Tælendingar eru, ótvírætt merki um að þú verður ekki fyrir vonbrigðum. Lokaráð, tjáningin "mai phet" (borið fram mai pet), sem þýðir "ekki mjög sterkur" , getur verið gagnlegt ef þú ert ekki vanur tælenskum kryddi.
Myndir í þessari grein eru eftir Earl Carter úr bók David Thompson Thai Street Food, gefin út af Lantern og að láni frá Penguin Group.
Kínahverfi Bangkok