Ostur og kossar það var ostaverksmiðjan Guarroman sem hefur snúið á hvolf gastronomic víðsýni af héraðinu Jaen. vera heiðraður sem besti ostur í heimi leggur á borðið þá mikilvægu nærveru sem þetta góðgæti hefur í Jaén matargerðarlist.
Við förum í skoðunarferð um héraðið til að uppgötva það það er líf fyrir utan extra virgin ólífuolíu. Og það er að í Jaén eru gerðir ostar, margar tegundir af ostum, og mjög góðir ostar.
HÆRT Í CAZORLA OG BAKARÍSKÖKUR
flytja til Cazorla, Segura og Las Villas náttúrugarðurinn er að fara í leiðangur í eitt fallegasta náttúruumhverfi landsins okkar. Þar hófu þeir ferð sína Carmen Luque og Javier Ruiz , nánar tiltekið í bryggjur , innan fjölskyldu sem var ekki beinlínis ostagerðarmenn.
Þeir hófu með Segura leiðtogafundir , áhættusamt veðmál sem hefur gert þá viðmið í heimi osta í Jaén. Svo mikið að þeir hafa sigrað Ubeda með handverksostum sínum, sem er trúr hrá geitamjólk , hans heilaga gral.
Hreinsaður geitamjólkurostur hans er sannkölluð lag fyrir skilningarvitin, kannski frá Wagner eða Orff vegna kraftmikilla tónanna; ostur með einstakan persónuleika.
Þeir hætta líka rjómaostur með bjór og ostaköku (bakaríkaka sem þeir kalla hana), einnig gerð úr hrári geitamjólk og, ólíkt Extremadura, ef þú getur borðað hana í sneiðum, ef mögulegt er saman við góðan Grenache.
OSTAR, KOSS OG ASKA
Þeir hafa verið byltingin í ár með því að taka til Jaén verðlaunin fyrir besta ost í heimi með sínum Olavidia, stórkostlegur geitaostur sem hefur sundrað stöðuna með snertingu sinni á Aska frá kolsýring ólífugryfja.
En Ostur og kossar er miklu meira en Olavidia. Sylvia og Paco Þeir kunna mjög vel hvernig á að leika sér með þessa náttúrulega gerjunartækni og þeir búa til annan mjög svipaðan ost sem heitir Darkvale , alveg þakið því sama ólífuaska sem gefur þennan dásamlega blæ.
Eins og þeir segja, Valleoscuro er "litli bróðir" Olavidia , lítil í sniði en stór í rjómabragð og viðkvæmni. Bragð hennar fer með okkur í sveitina, í heiðskýran himin, í söng fuglanna, til lífsins sjálfs.
Eftir nokkrar kynslóðir ostagerð var kominn tími á viðurkenningu fyrir þessa fjölskyldu ostagerðarmanna sem í dag hefur allar birgðir seldar upp þökk sé velgengni Olavidia. Og þeir vinna með nokkrum tilvísunum, bæði í fersku, eins og í mjúku deigi eða þroskað í extra virgin ólífuolíu.
Besti ostur í heimi er spænskur!
TRUJAL OSTUR, RETTASTAsti
Það er einn af forvitnustu ostum í héraðinu Jaén og einn af þessum miklu óþekktu sem sérhver ostaunnandi ætti að taka með í reikninginn. Þú verður að fara til bæjarins Genave brúin , nánar tiltekið til Cortijo de la Vicaria ostaverksmiðjan , að uppgötva þennan sérkennilega ost sem lætur engan áhugalausan.
Hér eru ostarnir búnir til í höndunum og með nýmjólkinni mjólk, eins og í gamla daga. Það var allavega hugmyndin Anthony Perez , verkfræðingur varð ostaiðnaðarmaður sem sýnir þetta áhrifamikið ferskur kryddaður geitaostur sem bókstaflega bráðnar í munninum á þér og sendir þig til annarrar plánetu.
