Leynikvöldverður í París á Un Artiste à la Table
Laurie og David eru nýkomin til Parísar í nokkra daga. Unnendur matreiðslu, í kvöld verður farið í mat kl mjög sérstakur staður . Nei, þetta er ekki nýjasta tilraun Alan Ducasse eða Michelin-stjörnu veitingastaður; er hann tala létt Hidden Kitchen, þar sem biðlisti nær 5 mánuðum, sambærilegur við bestu veitingastað í heimi. Fjölbreytt úrval af ókunnugum og matseðill útbúinn af tveimur virtúósum amerískum matreiðslumönnum bíður vina okkar í miðbæ Parísaríbúðar.
Hidden Kitchen er mesti vísbending um uppsveiflu í leynilegum veitingastöðum, sem hefur verið mögulegur, umfram allt, þökk sé nýju formi miðlunar í gegnum netið, sérstaklega Facebook, Twitter og þemablogg.
Hvernig leynileg veitingahús fæðast. Lausn á kreppunni?
Athyglisvert er að allt bendir til Kúbu sem upprunastaður þessarar tegundar framtaks. „Paladararnir“ (dæmigerðir kúbverskir veitingastaðir á einkaheimilum) sem hugmyndin um veitingastað í einkarými fóru að fjölga sér sem leið til að lifa af í efnahagslegu samhengi sem einkenndist af viðskiptabanni Bandaríkjanna og hörðum takmarkandi aðgerðum kúbverskra stjórnvalda. .
Og enn og aftur stuðlar kreppan að baki útbreiðslu leynilegra veitingahúsa Buenos Aires árið 2003. Atvinnulausir áhugakokkar og atvinnumatreiðslumenn byrja að bjóða upp á kvöldverð á eigin heimili sem leið til að lifa af.
Nýlega, árið 2009, Evrópu , aðallega London fagnar þessari þróun með miklum ákafa. Fjármálakreppan og neytandi sem er vonsvikinn yfir háu verði hvetja marga einstaklinga til að stofna leynileg fyrirtæki á heimilum sínum. Eins og Tony Hornecker, sem rekur einn þekktasta leyni veitingastað í London, segir: "Áður en ég opnaði The Pale Blue hurðina hafði ég ekki einu sinni nóg til að borða lauk, nú bý ég að minnsta kosti vel."
Tegundir af leynilegum veitingastöðum
Þótt uppruni leynilegra veitingahúsa hafi verið að bjóða upp á ódýrari valkosti, hefur neðanjarðarveitingasviðið í dag breyst svo mikið að úrval valkosta er allt frá því einfaldasta, þar sem hver og einn kemur með sitt eigið vín, til þess fágaðasta þar sem þú færð að borga allt að meira en 100 evrur. Tegundirnar eru margar: við finnum leynilega veitingastaði sem eru „opnir“ nokkur kvöld í viku; önnur, eins og tilfellið af Hush-Hush Garden í Lissabon, sem skipuleggur viðburði tvisvar í mánuði.
Venjulega hafa leynilegir veitingastaðir fasta staðsetningu: einkahús, í flestum tilfellum. En nýlega hið svokallaða pop-up veitingastaðir , sem birtast hvar sem er og breyta staðsetningu eftir þörfum . Það getur verið listagallerí, verönd, sveitasetur... Í London skipuleggur WhizzBangPop hópurinn reglulega þessa tegund viðburða.
Rachel Khoo að leggja lokahönd á upplýsingarnar um matseðilinn sinn
Af hverju eru þeir orðnir svona smart?
Eins og Msmarmite Lover, forvitnilegt dulnefni eins af frumkvöðlum þessarar tegundar veitingahúsa í London, útskýrir fyrir okkur, „fleirri og fleiri eru að leita að mismunandi og minna viðskiptalegir valkostir ; þeir leitast við að uppgötva eitthvað sannarlega einstakt og innan seilingar örfárra“. Hugmyndin um leyndarmálið, leyndarmálið gegnir einnig mikilvægu hlutverki: „Ég segi skjólstæðingum mínum að ef lögreglan kemur þá ætti hún að syngja „Til hamingju með afmælið“ til að láta eins og við séum að halda upp á veislu. , og ég sé strax ánægjuna í andlitum þeirra.“
Hins vegar, fyrir aðra, hugmyndin um einkarétt er ómissandi. Eins og Krista frá Londonelicious þemablogginu segir: „Ég fór á einn af þessum speakeasy veitingastöðum og kokkurinn kom með hvern rétt til að útskýra hráefnið og hvernig á að elda það. Hann talaði við okkur öll. Mér fannst ég vera sérstakur."
