Það er enginn slæmur tími til að borða argentínska empanada
Pylsur, ídýfur, tacos og jafnvel eilífu hamborgararnir eru löngu hættir að vera fingramatarstefna Og þeir fóru að endurtaka sig.
Af hverju erum við allt í einu ástríðufullir Argentínskt empanadas og án þess að átta sig á því hafa þeir unnið hjörtu okkar til að verða uppáhalds matreiðslusyndin?
Í dag er dagur hans og þess vegna viljum við votta þessu smá virðingu kreóla snakk og kafaðu inn til að svara þessari spurningu.
Snarl eða kvöldverður, þú velur.
FRÁ MIÐJARFIÐ TIL PAMPA
Uppruni empanada er ekki nýr. Það nær líklega aftur til nokkurra alda fyrir Krist á tímum Mesópótamíu til forna . Grikkir borðuðu þau oft. , í grundvallaratriðum af sömu ástæðum og við gerum það núna: þau eru ljúffeng, þau geymast vel, þau eru auðveld í flutningi og mjög fjölhæf, mjög hágæða á þessum tímum sem við lifum. Það er líka ástæðan fyrir því að víða halda þeir áfram að borða þær á mismunandi sniði.
Empanada (eða hvað sem það hét þá) kom til Ameríku úr höndum sigurvegaranna og þegar þangað var komið fór það að laga sig að nýtt hráefni og útfærsluformum þar til búa til nýja vöru með eigin persónuleika.
Argentínumenn, eins og þeir höfðu þegar gert með tangó og fótbolta, urðu meistarar (einnig í að selja þá), og þeir gerðu empanadas sínar frægar og eftirsóttar.
Askja af empanadas: haustlifunarsett.
Þar til nýlega var ekki auðvelt að kaupa þá á Spáni, en á undanförnum mánuðum þeir lifa sína miklu stund , eftir velgengni þess í innilokun og að mestu þökk sé þeim sem útvegaði okkur þær: Malvon , fyrirtæki stofnað árið 2017 í Madríd og er nú þegar " argentínska empanadas sérleyfisleiðtoginn í sölu og fjölda verslana í Evrópu “, eins og Claudia Briandi, matreiðslumaður þess og skapandi stjórnandi, útskýrir.
AF KJÖTI, JÁ, EN EKKI BARA
Þó að það sé ekki einn, heldur þúsund afbrigði, ef við tölum um dæmigerð argentínsk empanada við vísum til þess sem er búið til með deigi sem byggir á hveiti. Þekktastir erlendis eru þeir sem eru fylltir með kjöti (í einhverju afbrigði þess) "en það er heil klassísk efnisskrá sem inniheldur líka kjúklingur , það af Skinka og ostur , það af skinka og laukur , það af spínat og af humita (sætur maís með hvítri sósu), sem eru soðnar ofn (Sleppa stíl) eða franskar (Tucumán stíll)", og hafa verið til staðar í daglegu lífi Argentínumanna í áratugi, útskýrir Briandi.
Tvítóna klassík: skinka og ostur.
kjötinu Þeir eru útbúnir um allt land, en það þýðir ekki að þeir séu eins í La Rioja og í Patagóníu eða í Córdoba og í Buenos Aires. Tegund kjöts er mismunandi (mismunandi hlutar kálfakjötsins, geit, lambakjöt...) og hvernig það er skorið (vél eða hnífur), tegund eldunar er mismunandi (leirofn eða steikarpönnu), stærðin er mismunandi og innihaldsefnin líka breytilegt og kryddið (frá egginu yfir í perurnar til vínið og frá paprikunni til flórsykrinum). Nefnilega nánast allt er mismunandi.
The Tucuman td er búið til með hnífsskorinni nautasteik, lauk, steiktum hvítlauk, kúmeni, pipar og papriku og er eldað í leirofn ; á meðan salteña það er fyllt með plokkfiski af kjöti skorið með hníf, soðið í nautafitu með lauk, papriku, möluðum chili, harðsoðnu eggi, soðnum kartöflum og græna hluta vorlauksins og er líka gert í sama ofni. The Catamarcan (frá norðvesturhluta Argentínu, sem liggur þegar að Chile) er búið til með geitakjöti. The patagonískt , ásamt því af frægu lömbunum sínum, kryddað með lauk, reyktum heitum pipar og blaðlauk, og má líka steikja.
Malvon empanadas
Í Rioja það er notað rjúpu kjöt , blandað með ólífum, kartöflum, papriku, harðsoðnu eggi og rúsínum og í Cordova fyllingin er hakk og getur innihaldið púðursykur og gulrætur eða perur soðnar með rauðvíni og negul.
Og í Buenos Aires ? Sem höfuðborg er uppskriftin sambland af öllum útgáfum, yfirleitt með nautahakkinu í vélinni, kryddað með grænum lauk, lárviðarlaufi, söxuðum papriku, harðsoðnu eggi og ólífu sem hægt er að elda, annað hvort á pönnu eða á pönnu. ofn. Einnig, eins og góð porteña, eru þau meira "stækkuð" en restin. Því miður, stærri.
Kjötið, það venjulega.
HVENÆR 13 ER TALAN
Eitt af einkennunum við fyrstu sýn um leikni í bitinu sem varðar okkur er hrinda frá sér , "vísindin" um að búa til brjóta sem baka er lokað með. Þemað er ekki léttvægt mál, ekki aðeins fagurfræði hvers og eins verka veltur á því heldur einnig safaríkur fyllingarinnar. Samkvæmt matreiðslumanninum, „Hver empanada verður að hafa á milli 13 og 15 falda þannig að þær séu í réttri stærð, hvorki of litlar né of stórar, þó kjörtalan sé 13". Hér er engin hjátrú.
malvon empanadas
ÞAÐ ER ALLTAF GÓÐUR TÍMI TIL AÐ LAGA ÞAÐ
það er frábært fjölhæfni Það er einn af stærstu kostum argentínskra empanadas, þar sem hægt er að bera þær fram við hvaða máltíð sem er, frá morgunmat til kvöldmatar, og borða þær sem snarl eða aðalmáltíð. Eins og við höfum þegar sagt halda þeir vel með tímanum, þeir eru góðir við stofuhita eða heita, og halda eignum sínum ósnortnum í meira en 48 klukkustundir . Einnig er hægt að borða þau hvar sem er eða fara með í lautarferðir eða snarl.
Svo margar dyggðir gerðar meðan á innilokun stendur mun grátur þeirra hraðar og byrja að laða að nýja neytendur. "Ekki aðeins á Spáni, heldur um allan heim: þróun skyndibita hefur verið að þróast í nokkurn tíma í átt að neytanda sem er meðvitaður um heilbrigðari lífsstíl, meira umhugað um að vita uppruna þess sem þeir borða og vita hvernig það er unnið." , útskýrir Briandi.
Í bréfinu þínu er dálítið af öllu, 18 bragðtegundir , bæði hefðbundnar uppskriftir að kreólskum empanadas og nýjum tillögum, allar gerðar daglega með náttúrulegum vörum og á handverkslegan hátt. Meðal þeirra fyrstu, sem af kjöti (mild og krydduð), þau af Skinka og ostur, Túnfiskur Y lítið svín (hægt eldað svínakjöt með achiote chili); í seinni roquefort og pera veifa caprese (mozzarella ostur, tómatar og basil). Hægt er að panta þær stakar eða í sérsniðnar pakkningar með 2, 6 eða 12 einingum.
Ef við þurfum að lifa hálfgerðum vetri, látum það vera með argentínskum empanadas heima.