Viðkvæmni bragðsins er í andstöðu við rokk og ról í skorpunni sem skipað er af blanda af papriku, sinnepsfræjum, skalottlaukum og hvítlauk.
Í þessari ostaverksmiðju geturðu líka fundið þeirra Márskur ostur , geitaostur sem er gerður með klút sem mót, sem leiðir til ostur með "geirvörtu". þennan ost það fer í gegnum extra virgin ólífuolíu og er reykt, öðlast einstakt bragð.
Cortijo La Vicaria ostaverksmiðjan.
BÆRHÚS CARBONERILLOS
Þrautseigja tveggja kvenna hefur sett osta þessa litla býlis sem staðsett er á kortinu í farvegi Carboneros ánna, í sveitarfélaginu Valdepenas frá Jaen.
María og Juani hafa verið arkitektar þetta ostabú sem dekrar geiturnar sínar af ást og umhyggju. Handverksmenn með anda og iðn, þeir hafa getað skapað einfaldlega stórbrotinn ostur (og hálfgerður), án listar, án dúllu, eins og þær sem voru gerðar í fortíðinni.
Þroska þess er sex mánuðir, nægilega mikil þroska til að gefa ostinn ákveðin kryddaður og ákafur snerting, miklu flottara ef borið fram með góður strókur af extra virgin ólífuolíu ofan á og smá rósmarínspænir eða einhver önnur arómatísk. Einstakt, erfitt að finna, nánast einkarétt og að öllum líkindum með kvenmannsnafni. Bravó.
Ostarnir frá Cortijo Carbonerillos, í sveitarfélaginu Valdepeñas de Jaén.
OSTUR Í FRIAR'S SMÖR
Þeir komu næstum á óvart í Sælkerahöll ársins 2015 og voru tekin fyrir frúar , á Sierra Sur frá Jaen , verðlaun undir hendinni fyrir geitaostinn sinn.
Eins og við var að búast, er Friars ostaverksmiðja byggir á viðleitni fjölskyldu til að bjarga handverkskunnátta liðins tíma og endurheimta þá osta sem alltaf hafa verið gerðir hér á landi og hafa verið svo lítið viðurkenndir.
Einn af þeim ostum sem vekja mesta athygli frá þessari hefðbundnu ostagerð (auk verðlaunaðra osta) er sá sem varðveittur er í smjörfeiti, sannkölluð bragðsprenging og mýkt sem erfitt er að lýsa með orðum.
Hann er einn af þessum ostum sem gefur nánast endalaust minni í munninn, sem passar fullkomlega saman með Manzanilla eða Palo Cortado og það sýnir að í Jaén vita þeir mjög vel hvernig á að búa til ekta quesazo.
OST „VERÐLAUN“ FRÁ SIERRA SUR
Ef ostur er veittur nokkrum sinnum, Af hverju skyldi hann ekki fá nafnið „sá með verðlaunin“? Vel sagt og gert. Og það er að árið 2019 er hálfgerður geitamjólkurostur frá mjólkurstöðinni Suður Sierra de Alcalá la Real var við það að vinna verðlaunin fyrir besta ost í heimi.
Þeir sættu sig við brons en þetta afrek kom Jaén ostunum á kortið. Nánar tiltekið til þetta hálflækna undur , með mjúkri og silkimjúkri áferð, með keim af bragði þar sem extra virgin ólífuolía og þeir arómatísku syngja por bulerías þegar þeir fara yfir gómsmörk.
Þessi hálfgerði ostur hefur einnig unnið til góðra verðlauna á undanförnum árum í mismunandi ostakeppnum. einn virtasti geitaostur þjóðarinnar.
Sierra Sur hefur líka læknaður kindaostur líka mjög verðlaunaður, gert úr mjólk sauðfjár sem lifa í hið ótrúlega náttúrulega umhverfi Sierra Mágina , nánar tiltekið í fallega bænum Jimena , skyldustopp á ferð þinni til Jaén.