Hvernig á að finna speakeasy veitingastað?
Þó að það hafi verið tími þegar aðeins tæmandi leit á netinu og einkarétt „munnorð“ leyfðu þeim að vera þekkt, í dag hefur árangur fyrirbærisins gert það eru nokkrar vefsíður tileinkaðar miðlun þessara veitingastaða : Supperclub Fan Group , styrkt af Msmarmite, er ótvíræður upphafspunktur landkönnuða þessarar þróunar; Casa SaltShaker, er önnur góð tilvísun.
Og ef þú þorir að setja upp þinn eigin leyni veitingastað…
Msmarmite sjálf, sannur aðdáandi fyrirbærisins, hefur stofnað „Clandestine University“ þar sem hún gefur hagnýta kennslustundir fyrir alla sem hafa áhuga á að búa til sinn eigin leynilega veitingastað. Kannski ættum við að spyrja frú Msmarmite, Fyrir hvenær námskeið fyrir þá sem hafa áhuga á Spáni?
ÚRVAL okkar
Frumherjarnir
The Secret Ingredient Horton Jupiter - Gefðu 10 gesti heima hjá þér fyrir lága verðið 10 pund.
The Underground Restaurant: fæddist þegar einstæð móðir í leit að frekari úrræðum býr til, árið 2009, þennan leyni veitingastað sem hefur orðið almennt nafn flokksins. Nafn frumkvöðuls gæti ekki verið annað en Msmarmite Lover.
sá virtasti
Falið eldhús: ekta m_ust_ í borg ljóssins. Því miður hafa Laura og Bredan, tveir kokkarnir þeirra, ákveðið að yfirgefa neðanjarðarheiminn til að opna „venjulegan“ veitingastað. Svo, fyrir áhugasama, þá verðurðu að flýta þér.
Sá frumlegasti
Un Artiste à la Table : býður upp á matargerð, en einnig list. Tvær spænskar konur og bandarískur kokkur hafa skotist inn á neðanjarðarsenuna í frönsku höfuðborginni. Einstakur sælkerakvöldverður í dæmigerðri Parísaríbúð og möguleikinn á að deila honum með staðbundnum listamanni: málara, myndhöggvara eða kvikmyndaleikstjóra, sem sýnir list sína af eigin raun fyrir framan alla gesti.
The Pale Blue Door: ein af tilfinningum augnabliksins í London. Þjónar klæddir sem Drag Queens og algjör neðanjarðarstemning í þessum kvöldverðarklúbbi sem er rekinn af listamanninum Tony Honecker
Hámark leyndarinnar
Best geymda leyndarmálið. 'P' (hann bannar okkur beinlínis að nefna nafn hans) stendur á bak við eitt af forvitnustu leynilegu framtakunum (sem við getum ekki gefið upp nafnið á aftur). Af og til skipuleggja 'P' og eiginkona hans leynilegan viðburð á ótilgreindum stað í París. Boð þess nær til vandlega valinna lista yfir fólk, þátttakendur geta aðeins sótt viðburðinn einu sinni, þeir geta aldrei endurtekið. Í lok kvöldverðarins geturðu skilið eftir tengilið þriggja manna, þessir tengiliðir munu mynda nýja gestalistann fyrir næsta viðburð. Ómögulegt að finna það á netinu eða hvar sem er!
*Athugið: Ég er á listanum fyrir næsta viðburð. Ég lofa að segja allt!
Í hádeginu og aðeins fyrir tvo
La Petite Cuisine à Paris: rekið af Rachel Khoo, sem er að skrifa sína þriðju bók um sígilda franska matargerð, og til að prófa að gera tilraunir með uppskriftirnar fékk hún þá hugmynd að búa til lítinn veitingastað á sínu eigin heimili. Nokkrum sinnum í viku hafa tveir einstaklingar ánægju af að smakka, njóta og tjá sig um nýja matargerðarlist þessarar ensku sem býr í París.
Nágrannar okkar skrá sig líka
Hush Hush Garden: býður upp á kvöldverð í háleitum garði í miðsvæðis í höfuðborg Lissabon. Susana, víngerðarmaður að mennt, gleður okkur með dæmigerðri portúgölskri matargerð, tilgerðarlausri en ljúffengu og ríkulegu, og vínum sem passa fullkomlega saman. Það besta, afslappað andrúmsloft og sögur gestgjafans, sem mun láta þér líða eins og heima hjá þér á skömmum tíma.
La petite cuisine, veitingastaður bara fyrir tvo