ostar til að elska
Með ostur Það eru engar hálfgerðir, það eru engar. Vá, ég get ekki hugsað mér að neinn svari "pachín, pachán" við milljón dollara spurningunni: finnst þér ostur góður?
Og það er það sem raunverulega mikilvægir hlutir, eða þú elskar hann af algerri alúð og eldmóði („Halló, ég heiti Jesús Terrés og ég er háður osti“ — „Við elskum þig, Jesús,“ segir hópur fólks sem situr í kringum mig í kór á meðan maður í hvítum slopp tekur minnispunkta og bítur í hettuna á penni, eins og óhlutbundinn í hlutum sínum) Eða fyrirlítur þú hann eins og einhvern sem fyrirlítur fyrirlitlega yfirmenn: blómkál, lúpínu eða Donald Trump. Guð miskunna þér.
Við skulum fara með ostana Jose Manuel Manglano , vegna þess að í dag munum við ekki tala um þessar óæskilegu volgu og „köldu brjóstum“, heldur um gott fólk, brjálaður og brjálaður í osti eins og hið eilífa bros sem bíður þín að baki Manglano sælkeraverslanir á aðalmarkaðnum í Valencia og Mercado de Colón (frá 1945), erfingi aldargamla verslunarmannafjölskyldu og er, frá mínu sjónarhorni, ein besta ostabúð í heimi; Og ég hef farið á nokkra. Þetta eru uppáhalds ostarnir hans:
BRIE DE MEAUX
Sameining öðruvísi áferð, rjómalöguð og nokkuð teygjanleg, með náttúrulegum penicillium candidum, sterkum ilm af hnetum og bragð af smjöri og hnetum, ásamt því að koma á óvart blæbrigðum (fer eftir árstíma sem hann er gerður) á osti með handverksheimspeki og hrámjólk.
24 MÁNAÐANEFND
Geturðu ímyndað þér ost sem þarf meira en 400 lítra af mjólk til að framleiða? Comte, af hrá alpa kúamjólk útfært í Jura fjöll , er ostur sumra 35 kíló.
Þar sem við erum soðin og pressuð deig, ef við tökum ekki út stóran hluta mysunnar sem er í mjólkinni, fáum við of teygjanlega áferð. Með því að fjarlægja 9 af 10 hlutum af mjólkinni munum við skilja eftir hátt fituinnihald sem mun bera ábyrgð á einni af smjörríkustu áferðunum. af osti með meira en 24 mánaða þroska.
The eftirbragð af ristuðum þurrkuðum ávöxtum enda hann sem einn fullkomnasta ostur í heimi.
SERENA KAKKA
The hrámjólk frá Badajoz merino kindum það er ríkt af alls kyns blæbrigðum þökk sé grænum beitilöndum svæðisins; en já við notum líka náttúrulegt rennet úr þistil til að gerja það, gefum við tilfinningu og einstökum blæbrigðum, sýru og bitur snertingu af áhrifamikilli lifandi náttúru.
Bakteríur og gerjun, sem umbreytast áferð þess er ein sú rjómaríkasta í heimi, Þeir búa einnig til þessa handverksvöru frá La Serena svæðinu einn af frábæru mjúku kindaostunum.
Munster
MUNSTER
Áður fyrr voru engar leiðir til verndar sem voru ekki náttúrulegar. Þegar um er að ræða mjúka osta frá Alsace, eins og Munster, berjast þeir gegn árásum skordýra nudda ostana að minnsta kosti fjóra daga fyrstu viku lífsins með brennivíni frá svæðinu . Það sem gerðist er að þessi aðferðafræði ræktaði alla náttúrulega bragðblæ úr hrári kúamjólk , auka bragðið og draga fram nýjar eins og málmkennd og keim af ristuðu smjöri.
Í dag eru þessar varðveisluaðferðir ekki nauðsynlegar, en ef þær væru ekki endurteknar nákvæmlega myndum við fá allt aðra osta en upprunalegu. Þannig, osti með osti er enn nuddað með höndunum til að ná óendurteknum árangri og sterkum styrkleika.
CABRALES THE TEYEDU
Osthreinsunartækið er lítið þekkt á Spáni, hins vegar í Tielve (Asturias), Pepe Bada velur bestu verkin og sér um þá, menntar þá og þróar þá þar til hann nær öðrum Cabrales, fullt af jurtaríkum og myntu blæbrigðum, með mjög óvenjulegri rjóma áferð og heillandi einsleitni í penicillium. Niðurstaðan, gefa árásargjarnum osti glæsilegan karakter.
Við tölum líka við Clara Diez, fyrir framan Búskaparostur við hliðina Ruben Valbuena (frá Granja Cantagrullas), Los Quesos de Juan og La Jarradilla og líka ein ekta og frjálsasta röddin í víðsýni gerjaðrar mjólkur.
Clara Ten
Clara talar um alheim ostsins með því sama virðingu og eldmóði hver gerir það á arkitektúr, hönnun, tónlist eða handverki. Það er að það kemur til að vera það sama: elska vel gert. Uppáhalds ostarnir hans eru:
ESPARTO
Eigin forfeðra uppskrift af bletturinn sem þó tilheyrir ekki (og stolt) PDO. Sérsniðin uppskrift hönnuð af Felix Iniesta til að viðhalda eigin hefð La Mancha, bæta við ívafi sem ostagerðarmaðurinn telur (fjölskylduarfleifð) fá í kjölfarið sætur ostur, með ristuðum keim og umfram allt skemmtilegur og auðveldur í matinn.
SUÐURFJÖL
Börkur þveginn. Bodonal de la Sierra (Badajoz). Þetta er osturinn sem talað var svo mikið um í síðustu smökkun sem við skipulögðum í kringum spænska ostadreifingarverkefnið Es Queso.
Ung hjón settust að í fjöllunum í Extremadura og sannfærðu það já það er hægt að framleiða það með virðingu fyrir náttúrulegum takti og sjá ostaverksmiðju sinni fyrir þeim auðlindum sem náttúran leggur til ráðstöfunar.
GEITABÓMUR
Unnið af Judit í La Seu d'Urgell, þessi nýja pöntun ostaframleiðandi er ekki með ostaframleiðanda; hann býr til ''heima'' af öðrum og þroskar ostana í litlum kjallara í sínu eigin húsi. Niðurstaðan: litlar lotur af frábærir ostar, ávöxtur hægfara vinnu og þekkingu á mjólk.
GAROA
Jon og Martina í Zerain, Guipúzcoa, standa á bak við þetta sérkennilegur ostur þar sem hann er aðeins gerður á þeim mánuðum sem kindur hans eru á beit í dalnum , á haustin og veturinn. Eftir kalt árstíð framleiða þeir uppi, á fjöllum, þar sem grösin láta osta sína fá allt aðra eiginleika.
BROOJOS AF CANTAGRULLAS
Myglaður börkur, rjómalögaður, tveggja mánaða þroska, hrámjólk, og mjög jurtarík blæbrigði og ekki endilega hreint.
Lengi lifi osturinn!
Ostaást við fyrstu sýn